Deze koolhydraatarme pandan cake is luchtig, subtiel zoet en perfect in balans. Dankzij het gebruik van amandelmeel, kokosmeel en erythritol blijft de cake licht en koolhydraatarm, zonder in te leveren op smaak. De pandan en kokos zorgen voor een zachte, Aziatisch geïnspireerde smaak die net even anders is dan wat je gewend bent van een klassieke cake met suiker en bloem.
Hoe maak je een (koolhydraatarme) pandan cake?
Het maken van een lekkere pandan cake begint bij het kiezen van de juiste ingrediënten en een goede opbouw van je beslag. In plaats van bloem en suiker gebruiken we amandelmeel, kokosmeel en erythritol, waardoor deze versie lichter is, glutenvrij en perfect past binnen een koolhydraatarm eetpatroon.
Je begint met het splitsen van de eieren. De eiwitten klop je stijf met erythritol en citroensap; dit zorgt voor die luchtige, bijna sponsachtige structuur. In een aparte kom klop je de dooiers luchtig met zoetstof en meng je daar de gesmolten kokosolie, slagroom of kokosmelk en het pandanextract doorheen. Het pandanextract zorgt voor de herkenbare groene kleur en zachte, aromatische smaak. Daarna voeg je het amandelmeel, kokosmeel en bakpoeder toe aan het dooiermengsel. Spatel vervolgens de stijfgeklopte eiwitten er rustig doorheen. Neem hier de tijd voor, zodat je beslag luchtig blijft en in de oven goed kan rijzen. Het beslag krijgt nu die karakteristieke pandan-kleur en een zachte, luchtige textuur.
Je bakt de cake in een tulbandvorm van 18 cm, zodat hij gelijkmatig gaart en mooi omhoog komt. Laat de cake na het bakken ondersteboven afkoelen, zodat hij z’n luchtigheid behoudt. Werk af met een beetje suikervrije poedersuiker en je hebt een frisse, glutenvrije pandan cake die qua smaak en structuur niet onderdoet voor de klassieke variant met bloem en suiker.
Baktip
Heb je geen tulbandvorm in huis? Je kunt deze pandan cake ook bakken in een gewone ronde springvorm van 20 cm of een cakevorm van 20 tot 22 cm. Let er wel op dat de structuur iets minder luchtig kan worden. Laat de cake na het bakken volledig afkoelen in de vorm om inzakken te voorkomen, en haal hem er pas uit als hij stevig genoeg is. Bak eventueel iets langer op 150–155 °C en controleer met een prikker of hij gaar is.
Print
Koolhydraatarme pandan cake
- Bereidingstijd: 20
- Kooktijd: 45
- Totale tijd: 65
- Porties: 8 stukken 1x
- Categorie: Snacks, Dessert
- Keuken: Indonesisch
Ingrediënten
- 6 grote eieren (L) (koud)
- 80 gr erythritol (verdeeld: 40 gr voor de eiwitten, 40 gr voor de eidooiers)
- 3 tl citroensap
- 60 ml kokosolie
- 75 ml slagroom (35% vet) of kokosmelk, 17% vet
- 2 tl pandanextract (verkrijgbaar bij de toko)
- 100 gr amandelmeel
- 15 gr kokosmeel
- 2 tl bakpoeder
- Sukrin Icing (decoratie)
Bereidingswijze
- Splits de eieren boven 2 kommen, de eiwitten in een kom en de dooiers in de andere kom. Zet beide kommen in de koelkast, zodat ze goed koud zijn voordat je ermee aan de slag gaat (of gebruik eieren die al in de koelkast lagen).
- Verwarm de heteluchtoven voor op 160 graden.
- Klop met een elektrische mixer de eiwitten stijf en voeg tijdens het kloppen geleidelijk 40 gram erythritol toe. Voeg als het eiwit bijna stijf is 3 tl citroensap toe om de eiwitten te stabiliseren. Klop door totdat je stijve pieken hebt.
- Verwarm 60 ml kokosolie in een pannetje totdat het vloeibaar is, het hoeft niet heet te zijn of te koken. Doe hetzelfde in een apart steelpannetje voor de slagroom of kokosmelk en verwarm deze tot lauwwarm, maar niet te heet.
- Pak nu de kom met de eidooiers en klop deze luchtig met de overige 40 gram erythritol. Voeg al roerend met een garde de kokosolie, het pandanextract en de lauwwarme slagroom of kokosmelk toe aan de eidooiers.
- Voeg het amandelmeel, kokosmeel en bakpoeder toe en meng goed. Spatel vervolgens voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten door het groene pandanmengsel.
- Vet een tulbandvorm van 18 cm in en schenk het beslag in de vorm. Bak de pandancake 40 tot 45 minuten op 160 graden.
- Laat de cake na het bakken ondersteboven op een rek afkoelen. Zo behoudt hij zijn luchtige structuur en zakt hij niet in. Decoreer de pandan cake met suikervrije poedersuiker (Sukrin Icing). Snijd na het afkoelen in 8 stukken en genieten maar!
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 stuk (1/8 van de pandan cake)
- Calorieën: 242
- Vetten: 21,9
- Koolhydraten: 1,3
- Vezels: 2,1
- Eiwitten: 9,1
