Zin in een echte Franse stoofpot, maar niet in uren naast het fornuis staan? Dan is deze boeuf bourguignon uit de slowcooker echt iets voor jou. Runderlappen, gerookte spekjes, champignons en groenten garen urenlang tot alles heerlijk mals is, terwijl jij gewoon je dag doorgaat. Met een romige bloemkoolpuree erbij blijft het hele bord koolhydraatarm. Ideaal voor een koude herfstavond of een rustige zondag.
Hoe maak je boeuf bourguignon in de slowcooker?
Het fijne aan dit recept is dat de slowcooker het meeste werk voor je doet. Jij zorgt alleen voor een goede basis: je bakt het vlees eerst rondom bruin en daarna de groenten en spekjes in dezelfde pan. Daar begint de smaak al, want de aanbaksels die achterblijven roer je los met de bouillon en gaan zo mee de slowcooker in. Een scheutje balsamicoazijn maakt de saus voller, en laurier en tijm geven hem die echte stoofpotsmaak. Daarna is het vooral wachten, tot het vlees uit elkaar valt.
Tips
Sla het meebakken van de tomatenpuree niet over: één minuutje in de pan, voordat de bouillon erbij gaat, geeft de saus een stuk meer smaak. Daarna kies je wat bij je dag past: 7 tot 8 uur op de lage stand, of 5 tot 6 uur op hoog. Haal het laatste halfuur het deksel van de slowcooker, zodat de saus mooi kan indikken. Wil je hem nog wat dikker? Een papje van maïzena en water helpt dan. Maak de bloemkoolpuree pas als de stoofpot klaar is, en strooi er bij het opscheppen wat verse tijm over. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme vlees recepten.
Boeuf bourguignon uit de slowcooker
- Chef: Quint Kames
- Bereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 8 uur
- Totale tijd: 8 uur 20 min
- Porties: 5 porties
- Categorie: Diner
- Keuken: Frans
Ingrediënten
Boeuf bourguignon
- 800 gr runderlappen
- 1 grote ui
- 1 winterpeen
- 3 stengels bleekselderij
- 400 gr champignons of kastanjechampignons
- 200 gr gerookte spekjes
- 30 g roomboter
- 2–4 el olijfolie
- 500 ml runderbouillon (of 500 ml bouillon met 1 runderbouillonblokje)
- 1 klein blikje tomatenpuree (70 gr)
- 1 el balsamicoazijn
- 150 ml rode wijn (optioneel)
- 2 laurierblaadjes
- Peper en zout
- Verse tijm (voor in de saus en ter decoratie)
Bloemkoolpuree
- 800 gr bloemkoolroosjes
- 150 gr roomkaas
- Scheutje slagroom
- Zout en peper
Bereidingswijze
- Snijd het vlees in grove stukken en breng op smaak met peper en zout. Pel de ui en snijd hem fijn. Snijd de winterpeen in plakjes, de bleekselderij in stukjes en de champignons in dikke plakjes.
- Verhit de boter en een scheut olijfolie in een pan en bak het vlees rondom bruin. Haal het uit de pan en doe het in de slowcooker.
- Bak in dezelfde pan de ui, winterpeen, bleekselderij en champignons 3–4 minuten. Voeg de spekjes toe en bak kort mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 1 minuut mee (belangrijk voor meer smaak). Blus af met de rode wijn (als je die gebruikt) en de runderbouillon, en roer de aanbaksels los. Voeg de balsamicoazijn, een paar takjes tijm en de laurierblaadjes toe.
- Giet alles in de slowcooker bij het vlees en roer kort door. Zet de slowcooker op Low: 7–8 uur, of High: 5–6 uur.
- Haal het laatste half uur het deksel van de slowcooker, zodat de saus wat kan indikken. Je kunt eventueel ook een maïzenapapje toevoegen (van 1 el maïzena en 1 el water). Laat sudderen tot het vlees uit elkaar valt en de saus mooi vol is.
- Maak de bloemkoolpuree als de boeuf bourguignon klaar is. Stoom de bloemkool gaar in een stoommandje (of kook hem in een pan met water en zout). Pureer met de roomkaas en een scheutje slagroom tot een romige puree. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de boeuf bourguignon met de puree en decoreer met verse tijm.
Voedingswaarden per portie
- 721 kcal
- 13,8 g koolhydraten
- 47,7 g eiwit
- 51,3 g vet
- 7,6 g vezels
Reacties (0)