Zin in een heerlijk smeuïge cake zonder schuldgevoel? Deze koolhydraatbeperkte appelcake is pure verwennerij bij de koffie of als luxe tussendoortje. Door de appels bevat hij iets meer koolhydraten dan je van ons gewend bent, maar dat is het dubbel en dwars waard. De cake is glutenvrij, zonder toegevoegde suiker en zó lekker dat je niet doorhebt dat je een gezondere keuze maakt. Dit is zonder overdrijven de smeuïgste koolhydraatbeperkte cake die je gaat proeven. En dat met maar 3,9 gram koolhydraten per stukje!
De perfecte combinatie van smaken
Wat deze appelcake zo bijzonder maakt, is de combinatie van amandelmeel, roomkaas en een royale hoeveelheid appelblokjes. Die laatste zorgen voor een frisse zoetheid en sappige bite, zonder dat de cake zompig wordt. Door minder zoetstof te gebruiken dan normaal, proef je vooral de natuurlijke smaken van de ingrediënten, met een subtiele hint van vanille en kaneel. De dunne appelplakjes bovenop karamelliseren licht tijdens het bakken en samen met het knapperige amandelschaafsel zorgt dat voor een fantastische textuur. Kortom, superlekker én niet te zoet.
Tips
Wil je zeker weten dat je cake perfect lukt? Laat de appelblokjes eerst even staan met citroensap en zoetstof, zo voorkom je dat je beslag te nat wordt. Dek de cake halverwege het bakken af met aluminiumfolie zodat de bovenkant niet te donker wordt. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast, daar wordt hij alleen maar lekkerder van. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme cake recepten.
Print
Koolhydraatbeperkte appelcake
- Bereidingstijd: 20
- Kooktijd: 70
- Totale tijd: 90
- Porties: 12 stukjes 1x
- Categorie: Snacks, Dessert
Ingrediënten
- 120 gr roomboter, ongezouten
- 3 kleine elstar appels
- 1 el citroensap
- 15 gr erythritol
- 4 eieren (L)
- 50 gr erythritol poeder
- 65 gr roomkaas
- 40 ml amandelmelk, ongezoet
- 1 tl vanille extract
- 260 gr amandelmeel
- 2 tl bakpoeder
- 1 el kaneel
- 40 gr amandelschaafsel
Bereidingswijze
- Smelt de roomboter in een pannetje en laat afkoelen. Bekleed vervolgens een springvorm van 20 cm met bakpapier, ook de zijkanten.
- Appels voorbereiden. Snijd 2 appels in kleine blokjes en doe ze in een kom. Besprenkel met citroensap en bestrooi met zoetstof. Laat minimaal 30 minuten staan zodat overtollig vocht vrijkomt. Giet daarna goed af.
- Snijd de overgebleven appel in dunne plakjes en zet apart (deze gebruik je straks als topping). Verwarm de heteluchtoven voor op 175 °C. Bekleed een springvorm van 20 cm met bakpapier, ook de zijkanten.
- Beslag maken. Klop in een grote mengkom de eieren met een elektrische mixer luchtig tot het volume is verdubbeld (ongeveer 2–3 minuten). Voeg vervolgens de erythritolpoeder, afgekoelde boter, roomkaas, amandelmelk en vanille-extract toe en mix nog een minuut door.
- Meng in een aparte kom het amandelmeel, bakpoeder en kaneel. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge en mix tot een glad beslag. Spatel daarna de appelblokjes erdoor.
- Afwerking en bakken. Schep het beslag in de springvorm, verdeel de appelplakjes over de bovenkant en bestrooi met amandelschaafsel.
- Bak de cake in het midden van de oven gedurende 65-70 minuten. Dek na 25–30 minuten af met aluminiumfolie om te voorkomen dat de bovenkant te donker wordt. Laat de cake afkoelen voordat je hem aansnijdt. Decoreer de cake met erythritol poeder.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 stukje (1/12 van de cake)
- Calorieën: 270
- Vetten: 23,9
- Koolhydraten: 3,9
- Vezels: 3,1
- Eiwitten: 8,2
