Onze kip stroganoff is al jaren een van de populairste recepten op de site, en dat is natuurlijk niet voor niets. Genoeg reden dus om een nieuwe variant te maken! Dit keer gaan we voor beef stroganoff, gemaakt met runderriblappen die langzaam garen tot ze boterzacht zijn. Een rijk, verwarmend gerecht dat perfect is voor het diner en dankzij de bloemkoolrijst ook helemaal past binnen een koolhydraatarme leefstijl.
Hoe maak je beef stroganoff?
In tegenstelling tot de kip stroganoff, die je relatief snel in de pan zet met gekruide kipdijfilet, draait deze beef stroganoff echt om rustig stoven. De runderriblappen bakken we eerst mooi bruin en laten we daarna sudderen in een romige saus van runderbouillon, Dijon mosterd, champignons en crème fraîche. Door die langere bereidingstijd wordt het vlees boterzacht en krijgt de saus veel meer diepte en karakter. Het resultaat is een vollere, rijkere saus met heerlijk zacht vlees.
Bij de beef stroganoff kun je bloemkoolrijst of bloemkoolpuree serveren, maar we vinden het zelf het lekkerst met de tagliatelle van FeelingOK. Dit is een eiwitrijke pasta met slechts 4,9 gram koolhydraten per portie.
Tips
Dit gerecht is ideaal om in het weekend te maken, want de volgende dag smaakt hij misschien wel nóg beter. Je kunt de beef stroganoff prima vooraf bereiden en rustig opnieuw opwarmen. Serveer ‘m met bloemkoolrijst voor een lichte, koolhydraatarme maaltijd of kies voor FeelingOK tagliatelle als je zin hebt in een meer klassieke pastavariant. Maak af met verse peterselie voor wat frisheid en je hebt een gerecht waar iedereen blij van wordt.
Print
Koolhydraatarme beef stroganoff
- Bereidingstijd: 15
- Kooktijd: 130
- Totale tijd: 145
- Porties: 4 porties 1x
- Categorie: Hoofdgerecht
- Keuken: Russisch
Ingrediënten
- 700 gr riblappen
- 2 el olijfolie of ghee
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 400 gr witte champignons (of kastanjechampignons)
- 3 el roomboter of ghee
- 500 ml runderbouillon (of 500 ml water + 1 runderbouillonblokje)
- 1,5 el Dijon mosterd
- 200 gr creme fraiche
- 2 tl arrowroot + 1 el koud water
- 200 gr FeelingOK tagliatelle
- zout en peper
- verse peterselie
- sperziebonen (optioneel)
Bereidingswijze
- Snijd het vlees in blokjes en kruid met zout en peper. Verhit olie of ghee in een pan en bak het vlees rondom bruin. Haal uit de pan.
- Snipper de ui, snijd de champignons en pers de knoflook. Fruit dit in boter of ghee tot glazig en bak de champignons kort mee.
- Voeg de bouillon en mosterd toe en roer door. Voeg het vlees weer toe en meng goed.
- Slowcooker: Doe alles (zonder crème fraîche en arrowroot) in de slow cooker en zet op laag (7 uur) of hoog (4 uur). Roer de crème fraîche in de laatste 20 minuten door het gerecht. Bind eventueel af met arrowroot (gemengd met koud water) en laat nog kort doorwarmen.
- Stoofpan: Doe de deksel op de pan en laat 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen. Roer daarna de crème fraîche erdoor en verwarm kort mee. Haal eventueel de deksel de laatste 10 minuten van de pan om iets in te dikken.
- Proef en breng op smaak met zout en peper. Bereid ondertussen de tagliatelle volgens de verpakking.
- Serveer met peterselie en eventueel sperziebonen of salade.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/4 van het totaal)
- Calorieën: 692
- Vetten: 43,7
- Koolhydraten: 8,9
- Vezels: 16,4
- Eiwitten: 58,9
Vanavond gemaakt. Is echt heerlijk. (Gewoon het recept gevolgd, smaak is perfect!)
Een ontzettend lekker recept waarbij ik wel een eetlepel rendang kruiden heb toegevoegd en de mosterd achterwege gelaten. Erg mals vlees door de bouillon al binnen 1,5 uur. Dit is een blijvertje 👌
Ik vond de smaak vrij vlak, lijkt niet op de smaak van stroganof, waar ook tomatenpuree en paprika in zit.
Hi Jos,
Je kunt eventueel het recept zelf nog verrijken met tomatenpuree en paprika. Dit hebben we wel gedaan bij onze kip stroganoff, maar met beef vonden we hem iets neutraler lekkerder.
We hebben net de beef Stroganoff gegeten. Wat is dat lekker zeg. De mosterd in de saus proef je goed, maar is niet overheersend. Ik had sperzieboontjes even 5 minuten voorgekookt en deze op het eind nog even 5 minuutjes mee laten pruttelen (ben niet zo dol op sperziebonen en ze moeten goed zacht zijn). Na 1,5 uur pruttelen was de beef goed gaar. Heerlijk.
kan ik dit gerecht ook in de slowcooker maken?
Zeker! Je kunt in dit geval stap 1 en 2 van het recept volgen en vervolgens alles toevoegen aan een slowcooker. Zet de slowcooker vervolgens op low (ca. 8 tot 10 uur).