Name: Gevulde courgette met gehakt
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 4 middelgrote courgettes; 1 el olijfolie; 1 ui; 250 gr champignons; 500 gr rundergehakt; 2 el tomatenpuree; 2 el verse basilicum; 2 teentjes knoflook; 1 tl zout; ½ tl versgemalen zwarte peper; 200 ml tomatenpulp of passata; 100 g geraspte kaas voor ovengratin; 250 gr cherrytomaten; 2 avocado’s; een halve of hele komkommer; 1 el citroensap; 1/4 tl mosterd; snufje zout; versgemalen zwarte peper; 3 el olijfolie (30 ml); 1/2 tl Lowcarbchef syrup (of andere suikervrije stroop); 125 gr gesneden slamelange naar keuze

Ingrediënten

Schaal

4 middelgrote courgettes
1 el olijfolie
1 ui
250 gr champignons
500 gr rundergehakt
2 el tomatenpuree
2 el verse basilicum
2 teentjes knoflook
1 tl zout
½ tl versgemalen zwarte peper
200 ml tomatenpulp of passata
100 g geraspte kaas voor ovengratin

Salade + dressing

250 gr cherrytomaten
2 avocado’s
een halve of hele komkommer
1 el citroensap
1/4 tl mosterd
snufje zout
versgemalen zwarte peper
3 el olijfolie (30 ml)
1/2 tl Lowcarbchef syrup (of andere suikervrije stroop)
125 gr gesneden slamelange naar keuze

Bereidingswijze

Courgettes voorbereiden: was de courgettes goed en snijd ze in de lengte doormidden. Lepel het vruchtvlees eruit met een klein lepeltje en zet dit apart. Kook de courgettehelften 2 minuten in kokend water tot ze beetgaar zijn, maar nog stevig blijven.
Groenten snijden: snipper de ui. Snijd de champignons in kleine stukjes. Hak de verse basilicum fijn. Pers de knoflook. Hak het vruchtvlees van de courgettes fijn.
Gehaktvulling maken: Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze glazig is. Voeg dan de knoflook en champignons toe en bak 4-5 minuten mee, tot ze hun vocht loslaten en licht kleuren.
Voeg vervolgens het gehakt toe en bak dit rul en bruin. Roer daarna de tomatenpuree, basilicum, Italiaanse kruiden, zout en peper erdoor. Voeg de tomatenpulp en het fijngesneden courgettevruchtvlees toe. Laat het geheel met deksel 5 minuten zachtjes sudderen. Haal dan het deksel eraf, roer goed door en laat nog 5-10 minuten inkoken tot de saus iets dikker is.
Oven voorverwarmen en courgettes vullen: verwarm de oven voor op 180°C. Vul de courgettehelften met het gehaktmengsel en bestrooi rijkelijk met geraspte kaas. Bak de gevulde courgettes 20-25 minuten, tot de kaas gesmolten is, goudbruin kleurt.
Salade maken: snijd de komkommer, cherrytomaten en avocado in blokjes. Maak de dressing door citroensap, mosterd, zout, peper, olijfolie en suikervrije siroop te mengen. Verdeel de salade over vier borden en besprenkel met de dressing. Leg op elk bord twee gevulde courgettehelften naast de salade.

Voedingswaarden

Portiegrootte: 1 portie (1/4 van het totaal)
Calorieën: 652
Vetten: 46,9
Koolhydraten: 14,8
Vezels: 6,6
Eiwitten: 38