Waarom is cottage cheese zo populair?

De laatste tijd zie je steeds meer recepten met cottage cheese voorbijkomen, ook bij ons! Eerder deelden we al recepten voor cottage cheese flatbread, brood en zowel zoete als hartige ontbijtbowls. Deze eiwitrijke, verse ‘kaas’ is laag in koolhydraten, zit bomvol eiwitten en heeft een frisse smaak met een licht korrelige structuur. Juist die combinatie maakt het perfect voor koolhydraatarme recepten. Het zorgt voor een smeuïge textuur in baksels, werkt als natuurlijke binder in deeg en kan zelfs roomkaas vervangen. In deze muffins speelt cottage cheese die rol ook, waardoor ze niet alleen lekker zijn, maar ook voedzaam genoeg voor het ontbijt!

Tips

We maken de muffins met ongezoet eiwitpoeder en zoeten het beslag met erythritol. Gebruik je liever gezoet eiwitpoeder? Laat dan de erythritol weg of verminder het tot maximaal 20 gram. De muffins blijven in de koelkast zeker 2 dagen goed en kun je ook langer bewaren in de vriezer. Perfect om vooruit te bakken en altijd een eiwitrijk ontbijt of tussendoortje bij de hand te hebben! Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere ontbijtrecepten.

Cottage cheese muffins met bessen

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 2 reviews

• Author: Quint Kames
• Prep Time: 10
• Cook Time: 20
• Total Time: 30
• Yield: 8 grote of 12 kleine muffins
• Category: Ontbijt, Snack

Print Recipe

Pin Recipe

---

Ingredients

• 80 gr roomboter
• 3 eieren (M)
• 160 gr cottage cheese
• 1 el citroensap (van 1/2 citroen)
• 2 tl vanille extract
• 125 gr amandelmeel
• 35 gr wei-eiwitpoeder (ongezoet)
• 50 gr erythritol
• 1/2 el bakpoeder
• geraspte citroenschil van 1 bio citroen
• 70 gr bevroren of verse blauwe bessen of frambozen

---

Instructions

1. Smelt de roomboter in een pannetje en laat afkoelen.
2. Verwarm de heteluchtoven voor op 160 graden.
3. Voeg de eieren toe aan een grote kom en klop ze minimaal 2 minuten met een elektrische mixer luchtig. Voeg vervolgens de cottage cheese, gesmolten en afgekoelde boter, citroensap en vanille extract toe. Mix tot een glad beslag. 
4. Voeg het amandelmeel, het wei-eiwit, erythritol, bakpoeder en citroenrasp toe. Mix totdat alles goed is gemengd. 
5. Verdeel het beslag over de muffinvorm bekleed met papierenvormpjes (8 grote muffins of 12 kleine muffins). Voeg een handje blauwe bessen toe aan elke muffin en bak ze vervolgens 17 tot 22 minuten in de voorverwarmde oven. Kijk even of ze gaar zijn en bak ze indien nog nog wat langer.
6. Laat de muffins kort afkoelen in de stalen vorm en daarna individueel op een koelrek.

---

---

Nutrition

• Serving Size: 1 grote muffin (1/8)
• Calories: 235
• Fat: 19,3
• Carbohydrates: 2,3
• Fiber: 1,9
• Protein: 12,1

The post Cottage cheese muffins met bessen appeared first on Lowcarbchef.nl.

Hoe maak je deze muffins?

We gebruiken voor deze muffins een combinatie van amandelmeel en goud lijnzaadmeel. Gouden lijnzaadmeel is een koolhydraatarme meelsoort en neemt heel veel vocht op. Hierdoor werkt het goed als bindmiddel. Gouden lijnzaadmeel is neutraal van smaak en is in combinatie met amandelmeel een gouden duo.

Deze muffins zien er door de slagroom topping gelijk uit als een feestje. Het voegt daarnaast gelijk extra vetten toe, waardoor je na één muffin goed verzadigd bent. Je kunt eventueel kokosslagroom gebruiken als je lactose niet goed kunt verdragen. Houd er rekening mee dat deze koolhydraatarme muffins alsnog wel wat calorieën bevatten. Neem ze daarom met mate als je op een strikt koolhydraatarm dieet zit.

Tips

In het recept vind je de voedingswaarden voor de muffins zonder slagroom. Met slagroom bevatten ze per stuk: 337 kcal, 2 g koolhydraten, 8,6 g eiwitten, 32,5 g vetten en 4,8 g vezels. Garneer de slagroomvulling met wat pecannoten of walnoten voor een extra bite. Je kunt de slagroomvulling ook weglaten en vervangen door een frosting van erythritol. Zonder topping zijn ze ook lekker! Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere Sinterklaas en/of muffin recepten.

Koolhydraatarme speculaasmuffins

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Author: Quint Kames
• Prep Time: 20
• Cook Time: 25
• Total Time: 45
• Yield: 6 muffins
• Category: Snacks
• Cuisine: Nederlands

Print Recipe

Pin Recipe

---

Ingredients

Muffins

• 60 gr amandelmeel
• 50 gr goud lijnzaadmeel
• 70 gr ery-bronze
• 1,5 el speculaaskruiden
• 1/2 el bakpoeder
• snufje zout
• 2 eieren (M)
• 60 ml kokosolie, gesmolten
• 1/2 tl vanille-extract
• 1 tl citroensap
• 90 ml amandelmelk, ongezoet

Slagroom

• 250 ml slagroom
• 1 tl vanille-extract
• 30 gr erythritol poeder
• 1/2 tl xanthaangom

---

Instructions

1. Verwarm de heteluchtoven voor op 175 graden. Vet de muffinvorm (voor 6 muffins) in met kokosolie of boter.
2. Meng alle droge ingrediënten in grote kom goed door elkaar. Klop de eieren los in een andere kom en voeg de gesmolten kokosolie, vanille-extract, citroensap en amandelmelk toe. Meng goed en voeg toe aan de droge ingrediënten.
3. Meng alles tot een glad beslag en schep met een ijsschep een bolletje in de vorm. Verdeel het overige beslag eerlijk over de vormpjes. Druk goed aan, zodat het beslag gelijkmatig over muffinvorm is verdeeld.
4. Bak de muffins 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven.
5. Meng ondertussen alle ingrediënten voor de slagroom. Mix goed, totdat alle klontjes weg zijn. Schep over in een spuitzak en leg in de koelkast voor minimaal 30 minuten en totdat de muffins zijn afgekoeld.
6. Haal uit de oven en laat even afkoelen. Haal uit de vorm en laat op een afkoelrek helemaal afkoelen tot kamertemperatuur.
7. Knip het puntje van de spuitzak af en spuit een mooie toef slagroom op de muffin. Herhaal bij alle muffins. Garneer met speculaaskruiden en serveer!

---

---

Nutrition

• Serving Size: 1 muffin zonder slagroom
• Calories: 197
• Fat: 17,9
• Carbohydrates: 0,8
• Fiber: 4,8
• Protein: 7,5

The post Koolhydraatarme speculaasmuffins appeared first on Lowcarbchef.nl.

Kerststol muffins maken

Al het lekkere van een kerststol, maar dan in muffin formaat! Deze kerststol muffins maken we met amandelmeel en vullen we met zelfgemaakte amandelspijs. Voor de vulling/topping zijn 2 opties. Een echte kerststol heeft ook noten en rozijnen erdoorheen. Rozijnen zijn helaas niet keto of koolhydraatarm. Daarom kun je in dit recept zelf kiezen. Met of zonder de noten en rozijnen, zijn ze nog steeds lekker om te eten. Op de bovenkant strooi je nog amandelschaafsel en ery-bronze. Dit zorgt voor een krokant laagje op de bovenkant na het bakken.

Met of zonder rozijnen

Met dit recept kun je dus kerst stol muffins maken die koolhydraatarm en keto friendly zijn, maar je kunt hem ook koolhydraatbeperkt maken met rozijnen of cranberries. Als je kiest voor de keto versie zonder rozijnen of cranberries dan bevat 1 muffin 1,3 gram koolhydraten. De versie met rozijnen bevat 3,9 gram koolhydraten. Gedroogde cranberries bevatten iets meer koolhydraten dan rozijnen. Een muffin met cranberries bevat 4,4 gram koolhydraten. Je kunt zelf kiezen welke versie jij maakt. Je kunt ook een paar muffins met en een paar zonder maken!

Tips
De muffins blijven een paar dagen goed buiten de koelkast, maar bewaar ze liever in een gesloten bak in de koelkast. Amandelmeel neemt vaak nog wacht vocht op in de koelkast, waardoor de muffins nog lekkerder worden. Het is ook mogelijk om de muffins in te vriezen, zo kun je ze nog langer bewaren! Ik hoop dat jullie het lekker vinden. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere snack en kerst recepten!

Koolhydraatarme kerststol muffins

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Author: Anne Verhoeve
• Prep Time: 15
• Cook Time: 25
• Total Time: 40
• Yield: 12 muffins
• Category: Snacks

Print Recipe

Pin Recipe

---

Ingredients

Amandelspijs

• 75 gr amandelmeel
• 35 gr Erythritol poeder
• 1 eiwit (van een klein ei)
• 1/2 tl citroensap
• 1/4 tl amandel extract

Muffins

• 75 gr ongezouten roomboter
• 4 eieren (M)
• 75 gr Alpro Mild & Creamy of volle kwark
• 175 gr amandelmeel
• 50 gr erythritol
• 2 tl kaneel
• rasp van 1/2 sinaasappel
• 1 tl baking soda
• 1/2 tl bakpoeder
• snufje zout

Vulling

• 50 gram rozijnen of cranberries (optioneel)
• 50 gram notenmix

Topping

• handje amandelschaafsel
• 1 el ery-bronze
• ery-poeder naar smaak (optioneel)

---

Instructions

1. Voeg alle ingrediënten voor de spijs toe aan een mengkom en kneed met de handen tot een bak. Wikkel de bal in vershoudfolie en leg in de koelkast, totdat je het gaat gebruiken. Verwarm vervolgens de heteluctoven voor op 175 graden.
2. Smelt voor het muffinbeslag de roomboter in een steelpannetje of in de magnetron. Laat even afkoelen en voeg dan samen met de eieren en Alpro Mild & Creamy toe aan een grote mengkom. Klop dit met een mixer of garde goed door.
3. Voeg de overige ingrediënten voor de muffins toe en meng tot een glad beslag. Hak de noten fijn en voeg samen met de rozijnen of cranberries toe aan het beslag.
4. Leg 12 cupcake vormpjes in een muffin of cupcake vorm. Verdeel de helft van het beslag in de cupcake vormpjes. Haal nu de spijs uit de koelkast en maak hier 12 bollen van. Leg het spijs in het midden van de cupcakes. Tot slot verdeel je de rest van het beslag. Maak de cupcakes af door het amandelschaafsel en ery-bronze te verdelen over de cupcakes.
5. Bak de muffins 25 minuten in de voorverwarmde oven. Laat ze daarna buiten de oven volledig afkoelen. Garneer ze eventueel met erythritol poeder voor een feestelijke uitstraling.

---

---

Nutrition

• Serving Size: 1 kerststol muffin zonder rozijnen
• Calories: 236
• Fat: 21,2
• Carbohydrates: 1,3
• Fiber: 2,7
• Protein: 8,6

The post Koolhydraatarme kerststol muffins appeared first on Lowcarbchef.nl.

Hoe maak je zoete ontbijtmuffins?

Deze heerlijke muffins maken we van amandelmeel, kokosmeel, eiwitpoeder, ei en yoghurt. We voegen naast het meel ook wat eiwitpoeder toe. We gebruiken de het eiwitpoeder van Optimum Nutrition. Dit eiwitpoeder geeft de muffins een heerlijke zoete smaak en extra eiwitten. Mocht je een ongezoet eiwitpoeder gebruiken, dan raden we aan om wat extra erythritol toe te voegen. Voor dit recept gebruiken we een grote muffinvorm, zodat je maar 1 muffin mee hoeft te nemen. Als je een normale vorm gebruikt dan krijg je in plaats van 6 muffins, 12 muffins. Je moet er dan ook twee eten voor een volwaardig ontbijt. Houd er ook rekening mee dat de baktijd in dit geval iets korter kan zijn.

We vullen de muffins met blauwe bessen en walnoten. Als je blauwe bessen gebruikt in een muffin of cupcakes recept hebben ze tijdens het bakken de neiging om naar de bodem te zakken. Als je ze dan uit de vorm haalt heb je een bodem van blauwe bessen en zijn ze verder nergens te vinden. De ideale oplossing voor dit probleem is om de bosbessen te mengen met wat meel. Rol ze in wat kokosmeel voordat je ze toevoegt aan het beslag. Je zult zien dat ze op hun plek blijven en dat niet alleen de bodem vol zit met bosbessen.  Voor een crunch in de muffin voegen we wat walnoten toe. Walnoten hebben een gunstig effect op je slechte cholesterolgehalte. Walnoten bevatten daarnaast de meeste omega 3 vetzuren van alle soorten noten. Omega 3 staat erom bekend dat het net als de bosbessen ontstekingen tegengaat.

Tips

Met de vulling kun je variëren. In plaats van bosbessen kun je ook frambozen gebruiken of je kunt de walnoten vervangen door macadamianoten of pecannoten. Let er wel op dat je alleen koolhydraatarme toevoegingen gebruikt. Zo bevatten cashewnoten heel wat meer koolhydraten dan walnoten. Een andere goede tip. Bak de muffins in het weekend en vries ze per stuk in. Haal er de avond van tevoren één uit en je hebt altijd een ontbijtje achter de hand. Ik hoop dat jullie het lekker vinden! Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme ontbijt recepten.

Koolhydraatarme zoete ontbijtmuffins

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 2 reviews

• Author: Quint Kames
• Prep Time: 15
• Cook Time: 30
• Total Time: 45
• Yield: 6 grote muffins of 12 kleine muffins
• Category: Ontbijt

Print Recipe

Pin Recipe

---

Ingredients

• 300 gr amandelmeel
• 30 gr + 1 el kokosmeel
• 40 gr eiwitpoeder (vanille / gezoet)
• 2,5 tl bakpoeder
• 1 tl kaneel
• 5 eieren (M)
• 4 el boter of ghee
• 4 el erythritol
• 300 gr Griekse yoghurt, 10% vet
• 100 ml amandelmelk, ongezoet
• 125 gr blauwe bessen
• handje walnoten + 6 walnoten
• snufje zout

---

Instructions

1. Verwarm de heteluchtoven voor op 170 graden. Vet de muffinvorm (6 grote of 12 kleine muffins) in met beetje kokosolie.
2. Meng in een grote het amandelmeel met het kokosmeel, eiwitpoeder, bakpoeder en kaneel. 
3. Doe de eieren in een andere kom of klop ze met een handmixer luchtig op. 
4. Smelt de boter in een pannetje en laat dit daarna even afkoelen. Voeg de gesmolten boter samen met de erythritol, yoghurt en amandelmelk toe aan de eieren in de kom. Klop de inhoud van de kom goed door elkaar.
5. Voeg nu het amandelmeel mengsel samen met een snufje zout toe aan het eimengsel en mix nog eens goed door elkaar. Is het beslag te droog? Voeg dan nog een extra scheutje amandelmelk toe.
6. Doe de bosbessen in een kom en voeg hier een eetlepel kokosmeel aan toe. Zorg dat de bosbessen rondom een laagje van kokosmeel hebben. 
7. Voeg nu voorzichtig de bosbessen en stukjes walnoten toe. Hou een klein handje bosbessen over. Deze voegen we op het einde toe. 
8. Spatel voorzichtig alles door elkaar heen. Vul nu de muffinvorm met het beslag. Zorg dat in elke vorm evenveel beslag zit. 
9. Druk nu de overgebleven bosbessen in de bovenkant van het beslag. Ze mogen wat boven het beslag uitkomen. Voeg per muffin 1 walnoot toe als garnering.
10. Zet de muffinvorm in de oven voor 25 tot 30 minuten of, totdat de muffins gaar zijn.
11. Laat de muffins even afkoelen en haal ze uit de vorm en genieten maar!

---

---

Nutrition

• Serving Size: 1 grote muffin of 2 kleine
• Calories: 577
• Fat: 47,9
• Carbohydrates: 6,9
• Fiber: 7,6
• Protein: 24,6

The post Koolhydraatarme zoete ontbijtmuffins appeared first on Lowcarbchef.nl.

Tips:
Je kunt dit basisrecept voor koolhydraatarme mini cheesecakes naar wens aanpassen of aanvullen. Zo kun je de blauwe bessen eventueel vervangen door pure chocolade, frambozen, aardbeien of noten. De mini cheescakes zijn lekker om te eten als snack of als dessert met een kopje koffie of thee. Je kunt de mini cheesecakes na het bakken maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren of langer in de vriezer. Ik hoop dat jullie het lekker vinden! Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme snack recepten.

Koolhydraatarme mini cheesecakes

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Author: Quint Kames
• Prep Time: 10
• Cook Time: 35
• Total Time: 45
• Yield: 10 mini cheesecakes
• Category: Dessert, Snacks
• Cuisine: Amerikaans

Print Recipe

Pin Recipe

---

Ingredients

• 425 gr roomkaas
• 60 gr Erythritol poeder
• 2 kleine eieren
• 1/4 tl xanthaangom
• 1/2 tl vanille aroma
• 75 g blauwe bessen
• 30 gr geschaafde amandelen

---

Instructions

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Haal de roomkaas uit de koelkast en laat het op kamer temperatuur komen. Voeg de zachte roomkaas toe aan een grote kom en klop het met een elektrische mixer romig. Voeg vervolgens de eieren, Sukrin Icing, xanthaangom en vanille aroma toe aan de kom. Klop het geheel met een elektrische mixer tot een glad beslag.
2. Voeg de blauwe bessen en geschaafde amandelen toe aan de kom en spatel dit voorzichtig door het beslag. Pak nu een muffinvorm en bekleed deze met 10 papieren muffinvormpjes. Verdeel het beslag over de 10 vormpjes en schuif de muffinvorm in de oven.
3. Bak de mini cheesecakes 30-35 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de cheesecakes na het bakken minimaal een half uur afkoelen op kamer temperatuur en daarna in de koelkast. Serveer de mini cheesecakes koud. Eet smakelijk!

---

---

Nutrition

• Serving Size: 1 mini cheesecake
• Calories: 131
• Fat: 11,3
• Carbohydrates: 2,7
• Protein: 4,0

The post Koolhydraatarme mini cheesecakes appeared first on Lowcarbchef.nl.

Deze zelfgemaakte perenmuffins zijn super gezond en laag in koolhydraten. Bij het maken van koolhydraatarme muffins vind ik het lekker om vers fruit te gebruiken. Dit keer heb ik verse peren in de muffins verwerkt. We zitten midden in de herfst en peren zijn volop verkrijgbaar en vaak in de aanbieding. Verder heb ik als basis voor de muffins amandelmeel, kokosmeel, gemalen lijnzaad en kaneel gebruikt. Gemalen lijnzaad kan je zelf maken door gebroken lijnzaad even kort fijn te malen in de blender.

Serveersuggestie:
De muffins zijn heerlijk als snack bij een kopje koffie of thee! Ik hoop dat jullie het ook lekker vinden. Als er vragen zijn over de bereidingswijze of over de ingrediënten kan je onder aan de pagina een reactie plaatsen!

Koolhydraatarme perenmuffins

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 4.2 from 5 reviews

• Author: Quint Kames
• Prep Time: 10
• Cook Time: 20
• Total Time: 30 minutes
• Yield: 12 muffins
• Category: Snacks

Print Recipe

Pin Recipe

---

Ingredients

• 120 gr amandelmeel
• 2 el gebroken lijnzaad
• 3 el kokosmeel
• 1 tl bakpoeder
• 25 gr Sukrin Gold
• 50 gr gesmolten boter of kokosolie
• 150 ml ongezoete amandelmelk
• 1 middelgrote peer
• 2–3 middelgrote eieren
• 1 tl kaneel
• snufje zout

---

Instructions

1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Schil vervolgens de peer en snijd deze in kleine blokjes. Meng in een grote kom de amandelmeel, lijnzaad, kokosmeel, bakpoeder, kaneel, zout en Sukrin Gold. Voeg de eieren, amandelmelk en boter toe en klop met een garde tot een glad beslag. Voeg tenslotte de blokjes peer toe aan het beslag.
2. Pak vervolgens een muffinvorm en 12 papieren muffinvormpjes. Verdeel het beslag over de de papieren muffinvormpjes en plaats de muffinvormpjes in een aluminiumvorm. Bak de perenmuffins 20-25 minuten in de voorverwarmde oven.

---

---

Nutrition

• Serving Size: 1 muffin
• Calories: 114
• Fat: 9,9
• Carbohydrates: 3,1
• Protein: 3,8

The post Koolhydraatarme perenmuffins appeared first on Lowcarbchef.nl.

Een lekker koolhydraatarm snack recept, koolhydraatarme bananenmuffins. Deze bananenmuffins zijn erg makkelijk om te maken en smaken super goed. De muffins hebben iets weg van een bananenbol. Nu zal je vast denken muffins met banaan dat is toch niet koolhydraatarm? Dat klopt helemaal, bananen bevatten van nature wat meer koolhydraten, maar omdat de 2 kleine bananen worden verdeeld over 12 muffins zijn deze muffins als nog erg laag in koolhydraten. Een bananenmuffin bevat slechts 6,4 gr koolhydraten. Voor degenen die liever geen bananen eten hebben wij ook andere koolhydraatarme muffin recepten!

Bekijk hoe je de koolhydraatarme bananenmuffins maakt op ons youtube kanaal:

Serveersuggestie:
De bananenmuffins zijn lekker om te eten als snack of nagerecht bij een kopje koffie of thee. De muffins kun je na het bakken in de koelkast of vriezer bewaren. Plaats een reactie als je vragen hebt over het recept!

Koolhydraatarme bananenmuffins

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 7 reviews

• Author: Quint Kames
• Prep Time: 10
• Cook Time: 25
• Total Time: 35 minutes
• Yield: 12 muffins
• Category: Dessert, Snacks

Print Recipe

Pin Recipe

---

Ingredients

• 200 gr amandelmeel
• 1 tl bakpoeder
• snufje zout
• 30 gr erythritol
• 150–200 ml kokosmelk
• boter om in te vetten
• 2 middelgrote eieren
• 2 kleine rijpe bananen

---

Instructions

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Pak vervolgens een muffinvorm voor 12 stuks en vet deze in met boter. Pak een blender en maal hierin 1,5 banaan fijn.
2. Meng in een grote kom de amandelmeel, bakpoeder en zout. Pak dan een andere kom en klop hierin de eieren, kokosmelk, fijngemalen banaan en erythritol samen.
3. Doe het eimengsel voorzichtig bij het meel en meng dit door elkaar. Verdeel het beslag over de 12 vormpjes en snijd de overgebleven halve banaan in plakjes. Garneer elke muffin met een plakje banaan. Bak de bananen muffins 20-25 minuten in de voorverwarmde oven en genieten maar!

---

---

Nutrition

• Serving Size: 1 muffin
• Calories: 146
• Fat: 12,0
• Carbohydrates: 6,4
• Protein: 4,7

The post Koolhydraatarme bananenmuffins appeared first on Lowcarbchef.nl.

Deze heerlijke blauwe bessen muffins hebben een zoete en nootachtige smaak door de amandelmeel. Met dit recept kun je ongeveer 12 grote muffins bakken. Om de muffins nog lekkerder te maken kan je het ook serveren met een toefje light slagroom! Naast dit standaard recept kan je natuurlijk ook van alles toevoegen aan je cake of muffins. Bijvoorbeeld kokos, pecannoten of een beetje sterke oplos koffie om zo je eigen smaak variaties te maken. Plaats onderaan de pagina een reactie als je vragen hebt over de bereidingswijze of over de ingrediënten. Ben je een echte muffin fan? Neem dan ook eens een kijkje bij onze andere koolhydraatarme muffin recepten.

Bekijk hoe je deze heerlijke muffins kunt maken op ons youtube kanaal:

Vanille blauwe bessen muffins

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 4.9 from 7 reviews

• Author: Quint Kames
• Prep Time: 15
• Cook Time: 20
• Total Time: 35 minutes
• Yield: 12 muffins
• Category: Snacks
• Cuisine: Amerikaanse

Print Recipe

Pin Recipe

---

Ingredients

• 5 middelgrote eieren
• 1 tl vanille aroma
• 3 el Steviala kristal
• 200 gr roomkaas
• 200 gr amandelmeel
• 1 tl bakpoeder
• 30 gr boter
• 40 gr suikervrije chocolade
• 100 gr blauwe bessen
• 1/2 tl kaneel
• snufje zout

---

Instructions

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng vervolgens in een kom de 5 eieren, 3 el stevia en 1 tl vanille aroma goed door elkaar. Voeg dan de 200 gram roomkaas toe aan de kom en meng tot een glad mengsel.
2. Voeg dan de amandelmeel, bakpoeder, kaneel, boter en het snufje zout toe en klop dit tot een glad beslag. Giet het beslag in een ingevette muffintray en verdeel over de muffins vervolgens de extra pure chocolade en blauwe bessen. Bak de muffins 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven en laat ze na het bakken even afkoelen. Eet smakelijk!

---

---

Nutrition

• Serving Size: 1 muffin
• Calories: 192
• Fat: 14,2
• Carbohydrates: 3,4
• Protein: 6,7

The post Vanille blauwe bessen muffins appeared first on Lowcarbchef.nl.

Een lekker koolhydraatarm voor- of bijgerecht: hartige eiermuffins. Deze heerlijke hartige eiermuffins kun je eten als ontbijt of als bijgerecht bij het avondeten! Handig als je ’s ochtends weinig tijd hebt. Deze muffins blijven een paar dagen goed dus je kunt in het weekend alvast een lading van deze hartige eiermuffins maken en de rest van de week meenemen als ontbijt voor onderweg.

Variatietips:
Ook hierbij geldt weer: de variatiemogelijkheden zijn eindeloos. Ik vind dit een super manier om van restjes groente en/of vlees en vis af te komen. Bekijk voor meer variatie ook eens onze andere ontbijtmuffin recepten. Er is keuze uit hartige ham-kaas muffins, broccoli en kaas muffins en ontbijtmuffins met ei en bacon! Plaats een reactie als je vragen hebt over de bereidingswijze of over de ingrediënten.

Hartige eiermuffins

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 2 reviews

• Author: Quint Kames
• Prep Time: 15
• Cook Time: 30
• Total Time: 45 minutes
• Yield: 6 muffins
• Category: Lunch, Ontbijt

Print Recipe

Pin Recipe

---

Ingredients

• 6 middelgrote eieren
• 100 gr magere rundergehakt
• 1 kleine ui
• 1/2 rode paprika
• handjevol verse spinazie
• 1 teentje knoflook, fijngeperst
• 1 el kokosolie
• 2 tl tomatenpuree
• 1/2 tl fijngemalen komijn
• zout en peper naar smaak

---

Instructions

1. Verwarm de oven voor op 180°C en vet een muffin bakvorm met 6 vormpjes in met een beetje kokosolie. Klop vervolgens de eieren los in een kom en meng hier de tomatenpuree, zout en peper doorheen.
2. Smelt een el kokosolie in een grote koekenpan boven een middelhoog vuur en fruit hierin de ui. Voeg hier de fijngeperste knoflook, het gehakt en de komijn toe en bak dit 5-10 minuten op een laag pitje. Voeg tenslotte de paprika en de spinazie toe en bak dit even kort mee.
3. Haal de koekenpan dan van het vuur en doe het gehaktmengsel bij het eimengsel en roer dit goed door elkaar. Giet vervolgens het eiermengsel in de muffin bakvorm en bak de eiermuffins 15-25 minuten in de voorverwarmde oven of tot een satéprikker er schoon uit komt. Eet smakelijk!

---

---

Nutrition

• Serving Size: 1 muffin
• Calories: 153
• Fat: 8,2
• Carbohydrates: 4,0
• Protein: 9,4

The post Hartige eiermuffins appeared first on Lowcarbchef.nl.

Een lekker koolhydraatarm hoofdgerecht, broccoli en kaas muffins. Deze muffins bestaan uit drie ingrediënten: broccoli, ei en kaas. Deze drie ingrediënten zorgen samen voor een heerlijke hartige en frisse smaak.

Waarom muffins en geen omelet?
Muffins zijn makkelijker om te maken en te bewaren. Zo kun je de overgebleven muffins bewaren in de koelkast of zelfs invriezen. Daarnaast zijn de muffins ook meer geschikt voor kinderen. Het ziet er uitnodigend uit en je kunt er groente in verstoppen. Een maaltijd geschikt voor het hele gezin!

Serveersuggestie:
Je kunt de muffins serveren als hoofdgerecht bij het avondeten of als ontbijt. Neem een kijkje bij onze voorgerechten om een complete maaltijd samen te stellen! Plaats onderaan de pagina een reactie als je vragen hebt over het recept.

Broccoli en kaas muffins

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 4 from 2 reviews

• Author: Quint Kames
• Prep Time: 15
• Cook Time: 20
• Total Time: 35 minutes
• Yield: 9 muffins
• Category: Hoofdgerecht, Ontbijt

Print Recipe

Pin Recipe

---

Ingredients

• 600 gr broccoli roosjes
• 7 eieren, alleen het eiwit
• 4 grote hele eieren
• 30 gr geraspte cheddar kaas
• 40 gr geraspte kaas naar keuze
• 1 el olijfolie
• zout en peper naar smaak

---

Instructions

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe een klein beetje water in een pan en stoom hierin de broccoli roosjes ongeveer 6-7 minuten. Pak nu een kom en breek hierin de broccoli roosjes na het koken in kleinere stukken. Voeg de olijfolie en zout en peper naar smaak toe en meng dit goed door de broccoli roosjes.
2. Vet een muffin vorm met 9 vormpjes in met boter. Verdeel de broccoli roosjes gelijkmatig over de 9 vormpjes. Pak nu nog een kom en klop hierin de eieren, eiwitten, geraspte kaas goed door elkaar.
3. Verdeel nu ook het eimengsel gelijkmatig over de 9 vormpjes en strooi als laatst de geraspte cheddar kaas over de vormpjes. Bak de broccoli en kaas muffins ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven.

---

---

Nutrition

• Serving Size: 2 muffins
• Calories: 167
• Fat: 8,5
• Carbohydrates: 5,0
• Protein: 18,0

The post Broccoli en kaas muffins appeared first on Lowcarbchef.nl.