Onze koolhydraatarme ontbijtkoek is al sinds 2019 een hit, en het is nog steeds een van de meest gemaakte recepten op onze site. Geïnspireerd door dat succes zijn we opnieuw de keuken ingedoken met één doel: een nóg lekkerdere variant maken. En naar onze mening is dat gelukt!
Deze nieuwe kruidcake heeft alles wat je zoekt. Hij is zachter van structuur, rijker van smaak én wordt afgemaakt met een onweerstaanbare chocoladetopping. Perfect als verantwoorde traktatie bij de koffie, een feestelijk tussendoortje of zelfs als luxe ontbijt.
Wat maak deze kruidcake zo bijzonder?
Deze kruidcake is er eentje waar je moeilijk vanaf blijft. Warme kruiden passen perfect bij de zachte, romige structuur en maken elke hap lekker vol van smaak. Door het gebruik van amandelmeel, mascarpone en een beetje kokosmeel blijft de cake luchtig en smeuïg, zonder zwaar aan te voelen. Koekkruiden, cacao en vanille zorgen voor die vertrouwde, herfstige smaak.
De cake wordt afgemaakt met een romige chocoladetopping van pure chocoladedruppels en kokosmelk, met daarboven knapperige pecannoten voor een lekkere bite. Zacht van binnen, rijk van smaak en heerlijk in balans.
Tips
Wil je een perfect resultaat? Laat de cake volledig afkoelen voordat je de topping aanbrengt, zo blijft het glazuur mooi egaal. De cake kun je gerust een paar dagen bewaren in de koelkast en hij is ook uitstekend in plakken in te vriezen. Gebruik je liever slagroom in plaats van kokosmelk voor de topping? Dat kan – en maakt ’m zelfs nog romiger. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme cake– en snackrecepten.
Print
Koolhydraatarme kruidcake
- Bereidingstijd: 15
- Kooktijd: 45
- Totale tijd: 60
- Porties: 12 plakjes 1x
- Categorie: Snacks, Dessert
Ingrediënten
Cake
- 30 gr roomboter
- 4 eieren (L)
- snufje zout
- 230 gr amandelmeel
- 15 gr kokosmeel
- 75 gr erythritol
- 10 druppels vloeibare stevia (optioneel)
- 2 el koekkruiden, pumpkin spice kruiden of speculaaskruiden
- 2 el cacaopoeder
- 2 tl bakpoeder
- 1 tl vanille extract
- 250 gr mascarpone
- 2 el (plantaardige) melk
Topping
- 90 gr pure chocolade druppels
- 90 ml kokosmelk, of slagroom
- handje gehakte pecannoten of walnoten
- suikervrije pruimenjam (optioneel)
Bereidingswijze
- Smelt in een pannetje of in de magnetron de roomboter en laat afkoelen. Splits vervolgens de eieren. Doe de eiwitten in een middelgrote kom en voeg een snufje zout toe. Zet apart.
- Meng in een grote kom het amandelmeel, kokosmeel, erythritol, stevia (optioneel), de koekkruiden / pumpkin spice of speculaaskruiden toe, cacaopoeder en bakpoeder. Voeg het vanille-extract, de mascarpone, de gesmolten en afgekoelde boter, de eidooiers en de melk toe. Meng tot een glad beslag.
- Verwarm de heteluchtoven voor op 170 °C. Vet een cakevorm van 24 × 11 cm goed in en bekleed deze met bakpapier.
- Klop de eiwitten stijf tot stevige pieken ontstaan. Spatel ze in twee porties voorzichtig door het beslag met een ronddraaiende beweging, zodat het luchtig blijft.
- Giet het beslag in de vorm en bak de cake 40–45 minuten op 170 °C. Controleer met een prikker of de cake gaar is.
- Laat de cake volledig afkoelen en haal hem vervolgens uit de vorm.
- Verwarm de room of kokosmelk in een pan met dikke bodem. Laat het mengsel warm worden tot ongeveer 80 °C, maar laat het niet koken. Haal de pan van het vuur, voeg de chocoladedruppels toe, wacht 10 seconden en roer of mix tot een glad glazuur, totdat de chocolade helemaal is opgelost.
- Laat het glazuur iets afkoelen tot lauwwarm en giet het over de cake. Garneer eventueel met licht geroosterde gehakte pecannoten of walnoten. Je kunt evenuteel ook de cake doormidden snijden en dan wat chocolade of suikervrije pruimenjam over de cake smeren (zoals op de foto).
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 plakje (1/12 van de cake)
- Calorieën: 258
- Vetten: 25,9
- Koolhydraten: 5,5
- Vezels: 2,5
- Eiwitten: 8,3
