Veel mensen denken bij boerenkool meteen aan stamppot. Het is dus niet gek dat een salade met boerenkool eerst wat twijfels oproept. Toch is deze groente juist rauw verrassend lekker. Boerenkool heeft een stevige beet en een lichte nootachtige smaak. Hij is voller van smaak dan gewone sla en blijft goed knapperig, zelfs met dressing erdoorheen. Daarnaast zit boerenkool van nature vol vezels, waardoor je er langer een verzadigd gevoel van hebt. Perfect als koolhydraatarme lunch of lichte avondmaaltijd.
Zo maak je een heerlijke salade met boerenkool
De eerste stap is het goed voorbereiden van de boerenkool. Door de boerenkool fijn te snijden en kort te blancheren, wordt de structuur zachter en de smaak milder. De groente behoud zijn bite, maar verliest het taaie randje waar veel mensen bang voor zijn. In combinatie met romige feta, zoute olijven, frisse groenten en tonijn ontstaat er een mooie balans tussen hartig, fris en romig. Een salade met diepgang, die niet voelt als “alleen maar groente”.
Tips
Serveer eventueel een koolhydraatarme pita bij de salade of serveer de salade in de pita. Je kunt de salade gerust een paar uur van tevoren maken; hij blijft stevig en de smaken trekken alleen maar beter in. Ik hoop dat het smaakt. Grote kans dat boerenkool vanaf nu niet alleen in de winter op tafel komt, maar het hele jaar door!
Print
Boerenkoolsalade met tonijn en feta
- Bereidingstijd: 20
- Kooktijd: 10
- Totale tijd: 30
- Porties: 2 porties 1x
- Categorie: Lunch, Diner
Ingrediënten
Salade
- 150 gr bio boerenkool (vers)
- 2 tomaten
- 1 rode paprika
- 8 radijsjes
- 1 komkommer
- 1 handje verse platte peterselie
- 50 gr kalamata olijven
- 50 gr feta
- 2 blikjes tonijn in (olijf)olie (200 gr uitlekgewicht, totaal)
- Lowcarbchef Pita brood (optioneel)
Dressing
- 80 gr feta
- 2 el citroensap
- 3 el olijfolie
- 1 klein teentje knoflook
- zout en peper naar smaak
- water, om dunner te maken
Bereidingswijze
- Snijd de bio boerenkool op een snijplank nog fijner en voeg toe aan een grote zeef.
- Breng een pan met water aan de kook of zet de waterkoker aan. Schenk het kokende water of de fijngesneden boerenkool in de zeef. Laat uitlekken en zet apart.
- Snijd de tomaat, paprika, radijs en komkommer in kleine blokjes. Snijd de platte peterselie fijn en de kalamata olijven in kwarten. Voeg samen met de afgekoelde boerenkool toe aan een kom en mix goed door elkaar.
- Doe alle ingrediënten voor de dressing in een maatbeker of hoge kom. Pureer met een staafmixer tot een gladde dressing. Voeg eventueel beetje bij beetje water toe tot de dressing dik maar schenkbaar is. Proef en voeg zo nodig extra zout toe. Roer de dressing vervolgens door de salade.
- Verkruimel 50 gram feta door de salade en meng kort. Laat de tonijn uitlekken, voeg toe en meng voorzichtig zodat er nog stukken zichtbaar blijven.
- Proef en voeg eventueel extra citroensap toe. Verdeel over 2 kommen en serveer eventueel met geroosterde low carb pita.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/2 van de salade) (excl. pita)
- Calorieën: 598
- Vetten: 43,9
- Koolhydraten: 8,3
- Vezels: 6,2
- Eiwitten: 39,6
