Koolhydraatarme recepten van de maand – november

Zodra Sinterklaas in het land is, staat er bij veel mensen een schaaltje kruidnoten op tafel. Deze versie bak je met amandelmeel, lijnzaadmeel, Sukrin Gold en koekkruiden, wat ze een warme smaak met een vleugje karamel geeft. Het deeg rol je in kleine bolletjes, en dat is een leuk klusje om samen met de kinderen te doen.

Ook in november mag een lekker pompoenrecept niet ontbreken! Dit keer maken we een romige soep met flespompoen, prei, tijm en nootmuskaat. Boursin zorgt voor een heerlijke, romige smaak. Maak de soep af met krokante spekjes, pompoenpitten en verse bieslook. Perfect als verwarmende lunch op een koude novemberdag!

Wie boerenkool zegt, denkt aan rookworst en een kuiltje jus. Na de eerste nachtvorst is boerenkool op zijn lekkerst, en dan hoort deze stamppot gewoon op tafel. De aardappelen vervangen we door bloemkool en knolselderij, die je samen met crème fraîche of roomkaas tot een zachte stamp maakt. Met 10,9 gram koolhydraten per portie hoef je deze Hollandse klassieker deze winter niet te laten staan.

Pakjesavond zonder gevulde speculaas voelt voor veel mensen niet compleet. Bij deze 2.0-versie maak je de amandelspijs zelf, met amandelmeel, ei en een beetje citroen voor wat frisheid. De spijs gaat tussen twee lagen kruidig speculaasdeeg, en met amandelschaafsel bovenop ziet hij eruit alsof hij zo van de bakker komt.

Mosterdsoep is een echte Hollandse winterklassieker. In deze koolhydraatarme versie gebruiken we knolselderij als basis, een heerlijke seizoensgroente die in november volop verkrijgbaar is. De mosterd geeft de soep een lekker pittige smaak. Maak de soep af met krokant gebakken pancetta en verse bieslook. Serveer met een sneetje koolhydraatarm brood voor een heerlijke, goedgevulde lunch.

Rode kool met appeltjes is een combinatie die bijna iedereen van thuis kent. In deze ovenschotel gaan de rode kool, blokjes appel en gekruid rundergehakt samen de ovenschaal in, op smaak gebracht met kaneel en nootmuskaat. Geraspte kaas, amandelmeel en boter zorgen voor een knapperig korstje uit de oven. Door de warme specerijen past deze schotel ook mooi bij de Sinterklaasweken.

Spruitjes hebben bij veel mensen nog altijd een slechte naam, vaak door de doorgekookte versie van vroeger. Geroosterd smaken ze heel anders: licht zoet en een beetje krokant aan de randen. Hier rooster je ze met chilivlokken en peterselie, terwijl je reepjes kipdijfilet met gerookte paprika bakt in knoflookboter. Een romige koolrabipuree maakt het bord compleet.

Op een natte novemberdag is er weinig fijner dan thuiskomen in een huis dat naar stoofvlees ruikt. Voor deze Franse klassieker bak je de runderlappen eerst bruin, waarna ze met spekjes, champignons, winterpeen en bleekselderij in de slowcooker gaan. Serveer met romige bloemkoolpuree. Dit is ook ons nieuwste stoofrecept op Lowcarbchef.

Witlof is in de wintermaanden op zijn best, en de meeste mensen kennen hem uit de oven met ham en kaas. In deze variant kies je voor gerookte zalm, die mooi samengaat met de licht bittere smaak van de witlof. Daarbij hoort een zachte bloemkoolpuree, en met geraspte kaas erover krijgt de witlof in de oven een goudbruin korstje.

Knolselderij ken je misschien vooral van soep of puree, maar in dit recept wordt hij een stevige vegetarische burger. Daarbij hoort een frisse saus van platte peterselie, pecorino en mayonaise. Op een koolhydraatarm bolletje met sla, radijs, bosui en een plak pecorino heb je een lunch die laat zien hoeveel je met deze knol kunt.