Zin in een frisse pastasalade die perfect is voor de lunch, als lichte avondmaaltijd of als bijgerecht bij de barbecue? Deze Griekse orzo salade zit bomvol mediterrane smaken en combineert knapperige groenten met romige feta, olijven en een frisse citroendressing. Voor de orzo gebruiken we de koolhydraatarme risoni van FeelingOK, waardoor je kunt genieten van het bekende pastasaladegevoel met minder koolhydraten. Ideaal voor warme dagen en ook nog eens makkelijk vooraf te maken.
Lunchen alsof je in Griekenland bent
Deze salade is verrassend eenvoudig om te maken, maar smaakt alsof je er veel meer moeite voor hebt gedaan. De orzo neemt de frisse citroendressing heerlijk op en vormt samen met de romige feta, sappige tomaatjes en zoute olijven een combinatie die meteen doet denken aan een zonnig terras aan de Middellandse Zee. De komkommer en paprika zorgen voor een lekkere bite, terwijl oregano en eventueel verse munt of peterselie alles extra fris maken. Iedere hap is romig, fris en hartig tegelijk, precies wat een goede Griekse salade zo lekker maakt.
Tips
Wil je de Griekse orzo salade alvast voorbereiden voor de lunch van de volgende dag? Laat de orzo na het koken dan goed uitlekken en volledig afkoelen, zodat de salade lekker fris blijft en niet waterig wordt. Je kunt de salade prima een paar uur of zelfs een dag van tevoren maken. In de koelkast krijgen de smaken juist de tijd om goed in te trekken. Proef hem vlak voor het serveren nog even en voeg naar smaak wat extra citroensap, oregano of zwarte peper toe voor een frisse finishing touch.
Print
Griekse Orzo salade (koolhydraatarm)
- Bereidingstijd: 15
- Kooktijd: 10
- Totale tijd: 25
- Porties: 2 porties 1x
- Categorie: Diner, Lunch
- Keuken: Grieks
Ingrediënten
Salade
- 100 gr FeelingOK risoni
- 250 gr cherrytomaten
- 1 komkommer
- 100 gr feta
- 1/2 rode ui
- 1 groene paprika
- 100 gr zwarte olijven
- 1 tl gedroogde oregano
- Optioneel: verse peterselie of munt
Citroendressing
- 1½ tl citroenrasp
- 2 el citroensap
- 3 el olijfolie
- ¾ tl Dijonmosterd
- 1 klein teentje knoflook, fijngehakt of geperst
- ⅓ theelepel zout
- Zwarte peper naar smaak
- optioneel: paar druppels stevia
Bereidingswijze
- Kook de FeelingOK risoni ca. 15 tot 20 minuten (afhankelijk van de bite die je wilt). Giet af, spoel kort met koud water en laat goed uitlekken en afkoelen. Zo voorkom je dat de salade waterig wordt.
- Maak ondertussen de citroendressing. Hak of pers de knoflook fijn en doe deze samen met de citroenrasp, het citroensap, de olijfolie, Dijonmosterd, het zout, wat zwarte peper en eventueel de erythritol in een potje.
- Sluit het potje en schud krachtig tot de dressing goed gemengd is. Laat minimaal 10 minuten staan, zodat de smaken kunnen intrekken.
- Halveer de cherrytomaten. Snijd de komkommer en feta in kleine blokjes. Snijd de rode ui in dunne halve ringen en de groene paprika in dunne reepjes. Hak eventueel de verse peterselie of munt fijn.
- Doe de cherrytomaten, komkommer, feta, rode ui, paprika en zwarte olijven in een grote kom. Bestrooi met wat gedroogde oregano.
- Voeg de volledig afgekoelde en goed uitgelekte risoni toe. Schep alles voorzichtig door elkaar, zodat de feta zoveel mogelijk heel blijft.
- Schud de dressing nogmaals goed en schenk deze over de salade. Schep rustig om tot alles gelijkmatig met de dressing is bedekt.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak met extra citroensap, zwarte peper, zout of oregano.
- Garneer eventueel met de verse peterselie of munt. Serveer direct of laat de salade 15–30 minuten in de koelkast staan, zodat de smaken nog beter kunnen intrekken.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/2 van het totaal)
- Calorieën: 656
- Vetten: 47,5
- Koolhydraten: 16,8
- Vezels: 20,8
- Eiwitten: 29,9
