Name: Griekse Orzo salade (koolhydraatarm)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: Grieks
Ingredients: 100 gr FeelingOK risoni; 250 gr cherrytomaten; 1 komkommer; 100 gr feta; 1/2 rode ui; 1 groene paprika; 100 gr zwarte olijven; 1 tl gedroogde oregano; Optioneel: verse peterselie of munt; 1½ tl citroenrasp; 2 el citroensap; 3 el olijfolie; ¾ tl Dijonmosterd; 1 klein teentje knoflook, fijngehakt of geperst; ⅓ theelepel zout; Zwarte peper naar smaak; optioneel: paar druppels stevia

Ingrediënten

Schaal

Salade

100 gr FeelingOK risoni
250 gr cherrytomaten
1 komkommer
100 gr feta
1/2 rode ui
1 groene paprika
100 gr zwarte olijven
1 tl gedroogde oregano
Optioneel: verse peterselie of munt

Citroendressing

1½ tl citroenrasp
2 el citroensap
3 el olijfolie
¾ tl Dijonmosterd
1 klein teentje knoflook, fijngehakt of geperst
⅓ theelepel zout
Zwarte peper naar smaak
optioneel: paar druppels stevia

Bereidingswijze

Kook de FeelingOK risoni ca. 15 tot 20 minuten (afhankelijk van de bite die je wilt). Giet af, spoel kort met koud water en laat goed uitlekken en afkoelen. Zo voorkom je dat de salade waterig wordt.
Maak ondertussen de citroendressing. Hak of pers de knoflook fijn en doe deze samen met de citroenrasp, het citroensap, de olijfolie, Dijonmosterd, het zout, wat zwarte peper en eventueel de erythritol in een potje.
Sluit het potje en schud krachtig tot de dressing goed gemengd is. Laat minimaal 10 minuten staan, zodat de smaken kunnen intrekken.
Halveer de cherrytomaten. Snijd de komkommer en feta in kleine blokjes. Snijd de rode ui in dunne halve ringen en de groene paprika in dunne reepjes. Hak eventueel de verse peterselie of munt fijn.
Doe de cherrytomaten, komkommer, feta, rode ui, paprika en zwarte olijven in een grote kom. Bestrooi met wat gedroogde oregano.
Voeg de volledig afgekoelde en goed uitgelekte risoni toe. Schep alles voorzichtig door elkaar, zodat de feta zoveel mogelijk heel blijft.
Schud de dressing nogmaals goed en schenk deze over de salade. Schep rustig om tot alles gelijkmatig met de dressing is bedekt.
Proef en breng indien nodig verder op smaak met extra citroensap, zwarte peper, zout of oregano.
Garneer eventueel met de verse peterselie of munt. Serveer direct of laat de salade 15–30 minuten in de koelkast staan, zodat de smaken nog beter kunnen intrekken.

Voedingswaarden

Portiegrootte: 1 portie (1/2 van het totaal)
Calorieën: 656
Vetten: 47,5
Koolhydraten: 16,8
Vezels: 20,8
Eiwitten: 29,9

Onze bestsellers Advertentie