Soms heb je gewoon zin in iets eenvoudigs dat toch bijzonder smaakt. Deze koolhydraatarme yoghurtcake is precies dat, zacht, romig en eenvoudig te maken met slechts een paar basisingrediënten. Deze yoghurtcake combineert het beste van twee werelden. De Griekse yoghurt zorgt voor een heerlijk romige structuur, terwijl het amandelmeel de cake een stevige, maar toch lichte bite geeft. Perfect als tussendoortje of als verantwoorde traktatie bij de koffie of thee.
Zo simpel is het om deze cake te maken
Wat deze cake zo fijn maakt, is dat hij niet alleen lekker is, maar ook verrassend makkelijk te maken. Je hoeft geen ervaren bakker te zijn om een mooi resultaat te krijgen. Het beslag maak je in één kom: yoghurt, eieren, vanille en gesmolten roomboter klop je los met een garde. Daarna spatel je rustig het amandelmeel, erythritol, bakpoeder en een snufje zout erdoor. Tijdens het bakken zorgt de yoghurt voor een smeuïge structuur, terwijl het amandelmeel de cake licht en zacht houdt. Serveer met een vleugje Sukrin Icing of een handje vers fruit voor net dat beetje extra. Simpel, smaakvol en snel klaar!
Tips
Let bij het bakken op dat je de cake niet te lang in de oven laat staan, amandelmeel kan sneller droger worden dan tarwebloem. Test na 40 minuten met een prikker: komt die er schoon uit, dan is de cake klaar! Gebruik bij voorkeur volle Griekse yoghurt (10% vet) voor de beste structuur en een romige smaak. De cake kun je na het bakken invriezen of een paar dagen in de koelkast bewaren.
Print
Koolhydraatarme yoghurtcake
- Bereidingstijd: 10
- Kooktijd: 40
- Totale tijd: 50
- Porties: 12 plakjes 1x
- Categorie: Dessert, Snacks
Ingrediënten
- 80 gr ongezouten roomboter
- 200 gr Griekse yoghurt, 10% vet
- 3 eieren (L)
- 1 tl vanille extract
- 200 gr amandelmeel
- 65 gr erythritol
- 1 tl bakpoeder
- snufje zout
Bereidingswijze
- Verwarm de heteluchtoven voor op 170 graden en bekleed een cakevorm van 20 cm met bakpapier. Smelt de roomboter in een pannetje en laat even afkoelen.
- Meng in een grote kom de Griekse yoghurt, eieren, vanille-extract en de afgekoelde gesmolten roomboter. Klop dit met een garde tot een glad mengsel.
- Spatel vervolgens het amandelmeel, de erythritol, het bakpoeder en een snufje zout door het beslag.
- Giet het beslag in de cakevorm en bak de cake 40 tot 50 minuten in de voorverwarmde oven.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 plakje (1/12 van de cake)
- Calorieën: 188
- Vetten: 17,2
- Koolhydraten: 1,3
- Vezels: 1,8
- Eiwitten: 6,4
