lowcarbchef.nl

Gevulde puntpaprika met feta (binnen 30 min klaar)

Name: Gevulde puntpaprika met feta (binnen 30 min klaar)
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 eieren (M); 1 tl citroensap; 100 gr feta; 25 gr roomkaas of zuivelspread (volle variant); zwarte peper naar smaak; 1/4 tl cayennepeper; zout naar smaak (1/4 tl); 30 gr amandelschaafsel; 50 gram verse babyspinazie; 1 el olijfolie; 2 rode puntpaprika’s; geraspte Parmezaanse kaas (optioneel); 50 gr rucolaslamelange; 1 el olijfolie als dressing

Bereidingstijd 5 min · Kooktijd 25 min · Totale tijd 30 min · 2 porties · 7,5 g koolhydraten per portie

Chef: Quint Kames · Categorie: Diner

Ingrediënten

2 eieren (M)
1 tl citroensap
100 gr feta
25 gr roomkaas of zuivelspread (volle variant)
zwarte peper naar smaak
1/4 tl cayennepeper
zout naar smaak (1/4 tl)
30 gr amandelschaafsel
50 gram verse babyspinazie
1 el olijfolie
2 rode puntpaprika's
geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
50 gr rucolaslamelange
1 el olijfolie als dressing

Bereidingswijze

Verwarm de heteluchtoven voor op 175 graden.
Meng de eieren, citroensap, feta, roomkaas, peper, cayennepeper en zout in een kom.
Bak het amandelschaafsel een paar minuten in een pan. Haal uit de pan en voeg toe aan het eiermengsel.
Roerbak de spinazie met wat olijfolie in een pan totdat deze helemaal geslonken is. Schep dan door het eiermengsel.
Snijd de paprika’s doormidden en verwijder de zaadlijsten.
Vul de paprika’s met de vulling en strooi er eventueel wat Parmezaanse kaas overheen. Leg de paprika's in een ovenschaal en bak ze 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Haal uit de oven en serveer eventueel met rucolaslamelange met wat olijfolie.

Voedingswaarden per portie

446 kcalCalorieën
7,5 gKoolhydraten
21,1 gEiwit
35,6 gVet
5,9 gVezels