lowcarbchef.nlBroccoli pannenkoekjes
Bereidingstijd 15 min · Kooktijd 35 min · Totale tijd 1 uur · 2 porties (8 pannenkoekjes) · 4,6 g koolhydraten per portie
Chef: Quint Kames · Categorie: Ontbijt, Lunch
Ingrediënten
Broccoli pannenkoekjes
- 1 kleine stronk broccoli (300 gr)
- 2 eieren (L of M)
- 35 gr amandelmeel
- 25 gr Parmezaanse kaas, geraspt of poeder
- 1 tl uienpoeder
- ½ tl knoflookpoeder
- ½ tl zout
- ½ tl zwarte peper
- 2 el avocado-olie of boter / ghee
- 125 ml Griekse yoghurt, 10% vet
- ½ rijpe avocado
- 1 handje verse bieslook
Bereidingswijze
- Snijd de broccoliroosjes van de stronk en doe ze in een keukenmachine. Mix tot de broccoli de textuur van rijst heeft.
- Doe de broccolirijst samen met de overige ingrediënten (behalve de olie) in een mengkom en meng goed door. Laat het mengsel 10 minuten rusten en roer daarna nogmaals door.
- Verwarm ½ eetlepel olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Vorm met je handen 2 kleine pannenkoekjes (in totaal maak je er 8) en leg ze in de pan.
- Bak de pannenkoekjes ongeveer 3 minuten aan één kant, tot ze stevig genoeg zijn om om te draaien. Draai ze om en bak nog eens 2 minuten, tot ze gaar zijn.
- Herhaal deze stappen totdat je 8 pannenkoekjes hebt gebakken of het beslag op is.
- Snijd ondertussen de bieslook fijn. Doe dit samen met de yoghurt en avocado in een keukenmachine of blender en mix tot een gladde saus. Breng op smaak met zout.
Voedingswaarden per portie
- 480 kcalCalorieën
- 4,6 gKoolhydraten
- 22,2 gEiwit
- 39,9 gVet
- 7,6 gVezels