Als je houdt van hartige ontbijtjes, dan wil je deze Griekse eiermuffins zeker proberen. De muffins zijn ideaal voor drukke ochtenden, als snelle lunch of als eiwitrijke snack tussendoor. Ze zijn koolhydraatarm, makkelijk voor te bereiden en zitten boordevol mediterrane smaken door de feta, spinazie, knoflook en verse kruiden.
Griekse smaken in muffinvorm
Het fijne aan dit recept is dat je er bijna geen omkijken naar hebt. Je roert alles door elkaar, verdeelt het mengsel over de muffinvorm en de oven doet de rest. De eieren vormen een luchtige basis, terwijl spinazie, knoflook, ui en feta zorgen voor lekker veel smaak. De verse munt en peterselie maken het geheel fris en net even anders dan een gewone eiermuffin. Zodra ze uit de oven komen, ruik je meteen die mediterrane combinatie van oregano, kruiden en warme feta. En het fijne is: daar geniet je niet alleen direct van, maar ook later in de week. De muffins kun je invriezen en blijven zeker 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Maak dus gerust een voorraadje en je hebt voor bijna de hele week een snel ontbijt.
Tips
Gebruik genoeg olijfolie om de muffinvorm goed in te vetten, want eiermuffins blijven graag plakken. Knijp de spinazie ook echt goed uit voordat je hem toevoegt; zo blijven de muffins stevig en niet nat van binnen. Ze zijn warm heerlijk als ontbijt of lunch, maar koud misschien nog wel handiger: pak er een paar uit de koelkast, neem ze mee voor onderweg of serveer ze met komkommer, tomaat en wat extra feta voor een snelle Griekse lunch. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere ontbijtrecepten.
Print
Griekse eiermuffins
- Bereidingstijd: 10
- Kooktijd: 30
- Totale tijd: 40
- Porties: 6 grote of 8 kleine muffins 1x
- Categorie: Ontbijt
- Keuken: Grieks
Ingrediënten
- Olijfolie (voor invetten)
- 12 eieren (M)
- 1½ tl gedroogde oregano
- ¾ tl zwarte peper
- ¾ tl paprikapoeder (zoet)
- ¼ tl bakpoeder
- Snuf zout
- 250 gr diepvries spinazie (ontdooid en uitgelekt)
- ¾ kleine ui
- 30 gr platte peterselie (¾ groot bosje)
- 15 gr verse munt (1 klein bosje)
- 4 teentjes knoflook
- 150 g feta
Bereidingswijze
- Verwarm de heteluchtoven op 175°C. Vet een muffinvorm (vorm voor 12 kleine muffins of 6 grote muffins) royaal in met olijfolie (anders blijven ze plakken).
- Hak de ui fijn en de peterselie en munt grof. Snijd of pers de knoflook fijn.
- Knijp de spinazie goed uit zodat deze zo droog mogelijk is. Verkruimel de feta.
- Klop de eieren los in een kom. Voeg oregano, peper, paprikapoeder, bakpoeder en zout toe. Meng vervolgens de spinazie, ui, kruiden, knoflook en feta erdoor. Roer tot alles goed verdeeld is.
- Verdeel het mengsel over de muffinvorm (vul elk gat tot ± ¾), je maakt er ongeveer 6 grote of 8 kleine muffins van afhankelijk van de diameter van je vorm.
- Bak 25–30 minuten tot de eieren stevig zijn. Laat kort afkoelen en haal de muffins voorzichtig uit de vorm.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 grote muffin (1/6 van totaal)
- Calorieën: 209
- Vetten: 14,6
- Koolhydraten: 1,5
- Vezels: 1,6
- Eiwitten: 17,3
