Vandaag deel ik met jullie een lekker recept voor koolhydraatarm notenbrood. Dit traditionele Deense notenbrood maak je met noten, zaden, olie en eieren. Het brood heeft een lekker hartig smaakje en een krokante korst. Doordat er geen meel aan te pas komt is het brood erg laag in koolhydraten. Een sneetje bevat slechts 1,6 gr koolhydraten en maar liefst 2,9 gr vezels. De vezels en onverzadigde vetten zorgen voor een verzadigd gevoel, waardoor je minder geneigd bent om gedurende de dag te snoepen. Een sneetje koolhydraatarm notenbrood is lekker om te eten met een plakje kaas of ander hartig beleg. Wij raden aan om per eetmoment maximaal 2 sneetjes van het caloriedichte notenbrood te eten.
Tips:
Met dit recept bak je een notenbrood van ca. 700 gram. Het brood kun je na het bakken ongeveer 3 dagen in een luchtdicht vershoudbakje bewaren of in plakjes snijden en invriezen. Ik hoop dat jullie het lekker vinden! Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme brood recepten.
Koolhydraatarm notenbrood
- Chef: Quint Kames
- Bereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 1 uur
- Totale tijd: 1 uur 10 min
- Porties: 20 sneetjes
- Categorie: Lunch, Ontbijt
- Keuken: Deens
Ingrediënten
- 100 gr walnoten
- 100 gr zonnebloempitten
- 100 gr lijnzaad
- 50 gr sesamzaad
- 50 gr pompoenpitten
- 50 gr amandelen
- 50 gr amandelmeel
- 4 eieren
- 50 ml olijfolie of kokosolie
- 1 tl zout (5 gram)
Gebruikt in dit recept · Lowcarbcenter
-
Raw Organic Food - Zonnebloempitten bio (300 gr)
€ 2,79
-
Smaakt - Sesamzaad bio (250 gr)
€ 3,50
-
Raw Organic Food - Pompoenpitten bio (300 gr)
€ 4,50
-
Lowcarbchef - Amandelmeel (1 kg)
€ 17,99
Voor 15:00 besteld, vandaag verzonden*
Bereidingswijze
- Verwarm de heteluchtoven voor op 160 graden. Meng in een grote kom de noten, zaden, zout en het amandelmeel. Voeg dan de eieren en de olijfolie toe en meng de inhoud van de kom met een garde goed door elkaar.
- Bekleed een broodvorm met bakpapier en schenk het beslag in de vorm. Verdeel het beslag gelijkmatig met een lepel over de vorm en schuif de vorm met het beslag in de oven.
- Bak het notenbrood 60 minuten in de voorverwarmde oven. Laat het brood na het bakken goed afkoelen. Snijd het brood na het afkoelen in 20 sneetjes van 35 gram.
Voedingswaarden per portie
- 183 kcal
- 1,6 g koolhydraten
- 6,7 g eiwit
- 16,1 g vet
- 2,9 g vezels
Heerlijk broodje, dank voor dit lekkere recept 😋🙏
Ik vraag me wel af wanneer we alle noten zouden malen dat ook zou werken?
De smaak is top maar misschien zou dat qua structuur wat meer op een gewone boterham lijken?
Dit geweldige brood al paar keer gemaakt, mijn man die goed en graag kookt en bakt blijft maar vragen waarom ik geen bakpoeder of baking soda toevoeg om het luchtiger te krijgen. Hier zal vast bewust voor gekozen zijn. Wat kan ik hem antwoorden?
Hi Tinie, bedankt voor je reactie! Fijn om te horen dat het brood in de smaak valt :). Dit brood is zo opgezet dat het zijn structuur uit ei haalt, niet uit rijsmiddel. Met notenmeel kun je lucht niet goed vasthouden, dus bakpoeder zou het juist instabiel maken en de textuur en smaak veranderen.
Heerlijk.
ik had te weinig lijnzaad. chiazaad toegevoegd en een paar dadels in stukjes er door.
Heerlijk gezond brood, makkelijk en snel te maken. Ook hartig en een variant met gedroogd fruit lekker, maar dan is het geen keto broodje meer. Deze maken we elke week 🙂
Bedankt weer!
Heerlijk brood! Makkelijk dun te snijden en zo in de vriezer bewaren. Geen extra vocht nodig.
Wat een heerlijk brood is dit. Dank je wel ! Ook de andere recepten smaken heerlijk. Ben een fan
Heerlijk en simpel te maken. Geen water gebruikt en het lukte en smaakte prima zo. Na het afkoelen was het goed te snijden. Blij met dit recept!
Heeft iemand dit brood al geprobeerd in de airfryer te bakken? Zo ja, op welke temperatuur en hoe lang?
goed gelukt. Dit was een try-out voor Kerst. Ga het dan opnieuw maken. H2O bijgevoegd voor de zekerheid (gelezen in de reviews). Brokkelt niet, stevig brood en lekker.
lekker hoor, dit wordt vaste prik…en als ik al deze reacties lees kan ik het mooi gebruiken als basisrecept en dan eindeloossss variëren…
Heb geen water toegevoegd maar wel half tl xanthaangomm omdat ik dat toch in huis had gehaald voor jullie suikervrije chocolate chip koekjes. Perfect snijdbaar en brokkelde niet
**Doordat er geen meel aan te pas komt is het brood erg laag in koolhydraten
50 gram amandelmeel.
dat klopt niet 😅
maar wel heel erg lekker en vult goed. maak dit regelmatig.
nou dat dacht ik dus ook al!Vind amandelen echt helemaalniet lekker….proef je het heel erg?
Dat proef je niet hoor,vindt het heel lekker, heel vaak gemaakt
ook de “Aardappel “salade, zonder aardappel is heerlijk!
Zomers een lekkere aanrader!
Hoeveel amandelmeel dan wel? Is 50 gram te weinig? Dankjewel
Hi Linda,
Het kleine beetje meel is meer voor de binding, 50 gram is voldoende.
Ik maak het zonder amandelmeel. Ik breek wel de lijnzaad voor de binding.
Heb dit vandaag gemaakt, heb ipv amandelmeel havermout meel gebruikt en ook nog verse dadels, gedroogde pruimen en abrikozen toegevoegd. Weet dat dan de koolhydraten omhoog vliegen maar erg lekker ;).
Volgende keer wil ik geraspte oude kaas toevoegen inp dadels enz.
Echt super lekker!
Wij voelen dat dit een favoriet wordt. 😉
Zojuist dit notenbrood gemaakt. Heb een paar eetlepels water toegevoegd omdat ik las dat het kan brokkelen. Dit heeft goed gewerkt, brood is goed snijdbaar en brokkelt niet. Ga het brood in plakjes invriezen. Lekker, ik ga dit zeker vaker maken!
Lekker en super simpel om te maken.
Vandaag ook zo een heerlijke noten zaden brood gebakken . Ik ben beginnend met kha , maar wat is dit een lekker recept. Er staat zoveel lekkers in trouwens! Ik ben fan van jullie site!
Ik kan maar 1 ding zeggen HEERLIJK.
Ben enorm blij met recept ook nog eens makkelijk te maken
Ben fan van low carb chef. Veel recepten zijn top
Vanmiddag gebakken en 2 sneetjes met een bakje soep gegeten.
Het was nog niet afgekoeld maar smaakte heerlijk.
Moet ik de noten ook in kleinere stukjes maken?
Hi Wilma,
Dat hoeft niet, maar kan wel. Als je het kleiner snijd heeft het brood een fijnere structuur.
Groet,
Quint
Hai Quint, dank je voor je antwoord op mijn vraag. Zat me later te bedenken dat 1 plakje dan ook dubbele koolhydraten bevat😳. Ik volg nu ongeveer 3mnd een koolhydraatarm dieet in combinatie met jullie recepten en de kilo’s vliegen eraf🥳. In maart ga ik trouwen, mijn jurk hangt al in de kast en hij past perfect. Alleen ik mag echt geen niet aankomen andere heb ik een heel groot probleem. Omdat ik me super goed voel bij dit dieet ga ik er na mijn trouwen ook mee door. Zelfs mijn vriend doet fanatiek mee want ook hij is een groot fan van jullie en jullie recepten terwijl hij altijd van de vette hap was. Wonderen zijn de wereld nog niet uit hahaha.
Zojuist de notenbrood gebakken en staat nu af te koelen, kan niet wachten om te proeven. Super makkelijk om te maken. Ik heb wel een vraag. Als ik schaal 2x ga doen, blijft de baktijd dan ook 60 minuten of moet het dan langer in de oven?
Hi Monika,
Wat leuk dat je het brood hebt gemaakt. Als je ervoor kiest om een ’twee keer’ zo groot brood te bakken raad ik aan om het brood 10 minuten langer te bakken. Dan even checken of het gaar is en anders nog iets langer op een lagere oventemperatuur.
Groetjes,
Quint
Hallootjes, vraagje zou ik er ook courgette in kunnen doen, om toch meer groenten binnen te krijgen, lijkt me zo heerlijk bij een soepje
Hi Rita,
Zou je in theorie courgette kunnen toevoegen. Ik raad wel aan om de courgette zoveel mogelijk uit te knijpen, zodat het minder vocht bevat. Ik hoor graag of het is gelukt!
Groet,
Quint
Hij was heerlijk enne niet te nat, ik had het ook in hele kleine blokjes gesneden, soms moet je ook wat proberen toch, ik persoonlijk ben er gek, n beetje van dit een beetje van dat, zoals de noten, gewoon een zakje vers gebrande noten vers van de pers, wat lekker en wat een luxe toch 😍😍
Heerlijk brood! Hoe lang kan ik het bewaren voordat ik het in de diepvries verder bewaar?
Groetjes!
3 dagen max
Lekker en voedzaam. Om het iets minder droog te maken, heb ik er wat abrikozen in kleine stukjes door gedaan
Wat een heerlijk brood. Eindelijk iets gevonden wat echt goed vult. Als lunch gegeten en nu (om 17.15 uur) nog steeds geen trek. Geweldig!
Dit notenbrood is een echte energie booster, heel lekker, lekker crunchy, en poepsimpel.
Erg lekker!!!
Gisteren dit brood gemaakt en wat is het een heerlijk brood zeg!
Ik heb er wel 24 sneetjes uitgehaald, maar als ik er 2 op heb dan ben ik echt verzadigd.
dit is echt een soort roggebrood, tenminste die structuur heeft het voor mij, een blijvertje dus.
bedankt voor jullie heerlijke recepten, maak vaak iets van jullie site
Heerlijk brood en ook makkelijk te maken. Lekker met kaas. Dankjewel
Dit is boven verwachting heerlijk. Lekker met boter en oude kaas. En je bent snel en lang verzadigd.
Dank je wel.
Het is heel lekker en voedzaam. Heerlijk met oude kaas
Bedankt voor dit lekkere recept.
Echt een aanrader. Heerlijk broodje
Prima vervanger voor brood. erg machtig.
Wat een heerlijk recept!
Heerlijk, hele week onder een handdoek in de keuken gelegen, af en toe een sneetje genomen, had ook macademia noten erin gedaan
Heb vandaag het notenbrood gebakken, ziet er fantastisch uit en smaakt nog beter. Ik hen de amandelen grof hehakt en de walnoten op stukjes gebroken. Ik heb de helft vd zonnebloempitten, pompoenpitten en lijnzaad gemalen en ik heb 3 gr xanthaangom toegevoegd zodat bij het snijden mijn plakken niet uit elkaar vielen, zo had ik perfecte boterhammetjes. Ik heb een cakeblik van 21 cm gebruikt en ik had 21 sneetjes er uit.
Omdat dit brood al enige tijd in de diepvries lag en ik ruimte nodig had, heb ik het brood laten ontdooien en in heel dunne plakjes gesneden (20 gram per sneetje). Deze sneetjes heb ik in de oven (airfryer) getoast (gedroogd), nu zijn ze luchtdicht verpakt lang houdbaar en heerlijk knapperig.
Bedankt voor de tip!
Gr,
Quint
Heerlijk brood,heb het warm gegeten toen het uit de Airfryer kwam.Voor het eerst gebakken en was benieuwd naar het resultaat. Ik ben ook benieuwd naar de volgende dag.Ga het zeker vaker bakken.Was alleen het zout vergeten.Volgende keer zal ik minder noten gebruiken omdat ik anders teveel calorieen gebruik.
Heerliujk. Ik heb iets dikkere plakken gesneden en die in 3en, heerlijke reepjes in voorraad in de DV.
Heel erg lekker! En wat staan er nog veel meer koolhydraatarme recepten op de site. Hartelijk dank daarvoor. Op naar de volgende lekkernij maar eerst nog een keer dit overheerlijke notenbrood maken, mmmmm.
Super lekker! En heel makkelijk te maken.
Omdat ik het invries knip ik het bakpapier daarna in stukken, dat doe ik elke keer tussen 2 plakjes, dan is het heel gemakkelijk van elkaar te halen.
Vandaag heb ik het notenbrood gebakken.
Kon het in 22 plakjes snijden.
Het brood is een beetje flauw van smaak.
Het bleek dat ik het zout was vergeten.
Dat komt de volgende keer dus wel goed.
Hallo,
Gebruik je hierbij gewoon amandelmeel van bv Molensteen of zelfrijzend amandelmeel van bv Koopmans
Hi Wilma,
In al onze recepten met amandelmeel gebruiken wij amandelmeel van geblancheerde amandelen zonder toevoegingen, zoals bakpoeder.
Groetjes,
Quint
Heerlijk brood! Mijn man vroeg zich af of bakpoeder toevoegen betekent dat het meer rijst en fluffy wordt?
Hi Ingrid,
Fijn om te horen! Helaas gaat bakpoeder niet echt een verschil maken, het brood bevat te weinig ‘bloem’ om echt luchtig te worden.
oh dit lijkt mij heerlijk ik koop altijd Koolhydraat brood maar nu ga ik het zelf bakken .
Ik had niet alle ingrediënten in huis, heb het gemaakt met amandel meel, walnoten, zonnebloempitten, een eetlepel chiazaadjes en voor de rest het recept gevolgd. (oh ik was ook je olie vergeten…) deze variant was ook echt heel lekker 🙂 heel vullend en het heeft eigenlijk niet eens beleg nodig. Kan niet geloven dat zoiets lekkers past in mijn “dieet”.
Super lekker!!!
Hij komt hier alleen niet op omdat ik 2 plakjes per dag wil eten aangezien er best wat cal. inzitten.
Kan ik het overige in vriezen?
Hi Petra,
Je kunt het notenbrood prima per plakje invriezen.
Mvg,
Quint
De smaak is heerlijk, maar dit brood is zwaar en het is niet gerezen. Daarom deze modificatie: los 10 g verse gist in een glas warm water met 1 theelepel suiker. Voeg 150 g pure gluten toe aan het beslag. Als het gist goed begint te werken, giet het in het beslag, kneden tot een homogeen deeg. Ik doe er ook nog een goede vuist gedroogde veenbessen bij. Laat rijzen in de vorm tot het deeg zijn volume verdubbelt en dan de oven in.
Wel jammer dat je een (bijna) heerlijk koolhydraatarm broodje op deze marinier koolhydraatrijk maakt. Dit broodje is niet bedoeld om te rijzen. Gebruik liever een wat kleiner cakeblik.
HEEEEEEERLIJK !!!
Heerlijk brood, ik heb het voor de tweede keer gemaakt. Ik gebruik gebroken lijnzaad en heb daarom 6 eetlepels water toegevoegd. Is precies goed zo.
Ik heb het brood gebakken en het was heerlijk! Lekker met kaas en t vult goed. Wel heb ik een vraagje….het brood was wel heel erg laag wat zou ik toe kunnen voegen zodat het brood wat hoger wordt?
Hi Wilma,
Bedankt voor je berichtje. Je kunt het notenbrood eventueel in een kleinere vorm bakken.
Groetjes,
Quint
Heerlijk brood, perfect bij een kaasplankje of bij de borrel.
Hallo Quint
Heb de FatSecret app gedownload en voer daar de recepten in om mijn koolhydraten goed in de gaten te houden. Maar als ik alles precies invoer kloppen de eiwitten en vetten aardig maar de koolhydraten komen veel hoger uit . dit is bij meer recepten. Heb je hier een verklaring voor of doe ik iets verkeerd? Weet zo niet goed wat ik aan moet houden.
Hi Marjo,
Bedankt voor je berichtje. De voedingswaarden database van Fatsecret wordt gevuld door mensen die de app gebruiken. De voedingswaarden kloppen dus niet altijd. Daarnaast verschillen de voedingswaarden van een product per merk. Zo bevat de amandelmeel van het AH huismerk 14 gr khd per 100 gr en die van het merk Leev 8,8 gr khd per 100 gr. Wij berekenen de voedingswaarden van een recept altijd m.b.v. de producten die wij daadwerkelijk hebben gebruikt. Dit kan verklaren waarom je met fatsecret hoger of lager uitkomt. Mijn advies is om het altijd zelf nog eens te berekenen met de producten die je hebt gebruikt. De voedingswaarden hier geven een goede indicatie en het zal nooit meer dan 10% verschillen.
Groetjes,
Quint
Heb het gemaakt, makkelijk te maken, lekkere smaak. Past in mijn dieet en vult de maag. Alleen het enige was dat zodra ik een snee brood afsnij het direct verbrokkeld. Besmeren was dus niet mogelijk. Heb het met een vorkje opgegeten. Ik heb mij aan het recept gehouden, wat ging er mis? Iemand tips?
Gr Saskia
Hi Saskia,
Heb je geblancheerd amandelmeel gebruikt? Andere soorten amandelmeel bevatten vaak vliesjes die meer vocht opnemen. Je kunt de volgende keer een extra ei of een beetje water toevoegen, dan weet je zeker dat het niet verbrokkeld de volgende keer. Veel succes!
Groetjes,
Quint
Beste Saskia,
Je vraag is al van 3 jaar geleden, maar het antwoord is: gebruik een glad scherp mes (een steakmesje is ideaal) om het brood mee aan te snijden, dan verbrokkelt het niet 😉
Groet, Lud
Heerlijk brood! Eenvoudig recept. Ik maak het elke twee weken 🙂
Heerlijk, heb hem net gebakken met kokosolie
Topbrood! ERG lekker. En makkelijk en snel gemaakt. Ik heb ook een langere bakvorm en gebruik van alles een dubbele hoeveelheid. Behalve t zout, de eieren en de olie. Anders wordt t heel veel olie. Ik snijd het brood en vries het in. Dat gaat prima en het blijft lekker.
Lekker broodje. Alles kan er op van hartig tot zoet. Heb gesneden plakjes apart verpakt in de vriezer gedaan zo heb ik steeds wat lekkers. Dank je wel voor het lekker recept.
Heel lekker ,mijn man was er gek op ..allen vond ik zelfs het te veel naar ei smaken, zou ik een ei minder in kunnen doen ?
Ipv 2 eieren kun je ook twee keer een eetlepel chiazaad met 3el water doen.
Gaat prima (vegantip)
Wat een super lekker brood is dit. Ik heb het nu al 2 X gemaakt en ga het zeker vaker maken.
Heerlijk met alleen wat roomboter erop
Echt superlekker!!!
Met kaas maar ook met zoet beleg.
Bedankt voor dit heerlijke recept.
Het staat in de oven ben erg benieuwd hoe het eruit kom.
We hebben er van geNOTEN!
Heerlijk met kaas of gewoon zonder als ontbijt, lunch of tussendoortje!
Jaaaaaa ……. Dit is een lekker broodje zeg!!!!! Ik had geen amandelen in huis en daarvoor heb ik rauwe cashewnoten gebruikt. En geen zout, dat vind ik niet zo lekker.
Soms mis ik een boterham met een plak kaas en ik kan je zeggen dat ik dit dus veel liever heb dan het gewone brood. Wat een traktatie! De plakjes gaan de vriezer in zodat ik er af en toe eentje kan nemen. Dank voor het lekkere recept!
Dit komt heel dichtbij een plakje roggebrood, wat fijn dat er iets een beetje op brood lijkt wat ik kan eten met max 20gr kh p.d.
Zalig!
Super recept, enige aanpassing die ik gedaan heb is maar 2g zout gebruiken en een eetlepel honing toegevoegd. Super lekker met suikervrije chocopasta!!
Heerlijk! knapperig en pure notensmaak. Lekker met een dikke laag roomboter erop, helemaal als ie nog warm is.
Heerlijk broodje, lekker met roomboter en kaas. Lekker voor het ontbijt.
Heb het gemaakt. Heerlijk met plakje kaas
Ook als koekje smakelijk.
Het lijkt me een heerlijk brood. Ga er morgen mee aan de slag. Ik zou graag willen weten hoeveel gram zout er gemiddeld in een plakje van 35 gram zit. Is 2 theelepels niet erg veel voor de hele cake?
Beste Anneke,
Ik heb zelf kleine theelepels en heb daarom 2 theelepels gebruikt. Het is beter om 1 tl aan te houden (circa. 5 gram). Ik heb het recept nu ook aangepast. Een sneetje van 35 gram bevat dan 0,29 gr zout.
Groetjes,
Quint
Hallo,
Ik heb het met 3 gram zout gemaakt maar het is erg zout hoor.
Ik dacht eerst dat ik een fout gemaakt had, er stond: schenk het beslag in de vorm en ik had een dikke massa. Maar na het bakken bleek het een heerlijk ‘brood’ te zijn. Idd lekker met een plakje kaas!
Lekker èn makkelijk.
Ik heb de helft vh lijnzaad gemalen.
Wij eten het als ipv een koekje.
Heerlijk 😁😁
alleen de volgende keer ga ik rozijnen erdoorheen doen miste een zoetigheid ertussen.
Heel lekker en voedzaam en inderdaad het hongergevoel blijft langer weg.
Vraagje
Het recept lijkt mij heerlijk.. Ik ben op zoek naar een recept die ook in de broodbak machine gemaakt kan worden. Kan deze ook in de broodbak machine gemaakt worden?
Hi Maaike,
Dit brood kun je helaas niet in de broodbakmachine bakken. Ons speciaal ontwikkelde koolhydraatarm brood kun je wel in de broodbakmachine bereiden!
Groetjes,
Quint
Wat een heerlijk brood is dit, heb net weer 2 in de oven staan, heb eentje met kokosrasp erdoor gemaakt, hopelijk smaakt dat net zo lekker
Heerlijk brood om te eten en het vult goed.
Wat een heerlijk brood! Ik heb het gemaakt met kokosolie. Inderdaad heerlijk met kaas, en goed vullend!
En heel makkelijk om te maken.
Welke maat bakblik heeft u gebruikt.
Ga hem zeker maken
Hi Margreet,
Ik heb zelf een cakevorm van ca. 28 cm gebruikt. Met deze vorm krijg je een lang en laag brood. Als je een kleinere vorm gebruikt krijg je een korter en hoger brood. Veel succes met het bakken!
Groetjes,
Quint
Het lijkt me heerlijk.ik ga het maken.Vriendelijk bedankt.
Wat een heerlijk brood is dat. Ik zelf eet eigenlijk geen brood maar dit vind zelf ik lekker. Ik ben een echte fan geworden van Lowcarbchef. Zins ik veel van deze recepten uitprobeer gaat het met mij ook echt goed en voel me fit.
Super gelukt heerlijk.
Erg lekker en voedzaam!