Op zoek naar een voedzame, koolhydraatarme maaltijd die goed vult zonder zwaar op de maag te liggen? Deze pompoensalade met kruidige kip is rijk van smaak, gevarieerd en perfect in balans. De zoete, geroosterde pompoen, sappige gekruide kip en zoute feta vormen een kleurrijk en smaakvol geheel waar je keer op keer van wilt genieten. Ideaal voor drukke doordeweekse dagen of als slimme meal prep lunch.
Wat maakt deze salade zo speciaal?
Het fijne aan dit gerecht is dat het verrassend eenvoudig te maken is, terwijl het toch voelt als iets bijzonders. De pompoen rooster je in de oven tot hij zacht en licht gekaramelliseerd is, wat zorgt voor een diepe, zoete smaak. Ondertussen geef je de kip een kruidige boost met specerijen zoals gerookt paprikapoeder en komijn, waarna je hem goudbruin bakt. Alles komt samen met frisse spinazie, knapperige walnoten en romige feta, afgemaakt met een lichtzoete balsamicodressing, een perfecte balans tussen hartig, fris en vol van smaak.
Tips
Wil je tijd besparen? Rooster de pompoen alvast een dag van tevoren en bewaar deze in de koelkast. De kip kun je ook prima vervangen door gerookte kip, voor een snelle lunch. Geen fan van walnoten? Pecannoten of amandelen werken net zo goed. Serveer de salade lauwwarm voor de beste smaakbeleving, maar koud is hij ook heerlijk als lunch. Extra tip: voeg wat avocado toe voor een nog romiger resultaat of een handje rucola voor een pittige twist. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere salade recepten.
Print
Pompoensalade met kruidige kip en feta
- Bereidingstijd: 10
- Kooktijd: 30
- Totale tijd: 40
- Porties: 2 porties 1x
- Categorie: Diner, Lunch
Ingrediënten
Salade
- 400 gr pompoen (flespompoen of hokkaido)
- 2 el olijfolie
- 30 gr walnoten, ongebrand
- 150 gr babyspinazie
- 60 gr feta
Kip
- 2 kipfilets (200 tot 250 gr)
- 1 el olijfolie
- 1 tl paprikapoeder
- 1/2 tl gerookte paprikapoeder
- 1/2 tl komijn
- 1/2 tl knoflookpoeder
- 1/4 tl kurkuma
- 1/2 tl zout
- zwarte peper naar smaak
Dressing
- 35 ml olijfolie
- 1,5 el balsamico-azijn
- 2 tl honingvervanger
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220 °C (boven-/onderwarmte) of 200 °C (hetelucht). Snijd de pompoen in blokjes. Meng de pompoen met de olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Verdeel over een bakplaat en rooster 20 minuten. Keer de blokjes om en bak ze nog 7–10 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Zet apart.
- Meng ondertussen in een kom de olijfolie met het paprikapoeder, gerookt paprikapoeder, komijn, knoflookpoeder, kurkuma, zout en peper. Wrijf de kipfilets rondom in met dit kruidenmengsel en laat 5–10 minuten intrekken (langer mag, maar is niet nodig).
- Doe alle ingrediënten voor de dressing in een potje, sluit af en schud goed tot een gladde dressing.
- Rooster de walnoten kort in een koekenpan op middelhoog vuur. Haal ze uit de pan en hak grof.
- Verhit 1 el olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kipfilets ongeveer 5 minuten per kant tot ze diep goudbruin en net gaar zijn. Haal de kip uit de pan en laat kort rusten.
- Doe de spinazie in een grote kom en meng met een klein beetje dressing. Voeg de geroosterde pompoen toe, samen met een deel van de feta en walnoten. Meng kort en voorzichtig.
- Schep de salade op een serveerschaal. Snijd de kip in plakken van ongeveer 1–1,5 cm dik en leg ze licht overlappend in een waaier bovenop de salade. Bestrooi met de resterende feta en walnoten en besprenkel vlak voor het serveren met de rest van de dressing.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/2 van het totaal)
- Calorieën: 597
- Vetten: 46,3
- Koolhydraten: 5,4
- Vezels: 6,1
- Eiwitten: 36,5
