Dit is zonder twijfel het beste recept voor koolhydraatarme en glutenvrije pannenkoeken dat we tot nu toe hebben gemaakt, en dat zonder amandelmeel of een ander notenmeel! Perfect als ontbijt, lunch of lichte maaltijd en ideaal binnen een keto leefstijl. Ze hebben een zachte, soepele structuur die sterk doet denken aan crêpes, maar dan volledig koolhydraatarm!
Dunne zachte pannenkoeken
Naast dat je deze pannenkoeken zonder amandelmeel maakt, is een groot voordeel dat ze totaal niet plakken en heel makkelijk te draaien zijn, het werkt eigenlijk precies zoals je gewend bent van normaal pannenkoekenbeslag. Je maakt een glad beslag door de natte en droge ingrediënten apart te mengen en vervolgens samen te blenden, terwijl je de gesmolten boter rustig toevoegt voor extra smaak en flexibiliteit.
Kokosmeel, ei-eiwitpoeder en een beetje xanthaangom zorgen samen voor een dunne, elastische structuur die perfect bakt in de pan. Vooral het ei-eiwitpoeder is hier het geheime ingrediënt: dit geeft de pannenkoeken hun kenmerkende, soepele structuur. Laat het beslag even rusten zodat alles goed kan binden en bak daarna dunne pannenkoeken die mooi heel blijven en niet breken. In combinatie met de romige cottage cheese vulling en frisse aardbeien zijn ze echt niet te weerstaan.
Tips
Is je beslag na het rusten wat aan de dikke kant? Voeg dan een klein scheutje extra melk toe tot het weer iets vloeibaarder is. Bak de pannenkoeken in een pan met anti-aanbaklaag zo dun mogelijk voor die fijne, bijna crêpe-achtige structuur. Je kunt eindeloos variëren met de vulling: denk aan ander rood fruit, een beetje citroenrasp of zelfs wat gesmolten chocolade. De pannenkoeken zijn ook koud heel lekker, ideaal om vooruit te maken voor drukke dagen! Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere ontbijt en lunchrecepten.
Print
Koolhydraatarme pannenkoeken zonder amandelmeel
- Bereidingstijd: 10
- Kooktijd: 20
- Totale tijd: 40
- Porties: 6 tot 8 pannenkoeken 1x
- Categorie: Ontbijt, Lunch
Ingrediënten
Pannenkoeken
- 50 gr roomboter
- 340 ml amandeldrink, ongezoet of sojadrink, ongezoet
- 2 eieren (M)
- 30 gr kokosmeel
- 32 g egg white poeder
- 15 gr Sukrin Icing
- ½ tl vanille extract
- ½ tl xanthaangom (1 g)
- Snufje zout
- 30 gr roomboter (om in te bakken)
Vulling
- 300 gr cottage cheese
- 30 gr Griekse yoghurt, 10% vet
- 1/2 tl vanille extract
- 2 el Sukrin Icing
- 400 gr verse aardbeien
Bereidingswijze
- Beslag maken. Smelt de roomboter in een pannetje en laat daarna afkoelen.
- Doe de melk en eieren in een blender en mix kort glad. Meng in een aparte kom alle droge ingrediënten goed door elkaar (dit voorkomt klontjes).
- Voeg de droge mix toe aan de blender en mix tot een glad beslag. Schraap de zijkanten indien nodig. Voeg langzaam de gesmolten boter toe terwijl de blender draait.
- Belangrijk: Laat het beslag 10 minuten rusten. Kokosmeel en xanthaangom nemen vocht op → dit voorkomt een te dikke of korrelige structuur. Is het beslag daarna erg dik? Voeg 1–2 el extra melk toe tot het de consistentie van dun pannenkoekbeslag heeft.
- Bakken. Verhit een goede anti-aanbakpan op middellaag vuur. Vet licht in met een beetje boter. Giet een kleine hoeveelheid beslag in de pan en draai de pan direct rond zodat een dunne laag ontstaat. Tip: Dun = beter. Dit beslag wordt snel stevig door kokosmeel.
- Bak 1,5–2 minuten tot de bovenkant droog oogt. Draai voorzichtig om en bak nog ±10–15 seconden. Herhaal tot het beslag op is. (ca. 6-8 pannenkoeken)
- Vulling maken. Meng (of mix in een blender) cottage cheese, yoghurt, vanille en Sukrin Icing tot een romige massa.
- Serveren. Snijd de aardbeien in plakjes. Pak een bord en leg hier een pannenkoek op. Bestrijk de helft van de pannenkoek met de vulling. Verdeel aardbeien over de vulling. Vouw dubbel en nogmaals tot een driehoek. OF rol de pannenkoeken normaal op. Herhaal dit totdat, je vulling op is.
Tips
Zonder aardbeien bevat 1 portie (ca. 2 gevulde pannenkoeken) 3,6 gram koolhydraten.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/3 van het totaal)
- Calorieën: 363
- Vetten: 22,3
- Koolhydraten: 10,4
- Vezels: 10,8
- Eiwitten: 26,4
