Ingrediënten
Schaal
Bodem
- 100 gr Lowcarbchef taartbodem-mix
- 50 gr roomboter, ongezouten
- 1 eigeel van klein ei
Cheesecake-laag
- 400 gr roomkaas (Philadelphia)
- 150 ml slagroom
- 65 gr Sukrin Icing
- 1,5 tl vanille extract
- 4 gelatineblaadjes + 3 el slagroom
- snufje zout
Pistachemousse + topping
- 85 gr Lowcarbchef pistachepasta
- 20 gr Sukrin Icing
- 150 gr mascarpone
- 120 ml slagroom
- 3 gelatineblaadjes + 3 el slagroom
- 2 handjes pistachenoten, in stukjes gehakt.
Bereidingswijze
- Haal de roomkaas en mascarpone ruim van tevoren uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen.
- Bodem maken. Meng de Lowcarbchef taartbodem-mix met 50 gr roomboter en 1 eigeel in een mixer of met de handen, totdat de boter volledig is opgenomen en gelijkmatig is verdeeld in het deeg. Schep het deeg in folie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast (of vriezer).
- Verwarm de oven voor op 165 °C hetelucht en bekleed een springvorm van 20 cm met bakpapier. Verdeel het deeg over de bodem van de springvorm en bak ca. 13-15 minuten in de voorverwarmde oven. Laat daarna volledig afkoelen.
- Cheesecakevulling maken. Week de gelatine 5–10 minuten in koud water. Klop de slagroom lobbig (yoghurt-dikte, niet stijf).
- Klop in een andere kom de roomkaas, Sukrin Icing en vanille tot een glad mengsel.
- Verwarm 3 eetlepels slagroom in een steelpannetje. Knijp de gelatine uit en los deze hierin op.
- Meng eerst een paar lepels roomkaasmengsel door de warme gelatine (tempereren). Meng het gelatinemengsel vervolgens door het roomkaasmengsel en spatel vervolgens de lobbige slagroom erdoor tot een luchtig geheel.
- Giet de vulling op de afgekoelde bodem en laat minimaal 1–2 uur opstijven in de koelkast.
- Pistachemousse maken. Week, zodra de cheesecake is opgesteven, 3 gelatineblaadjes in koud water. Klop de pistachepasta, Sukrin Icing en mascarpone luchtig. Klop in een aparte kom de slagroom lobbig.
- Verwarm 3 eetlepels slagroom, los hierin de uitgeknepen gelatine op. Meng eerst een paar lepels pistachemengsel door de warme gelatine. Meng dit vervolgens door de rest van het pistachemengsel.
- Spatel daarna de lobbige slagroom erdoor tot een glad en luchtig geheel. Verdeel de pistachemousse over de cheesecake, strijk glad en laat minimaal 6 uur (bij voorkeur een nacht) opstijven in de koelkast.
- Afwerking. Garneer de taart met gehakte pistachenoten, snijd in 12 stukjes en genieten maar!
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 puntje (1/12 van de taart)
- Calorieën: 308
- Vetten: 32,4
- Koolhydraten: 3,6
- Vezels: 1,7
- Eiwitten: 6,3