Koolhydraatarme Marokkaanse runderstoof

Met dit koude en gure weer is niets lekkerder dan thuis opwarmen met een voedzame warme maaltijd. Wij denken dan gelijk aan een goed stoofpotje. We hebben al diverse stoofpotjes gemaakt, zoals onze rendang, goulash en hachee. Aan dat lijstje voegen we een nieuw recept toe, namelijk een Marokkaanse runderstoof. Super lekker, voedzaam en laag in koolhydraten.

Marokkaanse runderstoof maken
Dit recept is niet moeilijk te maken, het duurt alleen even voordat het klaar is omdat je het vlees moet stoven. Hoe langer het stooft, hoe malser het vlees en intenser de smaak. De basis voor deze smaak zijn Ras el Hanout kruiden. Dit is een Marokkaans kruidenmengsel dat vertaald ‘het beste van de winkel’ betekent. Ras el Hanout is warm en intens van smaak. Toepasselijk voor een stoofgerecht in deze winterse dagen.

Tips
Bij het stoofvlees serveer je een zelfgemaakt koolhydraatarm platbroodje. Het is ook mogelijk om dit weg te laten en te vervangen door een portie bloemkoolrijst. Het stoofpotje blijft 2 dagen goed in de koelkast. Vaak is het de volgende keer nog lekkerder, omdat in de koelkast smaakjes nog beter in het vlees trekken. Ik hoop dat jullie het lekker vinden! Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme diner recepten.

★★★★★ 4,8 (5)

Koolhydraatarme Marokkaanse runderstoof

• Chef: Quint Kames
• Bereidingstijd: 20 min
• Kooktijd: 4 uur
• Totale tijd: 4 uur 20 min
• Porties: 4 porties
• Categorie: Diner
• Keuken: Marokkaans

Print recept Pin recept Bewaar

Ingrediënten

−

4 porties

+

Stoofvlees

• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 winterpeen
• 2 stengels bleekselderij
• 700 gr sukadelappen of riblappen
• zout en peper naar smaak
• 1 el kokosolie of olijfolie
• 2 el tomatenpuree
• 3 el ras el hanout
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl komijnpoeder
• 1 laurierblad
• 7 peperkorrels
• 500 ml water, gekookt
• bosje verse peterselie of koriander (optioneel)

Platbrood

• 120 gr kokosmeel
• 1/4 tl baksoda of 1 tl bakpoeder
• 1/2 tot 1 tl zout
• 1 tl gemalen koriander
• 1 tl komijnpoeder
• 20 gr psylliumvezels
• 80 ml olijfolie
• 2 eieren (M)
• 230 ml heet water
• 4 el kokosolie

Gebruikt in dit recept · Lowcarbcenter

• Lowcarbchef - Kokosmeel glutenvrij (400 gr) € 3,99
• Natuurlijk Natuurlijk - Wijnsteenbakpoeder (80 gr) € 2,75
• Natuurlijk Natuurlijk Bio Psyllium vezels, poeder € 8,99

Alle 4 in winkelwagen bij Lowcarbcenter Alle 4 in winkelwagen Gratis verzending vanaf €60 (NL)*

Voor 15:00 besteld, vandaag verzonden*

Bereidingswijze

1. Snipper de ui en knoflook. Snijd de wortel en bleekselderij in stukjes. Snijd het vlees in stukken en kruid met zout en peper.
2. Verhit de olie in een pan en bak het vlees rondom bruin. Haal het vlees uit de pan. Fruit de ui en knoflook tot glazig en bak de wortel en bleekselderij 1 minuut mee. Doe het vlees terug in de pan.
3. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee. Meng de specerijen met het hete water en voeg dit toe.
4. Slowcooker: Doe alles in de slow cooker en zet op laag (8 uur) of hoog (5 uur). Laat garen tot het vlees uit elkaar valt. Laat eventueel na het stoven nog even op hoog pruttelen, totdat de saus iets is ingedikt.
5. Stoofpan: Doe de deksel op de pan en laat 4 tot 5 uur stoven op laag vuur. Voeg tussendoor indien nodig wat extra water toe. Het vlees is gaar als het uit elkaar valt.
6. Proef en breng op smaak met zout en peper.
7. Meng voor het platbrood het kokosmeel met baking soda en kruiden. Voeg psylliumvezels toe en roer door. Voeg de olijfolie beetje bij beetje toe.
8. Klop de eieren los en voeg toe. Voeg beetje bij beetje heet water toe tot een samenhangend deeg ontstaat.
9. Verdeel in 8 ballen, druk plat en rol uit tot tortilla’s. Bak de broodjes 2–3 minuten per kant in kokosolie. Serveer het stoofvlees met de broodjes en eventueel peterselie of koriander.
10. Serveer het stoofvlees met de broodjes en eventueel peterselie of koriander.

Voedingswaarden per portie

• 680 kcal
• 9 g koolhydraten
• 45,4 g eiwit
• 46,6 g vet
• 18,2 g vezels