Koolhydraatarme recepten van de maand – oktober

Appels zijn in oktober volop te krijgen, en appel met kaneel hoort bij de eerste koude ochtenden. In het beslag van deze pannenkoekjes zitten amandelmeel, kokosmeel, eieren en roomkaas, waardoor ze fluffy worden met een smaak die aan cheesecake doet denken. Een beetje ongezoete appelmoes geeft ze net dat extra zoetje. Ze bevatten iets meer koolhydraten dan je van ons gewend bent, maar voor een rustig weekendontbijt zijn ze dat meer dan waard.

Pompoensoep is misschien wel het bekendste herfstrecept, en dat is niet voor niets. Voor deze versie bak je pompoenblokjes kort aan met ui, prei, knoflook en tomaat, waarna alles zacht kookt en tot een gladde soep wordt gepureerd. Een scheutje kookroom maakt hem vol van smaak, en een lepel zure room of crème fraîche bovenop zorgt voor een frisse tegenhanger. Met 6,8 gram koolhydraten per portie is het een lichte lunch op een koude herfstdag.

Prei is in oktober volop te krijgen, en in deze Franse klassieker komt hij samen met spekreepjes en ui. De taartbodem laten we weg, en in plaats van room en melk gebruiken we crème fraîche en geraspte gruyère. Daardoor wordt de quiche stevig en romig, en bevat een portie maar 3,3 gram koolhydraten. Een snufje nootmuskaat maakt het af. De hartige bodem ga je bij deze quiche echt niet missen.

Kerrie en prei zijn een vertrouwde combinatie, en nu het preiseizoen weer volop bezig is, is dit het moment voor deze ovenschotel. Rundergehakt en knapperige spekreepjes gaan samen met prei en champignons de pan in, op smaak gebracht met kerriepoeder. Daaroverheen giet je een mengsel van eieren, slagroom en geraspte kaas, waardoor de schotel in de oven mooi stevig wordt. Het fijne is dat je weinig afwas hebt, en restjes kun je een paar dagen in de koelkast bewaren of invriezen.

Vroeger maakten we vaak koolrolletjes met gehakt en rijst. Deze ovenschotel is daar een makkelijk koolhydraatarm alternatief voor, met witte kool en zonder rijst. De kool snijd je fijn en kook je beetgaar, waarna hij samen met gehakt in een kruidige tomatensaus de ovenschaal in gaat. Een laag mozzarella erover en de oven doet de rest. Witte kool is nu volop te koop, en met deze schotel zet je een vullende doordeweekse maaltijd op tafel.

Hutspot is een echte Hollandse klassieker, en als de dagen korter worden, hoort hij gewoon op tafel. In onze koolhydraatarme versie vervangen we de aardappelen door bloemkool, die je met kookroom en boter tot een zachte puree maakt. Die stamp je samen met de hutspotgroente door elkaar, waardoor de stamppot 62% minder koolhydraten bevat dan het traditionele recept. En het mooiste? Toen we hem aan anderen voorschotelden, had niemand door dat er bloemkool in zat.

Op een koude oktoberavond is een warme curry precies goed. Garam masala vormt het hart van dit gerecht, aangevuld met kurkuma, komijn, koriander en verse gember. De kip marineer je eerst in yoghurt met specerijen, zodat hij mals en vol van smaak wordt. De pompoen gaat er op twee manieren in: als blokjes en als puree, die de saus met kokosmelk een mooie oranje kleur geeft.

Een stoofschotel die een paar uur op het vuur mag staan, past nergens beter bij dan bij een regenachtige herfstdag. Voor deze Hongaarse goulash sudderen runderlappen in een saus van tomaat, paprika, paprikapoeder, tijm en karwijzaad. De aardappelen uit het traditionele recept vervangen we door pompoenblokjes, die qua vorm en structuur verrassend veel op aardappel lijken. Serveer met een royale portie bloemkoolrijst. Heb je een slowcooker, dan kun je hem ook daarin maken, en restjes kun je gewoon invriezen.

Halloween valt aan het eind van de maand, dus een pompoencake mag in dit lijstje niet ontbreken. De pompoenblokjes kook je eerst en pureer je daarna, zodat ze samen met roomkaas en eieren een smeuïge cake opleveren. Amandelmeel en kokosmeel vormen de basis, en kaneel en speculaaskruiden geven hem een warme, kruidige smaak. Met een topping van roomkaas, suikervrije maple siroop en pecannoten wordt hij nog lekkerder. En dat met maar 2,8 gram koolhydraten per portie.

Winterpeen is nu weer volop te koop, en geraspt in een taart zorgt hij voor een heerlijk zachte bite. Dit is de verbeterde versie van ons recept uit 2019: nog smeuïger en nu gebakken in een ronde vorm. Walnoten geven de taart wat crunch, terwijl kaneel, nootmuskaat en gember voor de warme kruiden zorgen. Bovenop komt een glazuur van roomkaas. Met 2,8 gram koolhydraten per stuk past hij ook prima in een streng koolhydraatarm of keto dieet.