lowcarbchef.nl

Gevulde puntpaprika met mozzarella

Name: Gevulde puntpaprika met mozzarella
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 rode puntpaprika’s; 1 teentje knoflook; 1/2 rode ui; handje groene olijven; 8 cherrytomaten; 250 gr (buffel)mozzarella; 2 el tomatenpuree; 1 el venkelzaad; zout en peper naar smaak; scheutje olijfolie; 2 el verse basilicum; 2 handjes rucola

Bereidingstijd 10 min · Kooktijd 20 min · Totale tijd 30 min · 2 porties · 8,4 g koolhydraten per portie

Chef: Quint Kames · Categorie: Lunch, Diner

Ingrediënten

2 rode puntpaprika's
1 teentje knoflook
1/2 rode ui
handje groene olijven
8 cherrytomaten
250 gr (buffel)mozzarella
2 el tomatenpuree
1 el venkelzaad
zout en peper naar smaak
scheutje olijfolie
2 el verse basilicum
2 handjes rucola

Bereidingswijze

Verwarm de heteluchtoven voor op 180 graden. Was de puntpaprika’s, snijd doormidden en verwijder de zaadlijsten. Leg de paprika helften in een ovenschaal.
Pers de knoflook en snijd de rode ui, olijven en cherrytomaten in plakjes. Laat de mozzarella uitlekken en zet op zij.
Verdeel de tomatenpuree over de bodem van de puntpaprika's. Bestrooi de paprika's vervolgens met zout, peper en venkelzaad. Vul de paprika's cherrytomaten, geperste knoflook en rode ui.
Snijd de uitgelekte mozzarella in plakjes en verdeel samen met de gesneden olijven gelijkmatig over de puntpaprika's. Garneer de paprika's ten slotte met zout, peper en een beetje olijfolie.
Bak de gevulde puntpaprika's 20 minuten in de voorverwarmde oven. Serveer de paprika's met verse basilicum en een handje rucola. Eet smakelijk!

Voedingswaarden per portie

398 kcalCalorieën
8,4 gKoolhydraten
19,7 gEiwit
31,3 gVet