lowcarbchef.nl

Boeuf bourguignon uit de slowcooker

Name: Boeuf bourguignon uit de slowcooker
Prep time: 20 min
Cook time: 8 h
Total time: 8 h 20 min
Cuisine: Frans
Ingredients: 800 gr runderlappen; 1 grote ui; 1 winterpeen; 3 stengels bleekselderij; 400 gr champignons of kastanjechampignons; 200 gr gerookte spekjes; 30 g roomboter; 2–4 el olijfolie; 500 ml runderbouillon (of 500 ml bouillon met 1 runderbouillonblokje); 1 klein blikje tomatenpuree (70 gr); 1 el balsamicoazijn; 150 ml rode wijn (optioneel); 2 laurierblaadjes; Peper en zout; Verse tijm (voor in de saus en ter decoratie); 800 gr bloemkoolroosjes; 150 gr roomkaas; Scheutje slagroom; Zout en peper

Bereidingstijd 20 min · Kooktijd 8 uur · Totale tijd 8 uur 20 min · 5 porties · 13,8 g koolhydraten per portie

Chef: Quint Kames · Categorie: Diner · Keuken: Frans

Ingrediënten

Boeuf bourguignon

800 gr runderlappen
1 grote ui
1 winterpeen
3 stengels bleekselderij
400 gr champignons of kastanjechampignons
200 gr gerookte spekjes
30 g roomboter
2–4 el olijfolie
500 ml runderbouillon (of 500 ml bouillon met 1 runderbouillonblokje)
1 klein blikje tomatenpuree (70 gr)
1 el balsamicoazijn
150 ml rode wijn (optioneel)
2 laurierblaadjes
Peper en zout
Verse tijm (voor in de saus en ter decoratie)

Bloemkoolpuree

800 gr bloemkoolroosjes
150 gr roomkaas
Scheutje slagroom
Zout en peper

Bereidingswijze

Snijd het vlees in grove stukken en breng op smaak met peper en zout. Pel de ui en snijd hem fijn. Snijd de winterpeen in plakjes, de bleekselderij in stukjes en de champignons in dikke plakjes.
Verhit de boter en een scheut olijfolie in een pan en bak het vlees rondom bruin. Haal het uit de pan en doe het in de slowcooker.
Bak in dezelfde pan de ui, winterpeen, bleekselderij en champignons 3–4 minuten. Voeg de spekjes toe en bak kort mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 1 minuut mee (belangrijk voor meer smaak). Blus af met de rode wijn (als je die gebruikt) en de runderbouillon, en roer de aanbaksels los. Voeg de balsamicoazijn, een paar takjes tijm en de laurierblaadjes toe.
Giet alles in de slowcooker bij het vlees en roer kort door. Zet de slowcooker op Low: 7–8 uur, of High: 5–6 uur.
Haal het laatste half uur het deksel van de slowcooker, zodat de saus wat kan indikken. Je kunt eventueel ook een maïzenapapje toevoegen (van 1 el maïzena en 1 el water). Laat sudderen tot het vlees uit elkaar valt en de saus mooi vol is.
Maak de bloemkoolpuree als de boeuf bourguignon klaar is. Stoom de bloemkool gaar in een stoommandje (of kook hem in een pan met water en zout). Pureer met de roomkaas en een scheutje slagroom tot een romige puree. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de boeuf bourguignon met de puree en decoreer met verse tijm.

Voedingswaarden per portie

721 kcalCalorieën
13,8 gKoolhydraten
47,7 gEiwit
51,3 gVet
7,6 gVezels