Zin in een warme, romige soep die makkelijk te maken is en heerlijk vult? Dan is deze champignonsoep echt iets voor jou. Perfect als lunch of licht avondeten, en ook nog eens koolhydraatarm! Door de mix van gewone en kastanjechampignons krijg je een volle, hartige smaak. En met een klein beetje truffelolie maak je ‘m net even extra lekker. Ideaal voor een doordeweekse oppepper of als chique voorgerecht bij een diner!
Dit maakt deze champignonsoep zó lekker
De bereiding is verrassend eenvoudig en draait om pure smaken. Je begint met het fruiten van ui, bleekselderij, knoflook en verse tijm in roomboter, een kruidige basis die de champignons perfect aanvult. Na het aanzetten van de paddenstoelen voeg je kippenbouillon en laurier toe en laat je het geheel rustig pruttelen. Vervolgens pureer je de soep tot een romige massa, roer je de slagroom erdoor en werk je af met wat achtergehouden gebakken champignons, een swirl room en een vleugje truffelolie. Een luxe, smaakvolle soep met slechts een handjevol ingrediënten!
Tips
Serveer de soep met een koolhydraatarm afbakstokbrood, om je maaltijd compleet te maken. Geen truffelolie in huis? Gebruik gerust een scheutje olijfolie als alternatief. Wil je de soep nét wat feestelijker serveren? Werk hem dan af met wat verse peterselie of fijngesneden lente-ui. Een heerlijke opwarmer voor koude winterdagen. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme soeprecepten.
Print
Romige champignonsoep
- Bereidingstijd: 15
- Kooktijd: 15
- Totale tijd: 30 minutes
- Porties: 3 tot 4 kommen 1x
- Categorie: Lunch, Voorgerecht
Ingrediënten
- 1 grote gele ui
- 2 stengels bleekselderij
- 500 gr witte champignons
- 250 gr kastanje champignons
- 50 gr roomboter, ongezouten
- 2 teentjes knoflook
- 2 el verse tijm
- 1 laurierblad
- 1 liter kippenbouillon (1000 ml water + blokjes kippenbouillon)
- 125 ml slagroom
- zout en zwarte peper naar smaak
- scheutje truffelolie
- extra slagroom
- verse peterselie of tijm
- Lowcarbchef afbakstokbrood (voor erbij)
Bereidingswijze
- Snijd de ui fijn en de bleekselderij en champignons in plakjes. Verhit de boter in een ruime soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui en bleekselderij toe en fruit 3-4 minuten tot ze zacht zijn.
- Pers de teentjes knoflook en rits de takjes tijm. Voeg dit toe aan de pan en bak kort mee (30 seconden) tot het begint te geuren.
- Voeg de champignons toe en bak ze 5–7 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal 4 eetlepels gebakken champignons uit de pan en leg dit even apart.
- Giet de kippenbouillon (1000 ml water en volgens instructies verpakking x aantal bouillonblokjes) erbij, voeg het laurierblad toe, breng aan de kook en laat 10–15 minuten zachtjes pruttelen. Verwijder het laurierblad. Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde, romige massa. Roer de slagroom erdoor en warm nog heel even door. Breng op smaak met zout en peper.
- Giet in 3 grote of 4 kleine kommen, maak af met de apart gehouden champignons, een swirl room, wat olijfolie (met truffelolie), tijm en zwarte peper.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/4 van het totaal)
- Calorieën: 257
- Vetten: 22
- Koolhydraten: 6,9
- Vezels: 2,9
- Eiwitten: 8,6
