Zin in iets lekkers bij het ontbijt of als voedzaam tussendoortje? Deze koolhydraatarme pancakes met cottage cheese zijn precies wat je zoekt. Ze zijn rijk aan eiwitten, zacht van binnen en licht krokant aan de buitenkant. Dankzij de cottage cheese krijgen ze een volle, romige structuur zonder dat je het echt proeft.
Zo maak je de perfecte cottage pancakes
Voor deze cottage cheese pancakes met cacao hebben we ons eerdere cottage cheese pancake recept als basis gebruikt en nog beter gemaakt, zodat de cacaosmaak beter tot zij recht komt. De combinatie van amandelmeel, cacao en een vleugje vanille zorgt voor een milde chocoladesmaak, zonder dat de pancakes zwaar worden. Dankzij de cottage cheese blijven ze romig van binnen, terwijl psyllium en bakpoeder zorgen voor een luchtige, stevige structuur. Is het beslag wat dik? Voeg dan een klein scheutje plantaardige melk toe. Bak de pancakes op laag vuur in wat boter of kokosolie tot ze aan beide kanten mooi goudbruin zijn. Houd ze klein, dan zijn ze makkelijker te keren. Serveer met opgeklopte slagroom en verse frambozen voor een gebalanceerd ontbijt of tussendoortje.
Tips
Deze pancakes zijn ook koud erg lekker, waardoor ze perfect zijn om mee te nemen naar je werk of studie als lunch of voedzaam tussendoortje. Na het bakken blijven ze zeker 2 dagen goed in de koelkast. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme pannenkoek recepten.
Print
Cottage cheese pancakes met cacao
- Bereidingstijd: 5
- Kooktijd: 15
- Totale tijd: 20
- Porties: 6 tot 8 pancakes (3 porties) 1x
- Categorie: Ontbijt, Lunch
Ingrediënten
- 1 el ongezouten boter
- 80 gr amandelmeel
- 1 el cacaopoeder
- 1 tl psylliumpoeder of 2 tl psylliumvezels (grof)
- 1 tl bakpoeder
- 1 el erythritol
- snufje zout
- 100 gr cottage cheese (volvet)
- 2 eieren (L)
- 15 tot 30 ml amandel of sojamelk (ongezoet)
- boter of kokosolie om in te bakken
- verse frambozen (optioneel)
- opgeklopte slagroom (optioneel)
Bereidingswijze
- Smelt de boter in een pannetje of in de magnetron. Doe alle ingrediënten in een kom en mix tot een glad beslag met een staafmixer. Heb je geen staafmixer, gebruik dan een blender of keukenmachine. Is het beslag te dik? Voeg dan wat extra amandel- of sojamelk toe.
- Verwarm een beetje vetstof in een koekenpan op laag vuur. Voeg ongeveer ⅙ van het beslag toe en verspreid het voorzichtig met een lepel of spatel. Kleine pancakes zijn makkelijker om te draaien.
- Bak de pancake 2 minuten, totdat er belletjes ontstaan aan de bovenkant. Draai om en bak nog 2 minuten, totdat de onderkant goudbruin is. Herhaal met de rest van het beslag.
- Serveer met toppings naar keuze, zoals opgeklopte slagroom en verse frambozen.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (2 of 3 pancakes)
- Calorieën: 332
- Vetten: 27,8
- Koolhydraten: 1,9
- Vezels: 4,5
- Eiwitten: 16
