Mei is de maand waarin de lente echt doorbreekt. De dagen zijn lang, de zon laat zich steeds vaker zien en buiten begint alles te bloeien en te groeien. Het is die tijd van het jaar waarop je vanzelf meer energie krijgt en ook in de keuken zin hebt in iets fris en lichts.
Tegelijk is mei een maand vol seizoenshoogtes om van te genieten. De asperges zijn op hun allerbest, aardbeien doen hun intrede en de eerste courgettes verschijnen in de schappen. Het is het perfecte moment om daar volop gebruik van te maken in je koolhydraatarme keuken.
Om het makkelijk te maken hebben we onze 10 favoriete recepten voor mei voor je op een rij gezet. Gerechten vol smaak, geschikt voor doordeweeks en gemaakt met ingrediënten die nu op hun best zijn. Fris, voedzaam en perfect voor de mooiste maand van het voorjaar.
Seizoensgroenten en -fruit in mei
Mei is dé maand van de asperge. Zowel witte als groene asperges zijn op hun allerbest en absoluut het hoogtepunt van het seizoen. Geniet er volop van, want dit seizoen duurt maar kort. Verder zie je in mei steeds meer frisse voorjaarsgroenten verschijnen: spinazie, radijs, lente-ui, veldsla en de eerste courgettes en rucola duiken op in de schappen.
Bij fruit zijn aardbeien de grote ster van de maand. Ze zijn nu zoet, sappig en volop verkrijgbaar. Rabarber is ook nog goed te vinden in mei en leent zich perfect voor zoete koolhydraatarme baksels. Appels en peren zijn er nog, maar mei is echt het moment om te genieten van die eerste verse zomerfruiten.
In onze top 10 voor mei laten we al deze seizoensproducten terugkomen. Zo kook je met wat er nu echt op zijn best is: vers, vol smaak en helemaal passend bij de zonnige, groene sfeer van mei.
1. Koolhydraatarme rabarbertaart
Rabarber is mei-maand op zijn best, en met dit friszure crumble taartje doe je er recht aan. De krokante bodem van amandel- en kokosmeel, gecombineerd met een zoete crumble en de zure rabarbervulling, maakt dit een verrassend luchtig dessert dat toch helemaal koolhydraatarm is. Een echte showstopper voor bij de koffie in de tuin!
Bekijk het recept voor koolhydraatarme rabarbertaart
2. Caesar salade met witte asperges
De caesar salade is een klassieker, maar deze versie krijgt een Hollandse twist met de ster van het aspergeseizoen: witte asperges. Gecombineerd met romaine sla, malse kip, ansjovis, hardgekookt ei en een zelfgemaakte caesar dressing wordt dit een smaakvolle maaltijd die zowel voor de lunch als het diner perfect is. Geniet ervan nu de asperges op hun allerbest zijn!
Bekijk het caesar salade met witte asperges recept
3. Zalm uit de airfryer met groene asperges
Snel, gezond en bomvol smaak — dit recept is binnen 20 minuten op tafel! De zalmfilets worden gemarineerd in boter, citroen, knoflook en kruiden en komen samen met groene asperges en cherrytomaatjes uit de airfryer. Serveer met een frisse avocadosalade voor een complete koolhydraatarme maaltijd. Ideaal voor een doordeweekse avond als je geen zin hebt om lang in de keuken te staan.
Bekijk het zalm uit de airfryer met groene asperges recept
4. Koolhydraatarme lemon curd cake
Fris, romig en met die heerlijke citroengeur die je meteen aan zonnige lentedagen doet denken. Deze luchtige amandelcake is gevuld met een fluweelzachte, zelfgemaakte lemon curd van verse citroenen. Perfect in balans tussen zoet en zuur, en het lekkerst op een zonnige middag met een kopje thee. Laat hem na het bakken een nacht in de koelkast staan — dan is hij op zijn allerbest!
Bekijk het recept voor koolhydraatarme lemon curd cake
5. Gevulde paprika met kipgehakt
Kleurrijk, voedzaam en ontzettend lekker — deze gevulde paprika’s met kipgehakt zijn het perfecte doordeweekse diner. De paprika’s worden gevuld met een hartige mix van kipgehakt, bloemkoolrijst, champignons en tomatenpuree, afgetopt met gesmolten cheddar uit de oven. Gebruik paprika’s in verschillende kleuren voor een vrolijk bord en serveer er een frisse salade bij. Restjes zijn de volgende dag ook heerlijk als lunch!
Bekijk het recept voor gevulde paprika met kipgehakt
6. Koolhydraatarme Turkse pizza
Op vrijdagavond is het bij ons altijd feest in de keuken, en deze koolhydraatarme lahmacun past daar perfect bij. Op een krokante koolhydraatarme wrap komt een heerlijke topping van gekruid rundergehakt, tomaat, paprika en peterselie. Garneer met ijsbergsla, rode ui, geraspte kaas en een lekkere knoflooksaus. Snel klaar, enorm lekker en het hele gezin is er blij mee!
Bekijk het recept voor koolhydraatarme Turkse pizza
7. Koolhydraatarme spaghetti bolognese
Comfort food zonder schuldgevoel! Deze bolognese begint met een klassieke basis van ui, wortel, bleekselderij, knoflook en spek, gevolgd door rundergehakt en een rijke tomatensaus die lekker lang mag pruttelen. Serveer met koolhydraatarme FeelingOK pasta en een royale laag Parmezaanse kaas. Maak gerust een dubbele portie, want de saus bewaart perfect in de vriezer voor drukke dagen.
Bekijk het recept voor koolhydraatarme spaghetti bolognese
8. Indiase curry gehakt (Keema)
Wie zegt dat curry altijd veel tijd kost, heeft dit recept nog niet geprobeerd! Deze Indiase keema curry staat binnen 30 minuten op tafel en is een smaakbom van gember, knoflook, garam masala, komijn en kokosmelk. Serveer met bloemkoolrijst en een frisse muntyoghurtsaus die alles perfect in balans brengt. Ideaal voor meal prep: de volgende dag smaakt hij nog lekkerder!
Bekijk het recept voor Indiase curry gehakt (Keema)
9. Koolhydraatarme courgettequiche
Deze romige courgettequiche zonder korst zet meteen lente op tafel. Met geraspte courgette, verse kruiden, eieren, slagroom en twee soorten gesmolten kaas is dit een gerecht waar je echt niet genoeg van kunt krijgen. Goudbruin uit de oven, heerlijk warm of lauwwarm bij een frisse salade. Laat hem na het bakken even rusten zodat hij mooi snijdt — en maak er gerust eentje extra voor de lunch de volgende dag!
Bekijk het recept voor koolhydraatarme courgettequiche
10. Koolhydraatarme pannenkoeken zonder amandelmeel
Onze beste koolhydraatarme pannenkoeken ooit, en dat zonder amandelmeel! Dankzij kokosmeel en ei-eiwitpoeder krijg je dunne, soepele crêpes die perfect draaien in de pan. Gevuld met een romige cottage cheese vulling en verse aardbeien zijn ze onweerstaanbaar lekker — als ontbijt, lunch of gewoon als traktatie. De perfecte manier om te genieten van het aardbeienseizoen dat nu echt begint!
Bekijk het recept voor koolhydraatarme pannenkoeken zonder amandelmeel
