Gevulde aubergine met gehakt en feta

Aubergine is een groente waar je mee kunt doen. Je kunt hem grillen, poffen, stoven of zoals in dit gerecht bakken in de oven en vullen. Aubergine heeft een milde en zachte smaak waardoor je deze in veel gerechten kunt gebruiken. Voor onze gevulde aubergine met gehakt hebben we ingrediënten uit de Griekse keuken en Midden-Oosterse keuken gebruikt. De combinatie van deze twee soorten keukens maakt dit gerecht bijzonder smaakvol.

Gevulde aubergine maken
In dit gerecht staat de aubergine centraal. De aubergine wordt zowel in de Griekse als Midden-Oosterse keuken veel gebruikt. Het is een koolhydraatarme en caloriearme groente. Zo levert één aubergine slechts 58 kcal en 8,7 gram koolhydraten. Daarnaast is de aubergine rijk aan vezels en vitamine C. In dit recept hebben we de aubergine hebben we gevuld met gekruid lamsgehakt. Lamsgehakt is rijk aan eiwitten en vetten wat fijn is voor het stabiel houden van onze bloedsuiker. Het levert net als ander vlees B-vitamines, zink en ijzer. Je kunt lamsgehakt kopen bij verschillende (Turkse) slagers, de Ekoplaza of online. Vind je de smaak van lamsgehakt niet zo lekker? Vervang het lamsgehakt dan door kippengehakt of eventueel rundergehakt. 

Smaakmakers in het gerecht
We mengen voor dit recept het lamsgehakt met harissa, verse peterselie, knoflook, ui en pistachenoten. De pistachenoot komt van origine uit het Midden-Oosten en bevat veel antioxidanten. Daarbij behoren deze noten tot één van de noten met het laagste caloriegehalte. De nootachtige, licht zoete, zoute smaak van deze nootjes gaan heerlijk samen met het lamsgehakt en de aubergines.

Tips
Bij de bereiding is het belangrijk om de aubergines goed gaar te laten worden. Sla stap 1 in het recept daarom niet over. Het onttrekken van vocht uit de aubergine zorgt ervoor dat de aubergine niet taai wordt. Voor de vulling hol je de aubergine iets uit. Gooi het vruchtvlees niet weg, want dit kun je gebruiken om baba ganoush te maken (spread). Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme diner recepten.

Gevulde aubergine met gehakt en feta

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 sterren uit 4 review(s)

• Chef: Quint Kames
• Bereidingstijd: 30
• Kooktijd: 45
• Totale tijd: 75
• Porties: 2 porties 1x
• Categorie: Hoofdgerecht

Print recept

Pin recept

---

Ingrediënten

Schaal 1x2x3x

Gevulde aubergine

• 2 grote aubergines
• 30 gr pistachenoten
• 40 gr rucola
• 1 kleine ui
• 1 teentje knoflook
• 1 el harissa kruiden
• 200 gr (lams)gehakt
• 1 el olijfolie
• 100 gr feta
• verse peterselie
• zout en peper naar smaak

Tzatziki / yoghurtsaus (optioneel)

• 1/2 van ons tzatziki recept

---

Bereidingswijze

1. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en leg ze in de ovenschaal. Bestrooi de binnenzijde met zout en bedek de aubergines met keukenpapier. Laat 30 minuten staan en vervang het papier 2 keer zodat het vocht goed wordt opgenomen.
2. Verwarm de oven voor op 175°C. Verwijder het laatste keukenpapier, bestrijk de aubergines met olijfolie en bak ze ca. 35 minuten beetgaar.
3. Snipper ondertussen de ui en knoflook fijn. Hak de pistachenoten grof en snijd de rucola grof.
4. Meng het gehakt in een kom met de ui, knoflook, harissa, de helft van de pistachenoten en de helft van de rucola. Kneed dit goed door elkaar.
5. Bak het gehaktmengsel in een koekenpan met 1 el olijfolie gaar. Breng op smaak met zout en peper.
6. Haal de aubergines uit de oven en schep voorzichtig wat vruchtvlees eruit (optioneel). Vul ze met het gehaktmengsel.
7. Verkruimel de feta erover, bestrooi met de rest van de pistachenoten en rucola. Je kunt de aubergines nu direct serveren. Wil je gesmolten feta? Zet ze kort (5 min.) onder de grill of 10 min. terug in de oven. Garneer met verse peterselie en serveer eventueel met tzatziki of yoghurtsaus.

---

---

Voedingswaarden

• Portiegrootte: 1 portie (2 gevulde aubergine helften) zonder saus
• Calorieën: 559
• Vetten: 40,2
• Koolhydraten: 12,2
• Vezels: 5,8
• Eiwitten: 34,1