Zin in een écht goede chocoladecake die ook binnen een keto of koolhydraatarme leefstijl past? Deze chocolade-courgettecake is heerlijk smeuïg, zacht en intens van smaak, zonder tarwebloem en zonder suiker. De courgette proef je niet terug, maar zorgt er wel voor dat de cake lekker vochtig blijft. Met de romige chocoladeganache bovenop is dit de perfecte traktatie bij de koffie, als dessert of gewoon wanneer je zin hebt in iets lekkers.
Waarom courgette deze cake juist zo lekker maakt
Wat deze cake echt bijzonder maakt, is de structuur. Koolhydraatarme cakes kunnen soms wat droog, zwaar of kruimelig worden, maar daar heb je bij deze chocoladecake geen last van. De geraspte courgette is hier het geheime ingrediënt: je proeft hem totaal niet terug, maar hij geeft tijdens het bakken precies genoeg vocht af om de cake zacht en smeuïg te houden. Samen met amandelmeel, cacao, boter en een beetje yoghurt krijg je daardoor een volle chocoladecake die bijna iets weg heeft van een brownie. En alsof dat nog niet genoeg is, gaat er na het afkoelen een romige ganache van pure chocolade overheen. Dit is zo’n recept waarmee je zelfs iemand die normaal niets met keto baksels heeft gemakkelijk kunt overtuigen.
Tips
Gebruik je liever geen kokosmeel? Vervang de 20 gram dan door 40 gram extra amandelmeel. Houd er tijdens het bakken rekening mee dat deze cake vanbinnen nog wat vochtig mag zijn; wacht dus niet tot een prikker er helemaal droog uitkomt, want dan kan hij na het afkoelen te droog worden. Bewaar de cake afgedekt in de koelkast, waar hij een paar dagen lekker blijft en zelfs nog wat steviger en smeuïger wordt. Haal een plakje eventueel 15 tot 20 minuten voor het serveren uit de koelkast, zodat de chocoladeganache weer mooi zacht wordt. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere cake recepten!
Print
Keto chocolade-courgettecake
- Bereidingstijd: 15
- Kooktijd: 30
- Totale tijd: 45
- Porties: 10 stukjes 1x
- Categorie: Dessert, Snacks
Ingrediënten
Cake
- 200 gr courgette, geschild en fijn geraspt, gewicht na het schillen
- 130 gr amandelmeel
- 40 gr cacaopoeder
- 15 gr kokosmeel (of gebruik 30 g extra amandelmeel)
- 20 gr naturel eiwitpoeder (ongezoet)
- 50 gr erythritol
- 15 druppels vloeibare stevia
- 70 g roomboter, gesmolten en iets afgekoeld
- 3 eieren (M)
- 2 el Griekse yoghurt, zure room of skyr
- 1 tl vanille-extract
- ½ tl baking soda
- 1 tl bakpoeder
- snufje zout
Ganache
- 50 gr slagroom
- 50 gr keto chocolade, puur
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een springvorm van 18 cm met bakpapier. Wil je een wat lagere cake, gebruik dan een vorm van 22 cm en verkort de baktijd.
- Schil de courgette en rasp hem fijn. Laat de courgette niet uitlekken en knijp het vocht er niet uit. Het kokosmeel en eiwitpoeder nemen het vocht uit de courgette op. Juist dit vocht zorgt ervoor dat de cake smeuïg blijft. Als je de courgette uitknijpt, kan de cake droog en kruimelig worden.
- Meng in een grote kom het amandelmeel, cacaopoeder, kokosmeel, eiwitpoeder, erythritol, baking soda, bakpoeder en zout. Zeef het cacaopoeder bij voorkeur eerst om klontjes te voorkomen.
- Voeg aan de geraspte courgette de eieren, gesmolten en afgekoelde boter, yoghurt, het vanille-extract en de stevia toe. Meng goed door elkaar.
- Voeg de droge ingrediënten toe en meng alles tot een dik beslag. Het beslag hoort niet vloeibaar te zijn.
- Schep het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake ongeveer 30 minuten, totdat de bovenkant veerkrachtig aanvoelt. Bak hem niet totdat een prikker er volledig droog uitkomt: de cake hoort vanbinnen smeuïg te blijven en gaart na het bakken nog enkele minuten door.
- Maak ondertussen de ganache. Verwarm de slagroom zonder deze te laten koken. Voeg de fijngehakte chocolade toe en laat ongeveer 1 minuut staan zonder te roeren. Roer daarna rustig tot een gladde ganache en verdeel deze over de afgekoelde cake. De chocolade moet vooral smelten door de warmte van de slagroom.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 stuk (1/10 van de cake)
- Calorieën: 212
- Vetten: 18,5
- Koolhydraten: 4,4
- Vezels: 2,9
- Eiwitten: 6,9
