Ingrediënten
Schaal
- 3 paprika’s
- 2 el olijfolie
- 1 kleine ui
- 400 gr kipgehakt
- 2 teentjes knoflook
- 200 gr bloemkoolrijst
- 250 gr witte champignons
- 3 el tomatenpuree
- 1 el gedroogde Italiaanse kruiden
- 3/4 tl zout
- 1/2 tl zwarte peper, gemalen
- 120 gr geraspte cheddar
- 2 el verse platte peterselie
- frisse salade (voor erbij)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven op 190°C. Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder zaadlijsten en steeltjes.
- Bestrijk met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Leg in een ovenschaal en rooster 10 minuten.
- Snipper de ui en hak of pers de knoflook fijn. Snijd de champignons in stukjes. Verhit 1 el olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
- Bak de ui 2–3 minuten, voeg daarna de knoflook toe en bak kort mee. Voeg het kipgehakt toe en bak rul in 4–5 minuten. Voeg de bloemkoolrijst, champignons, tomatenpuree, Italiaanse kruiden, zout en gemalen zwarte peper toe.
- Bak 5–6 minuten tot het vocht verdampt en het geheel licht goudbruin wordt. Meng ¼ van de kaas en de fijngehakte peterselie erdoor.
- Haal de paprika’s uit de oven en vul ze met het gehaktmengsel. Bestrooi met de rest van de kaas. Zet nog 15-20 minuten in de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (2 paprikahelften)
- Calorieën: 571
- Vetten: 39,3
- Koolhydraten: 10,7
- Vezels: 6,9
- Eiwitten: 40,1