Stoofpotje rundvlees met pompoen

In de winter is een stoofvleesgerecht altijd welkom. Op een koude dag kun je het stoofvlees lekker op het vuur laten sudderen, terwijl je zelf opwarmt voor de open haard. Dit recept is ook leuk om te serveren tijdens de feestdagen. We maken dit stoofpotje met stoofvlees, wortel, pompoen, kokos en verwarmende kruiden, zoals kaneel. Serveer het met iets lekkers als pastinaakpuree om het af te maken!

Stoofpotje rundvlees maken

Om stoofvlees te bereiden heb je nu eenmaal wat tijd nodig. Naast dat het überhaupt wel een uurtje of vier duurt voordat het vlees zacht is, verschilt het ook per pan hoe lang het stoven in zijn geheel duurt. Een pan met een goede warmtegeleiding heeft vaak een kortere kooktijd. Neem daarom een goede stoofpan om wat tijd te besparen. Je kunt ook een slowcooker gebruiken.

Smaakmakers in de stoofpot

Stoofvlees kun je op vele manieren maken. Elk ingrediënt dat je toevoegt, zorgt voor een hele andere smaaksensatie. Dit keer voegen we pompoen toe. Pompoen is een veelzijdige groenten en hebben we al op veel verschillende manier verwerkt in recepten. In dit stoofpotje doet pompoen het ook erg goed. Voeg het wel pas in het laatste uur stoven toe, want anders valt de pompoen uit elkaar en krijg je een pompoenpuree.

Naast de pompoen gebruiken we ook heel wat andere smaakmaker zoals rode peper, knoflook, gember, laurierblad, tomatenpuree, rozemarijn, tijm en kaneel. Al deze smaken samen, maken dit stoofpotje echt winters. Naast de bouillon voegen we ook kokosmelk toe. Dit maakt het vlees extra romig. Laat het vocht goed inkoken zodat het stoofvlees niet meer waterig is. 

Tips
Serveer dit stoofpotje met een puree van pastinaak, pastinaak friet, bloemkoolrijst of lepel het stoofpotje zonder bijgerecht uit! Als je stoofvlees overhoudt, kun je het de volgende dag ook in een koolhydraatarme pita stoppen. Zo krijg je een lekker broodje stoofvlees! Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere stoofrecepten.

★★★★★ 5,0 (4)

Stoofpotje rundvlees met pompoen

• Chef: Quint Kames
• Bereidingstijd: 15 min
• Kooktijd: 5 uur 30 min
• Totale tijd: 5 uur 45 min
• Porties: 4 porties
• Categorie: Diner
• Keuken: Nederlands

Print recept Pin recept Bewaar

Ingrediënten

−

4 porties

+

• 800 gr riblappen of sukadelappen
• 300 gr winterpeen
• 1 grote ui
• 1 stengel bleekselderij
• 2 teentjes knoflook
• 3 cm gember
• 1 rode peper
• 1 liter water + 2 blokjes groente of runderbouillon
• 30 gr roomboter
• 2 el tomatenpuree
• 1 tl kaneel
• 2 el kokosmeel
• 150 ml kokosmelk, 17% vet
• 2 laurierblaadjes
• 2 takjes rozemarijn
• 3 takjes tijm
• 400 gr pompoenblokjes
• zout en peper naar smaak

Gebruikt in dit recept · Lowcarbcenter

• Lowcarbchef - Kokosmeel glutenvrij (400 gr) € 3,99

In winkelwagen bij Lowcarbcenter In winkelwagen Gratis verzending vanaf €60 (NL)*

Voor 15:00 besteld, vandaag verzonden*

Bereidingswijze

1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Snijd de winterpeen, ui en bleekselderij in stukken. Snijd de knoflook, gember en rode peper fijn.
2. Los de bouillonblokjes op in 1 liter (warm) water en zet apart. Verhit de boter in een pan en bak het vlees rondom goudbruin. Haal uit de pan en snijd in stukken.
3. Fruit in dezelfde pan de ui, knoflook, rode peper en gember. Voeg daarna de winterpeen en bleekselderij toe en bak kort mee.
4. Voeg het vlees, tomatenpuree, kaneel en kokosmeel toe en meng goed door. Voeg de bouillon, kokosmelk, laurier, rozemarijn en tijm toe.
5. Slowcooker: Doe alles (zonder pompoen) in de slow cooker en zet op laag (8 uur) of hoog (5 uur). Voeg de pompoenblokjes na 6 uur (laag) of 4 uur (hoog) toe. Laat daarna verder garen. Zet de laatste 30–60 minuten op hoogste stand zonder deksel om de saus in te dikken.
6. Stoofpan: Breng aan de kook en laat 4 uur sudderen met de deksel op de pan. Voeg daarna de pompoen toe en laat nog 1 uur sudderen. Haal vervolgens de deksel van de pan en laat nog 30–60 minuten inkoken tot de gewenste dikte.
7. Verwijder laurier, tijm en rozemarijn. Proef en breng op smaak met zout en peper. Serveer met bijvoorbeeld bloemkoolrijst of een salade.

Voedingswaarden per portie

• 389 kcal
• 9,8 g koolhydraten
• 45,1 g eiwit
• 17,3 g vet
• 6,3 g vezels