Deze courgette quiche is zo’n gerecht dat meteen lente op tafel zet en perfect past bij Pasen. Fris, romig en heerlijk hartig tegelijk, met lekker veel groente, ei en gesmolten kaas in één ovengerecht. Ideaal voor de paasbrunch, maar eigenlijk is dit zo’n gerecht dat je het hele jaar door op tafel wilt zetten.
Romige quiche zonder korst
Het fijne aan deze quiche is dat hij er indrukwekkend uitziet, maar verrassend eenvoudig te maken is. De basis begint met geraspte courgette waar je eerst goed het vocht uit haalt, zodat de vulling mooi stevig blijft. Daarna bak je de courgette kort met ui en knoflook en meng je alles met verse bieslook, basilicum, dille en een snuf paprikapoeder voor extra warmte en diepte. Samen met eieren, slagroom en twee soorten kaas ontstaat een rijke, zachte vulling, terwijl de plakjes courgette bovenop zorgen voor een mooie afwerking. Goudbruin uit de oven is dit een quiche waar iedereen direct een punt van wil proeven.
Tips
Laat de quiche na het bakken altijd even rusten, dan snijdt hij veel mooier aan en blijven de lagen beter in vorm. Je kunt hem warm serveren, maar lauwwarm is hij misschien nog wel lekkerder bij een brunch met bijvoorbeeld een frisse salade erbij. Heb je iets over, dan bewaart hij ook prima in de koelkast voor de volgende dag, waardoor dit recept ook heel geschikt is voor meal prep of om restjes extra lekker te maken.
Koolhydraatarme courgettequiche
- Bereidingstijd: 25
- Kooktijd: 60
- Totale tijd: 95
- Porties: 4 porties 1x
- Categorie: Lunch, Diner
Ingrediënten
- 1 el boter
- 2 courgettes (±500 gr)
- 1 tl zout
- ½ ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 el olijfolie
- 10 gr verse bieslook
- 1 tl gedroogde basilicum
- ½ tl gedroogde dille
- ½ tl nootmuskaat
- ½ tl paprikapoeder
- 7 eieren
- 200 ml slagroom
- ¼ tl zwarte peper
- 120 gr geraspte belegen kaas (of kaas mix voor ovengratin)
- 100 gr geraspte mozzarella
Bereidingswijze
- Verwarm de heteluchtoven voor op 180°C. Vet een quichevorm (24 cm) in met boter.
- Rasp 1,5 courgette grof. Meng met het zout en laat 10 minuten staan. Knijp daarna zoveel mogelijk vocht eruit. Snijd de overige ½ courgette in dunne plakjes (voor de bovenkant).
- Snijd de ui fijn en pers de knoflook. Verhit de olijfolie in een pan. Bak de ui 3–4 minuten glazig. Voeg de geraspte courgette toe en bak kort tot het meeste vocht verdampt is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee. Laat daarna nog even uitlekken, indien nodig.
- Hak de bieslook fijn. Meng dit door het courgettemengsel samen met basilicum, gedroogde dille, paprikapoeder en nootmuskaat.
- Klop in een kom de eieren, slagroom en zwarte peper los.
- Verdeel de helft van het courgettemengsel over de vorm. Strooi de helft van de kaas erover. Herhaal met de rest van het courgettemengsel en kaas. Giet het eimengsel er gelijkmatig overheen.
- Leg de courgetteplakjes dakpansgewijs bovenop. Bestrijk licht met een beetje olijfolie.
- Bak de quiche 50–60 minuten tot hij goudbruin en stevig is. Dek de quiche na 40 minuten bakken af met aluminiumfolie, zodat de bovenkant niet te donker wordt.
- Laat 10 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt. Eet smakelijk!
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 stuk (1/4 van het totaal)
- Calorieën: 528
- Vetten: 43,3
- Koolhydraten: 6,5
- Vezels: 1,4
- Eiwitten: 27,6
