Zin in een bijzondere lunch vol hartige en rijke smaken? Deze koolhydraatarme koolpannenkoekjes zijn geïnspireerd op Japanse okonomiyaki en combineren zachte spitskool met krokant spek, bosui en een pittige srirachamayonaise. Ze zijn verrassend eenvoudig om te maken, goed vullend en perfect wanneer je eens iets anders wilt dan een salade of belegde boterham.
Japanse hartige pannenkoek, maar dan koolhydraatarm
Dit gerecht is geïnspireerd op okonomiyaki, een populaire Japanse hartige pannenkoek waarin fijngesneden kool de hoofdrol speelt. De naam betekent vrij vertaald ‘gebakken zoals jij het lekker vindt’, omdat je volop kunt variëren met de vulling en toppings. In deze koolhydraatarme versie mengen we de spitskool met eieren, roomkaas, amandelmeel en psylliumvezels, zodat de pannenkoekjes stevig blijven en vanbinnen lekker smeuïg worden. Het krokant gebakken spek, de bosui, vissaus en sojasaus zorgen voor een volle umamismaak. Serveer de pannenkoekjes met pittige srirachamayonaise voor een bijzondere lunch of snelle, smaakvolle avondmaaltijd.
Tips
Knijp na het zouten zoveel mogelijk vocht uit de spitskool, anders kunnen de pannenkoekjes tijdens het bakken uit elkaar vallen. Laat het beslag ook echt tien minuten rusten, zodat het amandelmeel en de psylliumvezels het vocht goed opnemen. Bak de pannenkoekjes rustig op middellaag vuur en draai ze pas om wanneer de onderkant stevig is. Overgebleven pannenkoekjes kun je ongeveer twee dagen in de koelkast bewaren en opnieuw krokant bakken in een koekenpan of airfryer.
Print
Okonomiyaki (Japanse pannenkoek)
- Bereidingstijd: 35
- Kooktijd: 25
- Totale tijd: 60
- Porties: 6 tot 8 pannenkoeken 1x
- Categorie: Hoofdgerecht, Lunch
- Keuken: Japans
Ingrediënten
- 500 tot 600 gr spitskool (1 stuk)
- 2 bosuitjes
- 60 gr ontbijtspek of spekreepjes
- 5 eieren (M)
- 60 gr roomkaas
- 80 gr amandelmeel
- 1 el afgestreken el grove psylliumvezels
- 1 tl bakpoeder
- 2 tl vissaus
- 3 tl sojasaus of tamari
- Boter, kokosolie, olijfolie of het achtergebleven spekvet, om in te bakken
- 1 tot 2 el srirachamayonaise, om te serveren
Bereidingswijze
- Snijd de spitskool in heel dunne reepjes. Doe de kool in een grote kom, voeg ongeveer 1 tl zout toe en meng goed. Laat de kool 15 minuten staan. Knijp daarna zoveel mogelijk vocht uit de kool.
- Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Snijd het ontbijtspek in reepjes (of gebruik spekreepjes) en bak het krokant in een koekenpan. Haal het spek uit de pan en laat een klein beetje van het spekvet achter.
- Klop de eieren los met de roomkaas, vissaus en sojasaus of tamari.
- Voeg de uitgeknepen kool, bosui of bieslook, het gebakken spek, amandelmeel, de psylliumvezels en het bakpoeder toe. Meng alles goed door elkaar.
- Laat het mengsel 10 minuten rusten, zodat het amandelmeel en de psylliumvezels het vocht kunnen opnemen.
- Verhit de koekenpan op middellaag vuur. Voeg indien nodig wat extra boter of olie toe. Schep per pannenkoek een flinke hoop van het koolmengsel in de pan en druk deze plat tot ongeveer 1,5 centimeter dik.
- Bak de pannenkoekjes met een deksel op de pan ongeveer 7 minuten. Draai ze voorzichtig om met een brede spatel en bak de andere kant nog 7 tot 10 minuten, tot de pannenkoekjes goudbruin, stevig en volledig gaar zijn.
- Serveer de koolpannenkoekjes met srirachamayonaise en eventueel wat ingelegde gember.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 kleine pannenkoek (1/8 van totaal)
- Calorieën: 168
- Vetten: 12,3
- Koolhydraten: 3,9
- Vezels: 3,2
- Eiwitten: 9,4
