Op zoek naar een ontbijt dat smaakt als taart, maar dan verantwoord? Deze carrot cake chiapudding is een perfecte start van je dag: voedzaam, vullend en helemaal koolhydraatarm. De warme smaken van kaneel, gember en vanille doen denken aan een stuk versgebakken carrot cake, terwijl de chiazaadjes zorgen voor een romige, puddingachtige textuur die je lang verzadigd houdt.
Hoe maak je deze heerlijke chiaudding?
De pudding maak je heel eenvoudig de avond van tevoren. Je mengt chiazaad met amandel- en kokosmelk, geraspte wortel, walnoten, specerijen en een vleugje zoetstof. Na een nachtje in de koelkast is de chiapudding mooi stevig geworden. De volgende ochtend bouw je ‘m op in lagen met romige Griekse yoghurt en knapperige keto granola. Een feestelijk ontbijt dat niet alleen lekker en voedzaam is, maar er ook prachtig uitziet!
Tips
Rooster de walnoten even kort in een droge koekenpan voor extra smaak. Geen maple sweet syrup in huis? Dan werkt erythritol of een paar druppels vanille stevia ook prima. Deze pudding is ideaal om voor meerdere dagen vooruit te maken, bewaar hem in een afgesloten potje in de koelkast en je hebt altijd een gezond ontbijtje klaarstaan! Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere chiapudding recepten.
Print
Carrot cake chiapudding (koolhydraatarm)
- Bereidingstijd: 10
- Totale tijd: 250
- Porties: 2 porties (2 schaaltjes) 1x
- Categorie: Ontbijt
Ingrediënten
- 1 kleine wortel of ½ winterpeen
- Handje walnoten (20 gr)
- 30 gr chiazaad
- 150 ml amandelmelk, ongezoet
- 100 ml kokosmelk, 17% vet
- 1 el kokosrasp
- 1 el Sweet Syrup Maple of 1 el Ery-Stevia
- ½ tl kaneel
- ¼ tl gemberpoeder
- ½ tl vanille extract
- Snufje zout
- 250 gr Griekse yoghurt, 10% vet
- 30 gr keto granola
Bereidingswijze
- Rasp de wortel of winterpeen en snijd de walnoten in kleine stukken. Als je ongebrande walnoten gebruikt, is het lekker om ze eerst even te roosteren in een droge koekenpan.
- Meng in een kom de chiazaadjes met amandelmelk, kokosmelk, kokosrasp, geraspte wortel, gehakte walnoten, Sweet Syrup of erythritol, kaneel, gemberpoeder, vanille en zout.
- Dek de kom af en laat minimaal 4 uur in de koelkast staan, of liever een hele nacht.
- Zet de volgende dag twee glazen klaar en haal de ingrediënten uit de koelkast. Verdeel de chiapudding over de glazen, gevolgd door een laag Griekse yoghurt. Herhaal de lagen en eindig met een laag yoghurt. Garneer met maple syrup, walnoten, geraspte kokos, geraspte wortel en keto granola.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1 glas / schaaltje)
- Calorieën: 437
- Vetten: 36,8
- Koolhydraten: 8,3
- Vezels: 10,9
- Eiwitten: 13,1
