lowcarbchef.nl

Gegrilde courgette salade met mozzarella

Name: Gegrilde courgette salade met mozzarella
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 50 gr pistachenoten, gepeld; 1 klein teentje knoflook; 15 gr verse basilicum; 25 gr Parmigiano reggiano of pecorino; 1/2 el citroensap; 65 ml olijfolie; 1 gele courgette; 1 groene courgette; 200 gr mini buffelmozzarella; 50 gr rucola; handje gehakte pistachenoten; 1 el citroensap; olijfolie; handje verse kruiden (munt, dille, basilicum of peterselie)

Bereidingstijd 10 min · Kooktijd 15 min · Totale tijd 25 min · 2 porties · 8,9 g koolhydraten per portie

Chef: Quint Kames · Categorie: Lunch, Diner · Keuken: Italiaans

Ingrediënten

Pistachepesto

50 gr pistachenoten, gepeld
1 klein teentje knoflook
15 gr verse basilicum
25 gr Parmigiano reggiano of pecorino
1/2 el citroensap
65 ml olijfolie

Salade

1 gele courgette
1 groene courgette
200 gr mini buffelmozzarella
50 gr rucola
handje gehakte pistachenoten
1 el citroensap
olijfolie
handje verse kruiden (munt, dille, basilicum of peterselie)

Bereidingswijze

Meng voor de pistachepesto in een keukenmachine de pistachenoten, knoflook, basilicum, parmezaan en citroensap fijn en voeg de olijfolie toe. Verdun de pesto, indien gewenst, met extra olijfolie of water. Zet opzij
Snijd / schaaf een courgette en snijd de andere in plakjes. Verwarm een grillpan op middelhoog vuur met wat olie. Gril de courgette aan beide kanten. Haal uit de pan en laat op een bord even uitlekken. Je kunt ook de oven gebruiken (15 min op 200 graden).
Verdeel de rucola over 2 borden en leg de mozzarella en gegrilde courgette er bovenop. Besprenkel met de zelfgemaakte pesto en voeg wat gehakte pistache noten, citroensap, verse kruiden, peper en zout toe.

Voedingswaarden per portie

641 kcalCalorieën
8,9 gKoolhydraten
31,3 gEiwit
52,7 gVet
3,2 gVezels