Op zoek naar een dessert dat romig, fruitig én koolhydraatarm is? Deze bramen cheesecake combineert het allemaal. Fris, vol en heerlijk zacht van structuur, met een knapperige amandelbodem en een fruitige topping van bramen. Ideaal als feestelijk dessert, bij de koffie in het weekend of gewoon omdat je jezelf iets lekkers gunt.
Zo maak je deze bramen cheesecake
Deze cheesecake bestaat uit twee lagen: een stevige bodem en een romige roomkaasvulling met bramen. De bodem wordt gemaakt van amandelmeel, roomboter, erythritol en een vleugje vanille. Na een korte baktijd in de oven is hij mooi krokant en stevig. Daarop komt een zachte, luchtige vulling van roomkaas en opgeklopte slagroom. Citroensap en -rasp zorgen voor een frisse smaak, terwijl een gladde bramenpuree een volle, fruitige smaak geeft. Dankzij de gelatine kan de taart opstijven in de koelkast. Het resultaat is een romige, frisse cheesecake met een volle bramensmaak waar je van wilt blijven eten.
Tips
Wil je een extra gladde cheesecake zonder pitjes, wrijf de bramenpuree dan even door een fijne zeef. Heb je geen verse bramen? Diepvries bramen zijn net zo lekker, laat ze wel goed uitlekken na het ontdooien. Maak de cheesecake bij voorkeur een dag van tevoren; na een nacht in de koelkast is hij nóg steviger en voller van smaak. Decoreer vlak voor serveren met extra bramen en wat opgeklopte slagroom voor een feestelijke finishing touch.
Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme taartrecepten.
Koolhydraatarme bramen cheesecake
- Bereidingstijd: 30
- Kooktijd: 15
- Totale tijd: 285
- Porties: 12 puntjes 1x
- Categorie: Dessert, Snacks
Ingrediënten
Bodem
- 130 gr amandelmeel
- 50 gr roomboter, ongezouten
- 25 gr ery-stevia
- 1 tl vanille-extract
Cheesecake-vulling
- 450 gr roomkaas (Philadelphia)
- 250 ml slagroom, 35% vet
- 250 gr bramen
- 4 blaadjes gelatine
- 2 el citroensap
- fijngeraspte schil van 1 bio citroen
- 80 gr erythritolpoeder
Decoratie
- extra verse bramen
- 125 ml slagroom, optioneel
- 25 gr erythritolpoeder, optioneel
Bereidingswijze
- Bodem. Verwarm de heteluchtoven voor op 165 °C en smelt de roomboter in een pannetje.
- Meng amandelmeel en zoetstof in een kom. Roer de gesmolten boter erdoor tot een samenhangend mengsel. Druk stevig aan op de bodem van een 20 cm springvorm. Bak 10-12 minuten. Laat de bodem minimaal een uur afkoelen.
- Vulling maken. Klop de koude slagroom in een grote kom stijf met een elektrische mixer en zet apart.
- Verwarm de bramen in een steelpannetje, totdat ze iets wat uit elkaar vallen (niet te lang). Mix vervolgens met een staafmixer tot een gladde saus. Optioneel: wrijf door een fijne zeef of doek om de pitjes te verwijderen. Zet apart.
- Mix de roomkaas met het citroensap, de citroenrasp en de zoetstof tot een glad mengsel.
- Week de gelatineblaadjes minimaal 5 minuten. Knijp de gelatine uit en los deze op in 3 eetlepels heet water. Meng de opgeloste gelatine door de lauwwarme bramenpuree.
- Voeg het bramenmengsel toe aan het roomkaasmengsel en mix tot alles is gecombineerd. Voeg daarna de opgeklopte slagroom toe en mix kort, tot net gemengd.
- Giet de vulling in de springvorm, dek af en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast (bij voorkeur een hele nacht). Decoreer naar wens en serveer.
- Klop eventueel wat slagroom op met erythritolpoeder en doe dit in een spuitzak. Decoreer de taart met de slagroom en verse bramen.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 puntje (1/12 van de taart)
- Calorieën: 255
- Vetten: 24,2
- Koolhydraten: 4,3
- Vezels: 1,8
- Eiwitten: 5,1
