Varkenshaas is een mals stukje vlees dat je op allerlei manieren kunt bereiden. Voor dit recept geven we de varkenshaas een Italiaans tintje door deze te vullen met Italiaanse delicatessen. We serveren de varkenshaas op een bedje van sla, maar je kunt er ook een grotere salade bij serveren.
Gevulde varkenshaas maken
Voor dit recept heb je een geheel stuk varkenshaas nodig en niet voorgesneden medaillons (stukjes varkenshaas). Haal de varkenshaas 15 minuten, voordat je gaat beginnen uit de koelkast. Zo kan het vlees alvast iets op kamertemperatuur komen. We bakken de varkenshaas een halve minuut in de grillpan zodat hij met de boter de dressing kan opnemen en een gegrilde smaak krijgt. De rest van het garen gebeurt in de oven. Hoe korter je het vlees in de oven bakt, hoe roder het vlees is. Varkenshaas mag rosé gegeten worden.
De vulling van de varkenshaas bestaat uit snijbiet, Parmezaan, zongedroogde tomaat, verse Italiaanse kruiden, pijnboompitten en knoflook. Snijbiet is een groente die wordt geteeld rondom het Middellandse Zeegebied. Voor dit recept heb je alleen de bladeren nodig. Het kan zijn dat het niet in seizoen is, als je de varkenshaas wilt maken. Je kunt het dan eventueel vervangen door spinazie of boerenkool. De Parmezaan gebruiken we op twee manieren: geraspt en gesneden. Grote stukken Parmezaan smelten niet en daardoor krijg je naast de gesmolten Parmezaan ook stukjes kaas.
Tips
Je kunt de stap van de varkenshaas grillen in de pan ook overslaan. Doe dan wat boter bij de ovenschaal in en schenk vervolgens de dressing eroverheen. Let er wel op dat het vlees wat langer nodig heeft in de oven en dat het vocht iets minder goed wordt opgenomen.
Print
Koolhydraatarme gevulde varkenshaas
- Bereidingstijd: 20
- Kooktijd: 30
- Totale tijd: 50
- Porties: 2 porties 1x
- Categorie: Hoofdgerecht
Ingrediënten
- 1 varkenshaas (250 g)
- 1 teentje knoflook
- 40 g snijbiet, bladeren
- 4 olijven
- 3–4 zongedroogde tomaten
- 1 el olijfolie
- 1/2 tl verse tijm
- 1 tl verse oregano
- 1 tl verse rozemarijn (+1 takje voor in de oven)
- 1/2 tot 1 tl chilivlokken
- 1 el pijnboompitten
- 45 gr Parmezaanse kaas
- 1 el roomboter, ongezouten
- 1 tl citroensap
- zout en peper
- optioneel: rucola slamelange
Dressing:
- 1 el balsamico
- 1 el olijfolie
- 1 teen knoflook
- 1 tl verse rozemarijn
- ½ tl verse tijm
- 1 tl vers oregano
- 1 tl citroensap
- zout en peper
Bereidingswijze
- Verwarm de heteluchtoven voor op 175 graden.
- Snijd de varkenshaas in de lengte in, maar snijd niet helemaal door. De onderkant moet intact blijven. Kruid de varkenshaas aan de binnen- en buitenkant met zout en peper.
- Hak de knoflook fijn. Snijd de snijbiet, olijven en zongedroogde tomaten fijn.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook samen met tijm, oregano, rozemarijn en chilivlokken ± 2 minuten. Voeg de snijbiet toe en bak tot het blad geslonken en gaar is.
- Schuif het mengsel iets opzij. Rooster de pijnboompitten goudbruin en meng ze door de snijbiet. Voeg de olijven en zongedroogde tomaten toe en bak nog 1 minuut. Zet het vuur uit.
- Rasp 30 g Parmezaan over het warme mengsel en roer tot deze gesmolten is. Snijd de resterende kaas in kleine blokjes en meng die erdoor.
- Verdeel de vulling gelijkmatig over de opening van de varkenshaas.
- Meng vervolgens de ingrediënten voor de dressing.
- Verhit een grillpan op hoog vuur en laat de boter smelten. Leg de varkenshaas met de vulling naar boven in de pan en bak ± 30 seconden. Schenk direct de dressing in de pan en over het vlees.
- Leg de varkenshaas voorzichtig in een ovenschaal. Schenk de resterende boter, dressing en het citroensap erover. Rasp eventueel nog wat Parmezaan over het vlees en leg het rozemarijntakje erbij.
- Bak de varkenshaas 10–15 minuten in de oven, afhankelijk van hoe rosé je het vlees wilt. Haal uit de oven en serveer met rucula slamelange en eventueel wat knolselderijpuree.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/2 van het totaal)
- Calorieën: 408
- Vetten: 27,7
- Koolhydraten: 2,9
- Vezels: 0,8
- Eiwitten: 36,4
Erg lekker, de tip om er knolselderijpuree bij te doen was erg goed. Ik heb half knolselderij en half bloemkool puree gemaakt.
De gevulde varkenshaas was echt heel erg lekker, deze komt in het notitieblok. Dank je voor het publiceren!!
Heerlijk recept.
We hebben met het hele gezin ervan genoten!
Ik heb er een koolraap puree bij gemaakt.
Recept koolraap puree
Per 2 personen: 400 gr gesneden koolraap; 20 min koken in zout water, pureren, 50 gr roomboter en 75 gr roomkaas doorheen scheppen tot opgenomen, tl gedr. bieslook + tl gedr. peterselie + peper en zout naar smaak. Voor serveren nog even extra opwarmen in magnetron
Heel lekker, gaan eens klaarmaken voor vrienden.
Super lekker en makkelijk recept. Ik heb mijn kinderen nog nooit zo snel en veel zien eten (en die eten al goed)
heel lekker recept, wel nog even snel naar de winkel gemoeten aangezien de olijven niet bij de benodigdheden staat 😉