Gevulde courgette met gehakt

Sommige recepten hebben een speciaal plekje in je hart en deze gevulde courgette met gehakt hoort daar absoluut bij. Het was een van de allereerste recepten die we in 2015 deelden op Lowcarbchef, en inmiddels zijn we tien jaar verder. In die tijd ben ik niet alleen persoonlijk gegroeid, maar ook als chef (al zeg ik het zelf). Hoog tijd dus voor een upgrade die helemaal past bij de standaarden van Lowcarbchef in 2025: voedzamer, smaakvoller en nog eenvoudiger om te maken.

Hoe maak je deze gevulde courgette met gehakt 2.0?

In het oorspronkelijke recept sneden we de courgette in stukken, zetten we ze rechtop en holden we ze uit als kleine torentjes. Leuk om te zien, maar eerlijk is eerlijk: het was niet bepaald praktisch. In deze vernieuwde versie maken we het onszelf net even iets makkelijker. We snijden de courgettes doormidden en vullen ze als bootjes, dat scheelt tijd, blijft beter staan en bakt gelijkmatiger in de oven.

We vullen de courgettebootjes met een heerlijk mengsel van gehakt, ui, champignons, tomaten en geurige kruiden. Het vruchtvlees dat je eruit lepelt? Dat bakken we gewoon mee, wel zo handig én het geeft de vulling extra smaak en smeuïgheid. Daarna strooi je er royaal geraspte kaas over en schuif je ze de oven in. Terwijl de courgettes garen en de kaas mooi goudbruin wordt, maak je snel een frisse salade voor erbij. Het resultaat? Een voedzame, koolhydraatarme maaltijd die je binnen 40 minuten op tafel zet.

Tips

We maken bewust 4 porties van deze gevulde courgette met gehakt, want dit gerecht is perfect om twee dagen van te genieten. Wat je overhoudt, warm je de volgende dag heel makkelijk op in de oven of nog sneller in de airfryer. Wil je eens variëren? Gebruik dit recept dan als basis en geef er je eigen draai aan. Vervang het gehakt bijvoorbeeld door kip, lamsgehakt of een lekkere vleesvervanger, net zo lekker, en weer eens wat anders! Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme dinerrecepten.

Gevulde courgette met gehakt

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 4.8 sterren uit 4 review(s)

• Chef: Quint Kames
• Bereidingstijd: 20
• Kooktijd: 25
• Totale tijd: 45
• Porties: 4 porties 1x
• Categorie: Hoofdgerecht

Print recept

Pin recept

---

Ingrediënten

Schaal 1x2x3x

• 4 middelgrote courgettes
• 1 el olijfolie
• 1 ui
• 250 gr champignons
• 500 gr rundergehakt
• 2 el tomatenpuree
• 2 el verse basilicum
• 2 teentjes knoflook
• 1 tl zout
• ½ tl versgemalen zwarte peper
• 200 ml tomatenpulp of passata
• 100 g geraspte kaas voor ovengratin

Salade + dressing

• 250 gr cherrytomaten
• 2 avocado’s
• een halve of hele komkommer
• 1 el citroensap
• 1/4 tl mosterd
• snufje zout
• versgemalen zwarte peper
• 3 el olijfolie (30 ml)
• 1/2 tl Lowcarbchef syrup (of andere suikervrije stroop)
• 125 gr gesneden slamelange naar keuze

---

Bereidingswijze

1. Courgettes voorbereiden: was de courgettes goed en snijd ze in de lengte doormidden. Lepel het vruchtvlees eruit met een klein lepeltje en zet dit apart. Kook de courgettehelften 2 minuten in kokend water tot ze beetgaar zijn, maar nog stevig blijven.
2. Groenten snijden: snipper de ui. Snijd de champignons in kleine stukjes. Hak de verse basilicum fijn. Pers de knoflook. Hak het vruchtvlees van de courgettes fijn.
3. Gehaktvulling maken: Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze glazig is. Voeg dan de knoflook en champignons toe en bak 4-5 minuten mee, tot ze hun vocht loslaten en licht kleuren.
4. Voeg vervolgens het gehakt toe en bak dit rul en bruin. Roer daarna de tomatenpuree, basilicum, Italiaanse kruiden, zout en peper erdoor. Voeg de tomatenpulp en het fijngesneden courgettevruchtvlees toe. Laat het geheel met deksel 5 minuten zachtjes sudderen. Haal dan het deksel eraf, roer goed door en laat nog 5-10 minuten inkoken tot de saus iets dikker is.
5. Oven voorverwarmen en courgettes vullen: verwarm de oven voor op 180°C. Vul de courgettehelften met het gehaktmengsel en bestrooi rijkelijk met geraspte kaas. Bak de gevulde courgettes 20-25 minuten, tot de kaas gesmolten is, goudbruin kleurt.
6. Salade maken: snijd de komkommer, cherrytomaten en avocado in blokjes. Maak de dressing door citroensap, mosterd, zout, peper, olijfolie en suikervrije siroop te mengen. Verdeel de salade over vier borden en besprenkel met de dressing. Leg op elk bord twee gevulde courgettehelften naast de salade.

---

---

Voedingswaarden

• Portiegrootte: 1 portie (1/4 van het totaal)
• Calorieën: 652
• Vetten: 46,9
• Koolhydraten: 14,8
• Vezels: 6,6
• Eiwitten: 38