Dit is zo’n bakrecept waarvan echt niemand zou raden dat het koolhydraatarm is, tenzij je het erbij vertelt. Eerder maakten we al een boterkoek met citroen en een variant met speculaas, maar deze pistacheversie steekt er wat ons betreft met kop en schouders bovenuit. Rijk, boterzacht en vol van smaak, met een luxe nootachtige twist die hem perfect maakt voor bij de koffie of als heerlijk verwenmoment tussendoor.
Boterkoek met echte suikervrije pistachepasta
Het geheim achter de structuur én smaak van deze boterkoek? Onze nieuwe suikervrije pistachepasta. Deze wordt speciaal voor ons gemaakt in Italië en heeft een heerlijke zoete, volle pistachesmaak zonder toegevoegde suikers. In combinatie met fijngemalen pistachenoten, amandelmeel en roomboter ontstaat een zacht en rijk deeg dat na het bakken een licht goudbruine rand krijgt en van binnen heerlijk smeuïg blijft. Afgewerkt met witte chocolade en gehakte pistachenoten ontstaat een onweerstaanbaar luxe resultaat.
Tips
Laat de boterkoek na het bakken echt goed afkoelen, het liefst een paar uur of zelfs een nacht in de koelkast. Allen dan krijg je die echte boterkoek structuur. Bewaar hem afgedekt in de koelkast, waar hij nog smeuïger wordt en zeker een paar dagen goed blijft. Serveer in kleine blokjes, want deze boterkoek is rijk en vullend, precies zoals het hoort. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere snackrecepten!
Print
Koolhydraatarme pistache boterkoek
- Bereidingstijd: 15
- Kooktijd: 20
- Totale tijd: 35
- Porties: 8 stukjes 1x
- Categorie: Snacks, Dessert
Ingrediënten
- 80 gr roomboter, ongezouten
- 40 gr pistachenoten, gepeld, ongezouten
- 120 gr amandelmeel
- 30 gr ery-stevia of erythritol
- snufje zout
- 55 gr Lowcarbchef pistachepasta
- 1 ei (M)
- 1/2 tl vanille extract
- 50 gr suikervrije witte chocolade (optioneel)
- extra pistachenoten (optioneel)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 165 °C (hetelucht). Vet een boterkoekvorm (±21 cm) of een springvorm (18 cm) goed in.
- Smelt de roomboter in een pannetje en laat deze iets afkoelen.
- Maal de pistachenoten fijn in een blender. Meng ze vervolgens in een kom met het amandelmeel, de erythritol en een snufje zout.
- Voeg de pistachepasta toe aan de licht afgekoelde gesmolten boter en roer met een garde tot een glad mengsel.
- Giet het botermengsel bij de droge ingrediënten. Voeg het ei en de vanille toe en meng tot een samenhangend deeg.
- Druk het deeg stevig in de vorm en strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel.
- Bak de boterkoek circa 20 minuten in de voorverwarmde oven. De randen moeten licht goudbruin zijn, terwijl het midden nog zacht blijft. Controleer na 15 minuten goed, omdat de koek snel kan verbranden.
- Laat de boterkoek minimaal 2 uur afkoelen, bij voorkeur een hele nacht in de koelkast.
- Smelt ondertussen de witte chocolade au bain-marie: doe de chocolade in een hittebestendige kom en zet deze op een pan met zacht kokend water (zorg dat de kom het water niet raakt). Roer tot de chocolade volledig gesmolten is.
- Decoreer de afgekoelde boterkoek met de gesmolten witte chocolade en gehakte pistachenoten.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 stukje (1/8 van de boterkoek) excl. witte choc
- Calorieën: 204
- Vetten: 21,8
- Koolhydraten: 2,3
- Vezels: 1,7
- Eiwitten: 6,1
