Koolhydraatarme chocoladezoenen

Weet je nog, de chocoladezoenen van vroeger? Dat luchtige schuim, het laagje chocolade en de chocoladevegen op je vingers erna. Met deze koolhydraatarme chocoladezoenen op een bros koekje haal je dat gevoel zo weer terug. En het mooiste? Je kunt er gewoon van genieten zonder je koolhydraatarme eetpatroon los te laten. Perfect bij de koffie of als traktatie op een verjaardag, en gegarandeerd dat er niet één overblijft.

Hoe maak je koolhydraatarme chocoladezoenen?

Het leukste deel van dit recept is het schuim. Je verwarmt het eiwit met de Sukrin Icing au bain-marie en klopt het daarna luchtig op. Een beetje gelatine zorgt ervoor dat het schuim mooi zijn vorm houdt. Daarna spuit je er een flinke toef van op elk koekje. De zandkoekjes maak je met onze Lowcarbchef Keto Taartbodem- en Koekjesmix, waar je alleen nog zachte boter en een eidooier bij doet: kort kneden, even laten opstijven in de koelkast, balletjes draaien en platdrukken tot koekjes. Dan komt het moment waar je naartoe werkt. Je dompelt elke zoen met de schuimkant in de gesmolten suikervrije chocolade, en zodra die is uitgehard, heb je een schaal vol zelfgemaakte chocoladezoenen die zo uit de bakkerij lijken te komen.

Tips

Het belangrijkste is geduld met de koekjes. Laat ze na het bakken echt een uur afkoelen: ze worden pas tijdens het afkoelen stevig en vallen anders makkelijk uit elkaar. Ook bij het dompelen loont het om even te wachten. Laat de gesmolten chocolade eerst een paar minuten afkoelen, zodat hij nog vloeibaar maar niet meer heet is. Bewaar de chocoladezoenen in een afgesloten bakje in de koelkast en eet ze binnen 2 tot 3 dagen op. En kies vooral zelf hoe ze eruitzien: met een ronde spuitmond krijg je de klassieke gladde zoen, met een gekartelde spuitmond een decoratief effect. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere snackrecepten.

★★★★★ Nog geen beoordelingen

Koolhydraatarme chocoladezoenen

• Chef: Quint Kames
• Bereidingstijd: 30 min
• Kooktijd: 15 min
• Totale tijd: 2 uur 45 min
• Porties: 16 zoenen
• Categorie: Snacks
• Keuken: Nederlands

Print recept Pin recept Bewaar

Ingrediënten

−

16 porties

+

Koekjes

• 150 gr Lowcarbchef Keto Taartbodem- en Koekjesmix
• 75 gr ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 1 eidooier (van S of M ei)

Meringue

• 2 blaadjes gelatine
• 2 grote eiwitten (ca. 60–70 gr)
• 50 gr Sukrin Icing

Chocolade

• 300 gr Lowcarbchef chocoladedruppels of pure chocolade, 85% cacao

Gebruikt in dit recept · Lowcarbcenter

• Lowcarbchef - Keto Taartbodem- en Koekjesmix (300 gr) € 7,49
• Sukrin - Icing (400 gr) € 8,25
• Lowcarbchef - Chocolade Druppels Probeerpakket € 26,97 € 24,27

In winkelwagen bij Lowcarbcenter In winkelwagen Gratis verzending vanaf €60 (NL)*

Voor 15:00 besteld, vandaag verzonden*

Bereidingswijze

1. Koekjes maken. Doe de koekjesmix, zachte roomboter en eidooier in een kom. Meng en kneed kort tot een samenhangend deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast.
2. Verwarm de heteluchtoven voor op 165 °C.
3. Vorm met je handen ongeveer 16 kleine bolletjes van het deeg en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Druk de bolletjes met je hand plat tot ronde koekjes van ongeveer 4 à 5 mm dik. Bak de koekjes 12 tot 15 minuten, tot de randjes licht goudbruin zijn.
4. Laat de koekjes eerst een paar minuten afkoelen op de bakplaat en daarna 1 uur volledig op een rooster. De koekjes zijn direct na het bakken nog wat breekbaar en worden steviger tijdens het afkoelen.
5. Maak de meringue. Week de gelatineblaadjes ongeveer 5 minuten in ruim koud water.
6. Breng een pannetje met een laagje water aan de kook en zet het vuur laag. Doe de eiwitten en de Sukrin Icing in een schone, vetvrije en hittebestendige kom en zet die op het pannetje. De bodem van de kom mag het water niet raken.
7. Verwarm het mengsel au bain-marie en roer constant met een garde, tot het 70 °C is en de Sukrin Icing volledig is opgelost. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Heb je geen keukenthermometer? Gebruik dan gepasteuriseerde eiwitten en verwarm tot het mengsel goed warm is en de korrels zijn verdwenen.
8. Haal de kom van het pannetje. Knijp de gelatineblaadjes goed uit en roer ze door het warme eiwitmengsel tot ze volledig zijn opgelost.
9. Klop het mengsel met een handmixer of keukenmachine op hoge snelheid in 5 tot 10 minuten tot een dikke, glanzende meringue die stevige pieken vormt. De onderkant van de kom voelt dan niet meer warm aan.
10. Doe de meringue direct in een spuitzak en spuit op ieder volledig afgekoeld koekje een flinke toef. Zet de chocoladezoenen ongeveer 1 uur in de koelkast, zodat de meringue stevig genoeg wordt om in de chocolade te dippen.
11. Bedek met chocolade. Smelt de chocolade met kokosolie au bain-marie of in de magnetron. Verwarm de chocolade in de magnetron steeds 20 seconden en roer tussendoor goed door. Laat de gesmolten chocolade daarna een paar minuten afkoelen. De chocolade moet nog goed vloeibaar zijn, maar niet meer heet.
12. Doe de chocolade in een smal, diep kommetje, zo kun je de zoenen makkelijker volledig onderdompelen. Dompel iedere chocoladezoen met de meringuekant voorzichtig in de gesmolten chocolade, zodat de meringue volledig bedekt is.
13. Laat overtollige chocolade kort afdruipen. Zet de chocoladezoenen op een vel bakpapier en laat de chocolade volledig uitharden. Lukt het dompelen niet goed, schep de chocolade er dan met een lepel overheen.

Tips

• Je kunt de chocoladezoenen met 1 soort chocolade maken of met 3 verschillende soorten, zoals op de foto. Gebruik dan 100 gram chocolade per soort.

Voedingswaarden per portie

• 134 kcal
• 1,3 g koolhydraten
• 3,6 g eiwit
• 11,6 g vet
• 5,4 g vezels

Dit recept is ontwikkeld en gefotografeerd door Elke van Daal, die je op Instagram vindt als @het.hus.workshops