Zin in een zomers gerecht dat er feestelijk uitziet, maar amper werk kost? Dan zijn deze geroosterde groene asperges op burrata precies wat je zoekt. De asperges en cherrytomaatjes gaan met knoflook en citroenrasp de oven in en komen daarna op een bed van romige burrata, afgemaakt met prosciutto, gehakte pistachenoten en een frisse citroendressing. Ideaal als voorgerecht bij een etentje, als lichte lunch of als bijgerecht bij de barbecue. Koolhydraatarm, kleurrijk en klaar in nog geen half uur.
De oven doet het meeste werk
Het fijne aan dit recept is dat je nauwelijks hoeft te koken om iets bijzonders op tafel te zetten. In de oven worden de asperges beetgaar en krijgen de cherrytomaatjes die zachte, zoete smaak die je van roosteren wilt, terwijl de knoflook en citroenrasp er mooi in trekken. Ondertussen meng je een dressing van olijfolie, citroensap, balsamicoazijn en een lepel Sweet Syrup Honey, die precies genoeg zoet geeft om het zuur af te ronden. De burrata trek je op het bord voorzichtig open, zodat de romige binnenkant zichtbaar wordt en zich vermengt met de warme groenten. Met de zoute prosciutto, gehakte pistachenoten en wat verse basilicum of munt erover heb je een bord waar iedereen meteen een vork in wil zetten.
Tips
Haal de burrata een half uur voor het serveren uit de koelkast; op kamertemperatuur is hij zachter en veel voller van smaak. Laat de asperges en tomaatjes na het roosteren even kort afkoelen voordat je ze erop legt, anders wordt de burrata te snel week en loopt hij helemaal uit. Voor de dressing gebruiken we onze eigen Sweet Syrup Honey, een suikervrije siroop met honingsmaak, zodat je die zoete toets krijgt zonder de koolhydraten van honing. Serveer er een koolhydraatarme broodvervanger bij om het romige vocht van de burrata en de dressing mee op te nemen.
Print
Groene asperges met burrata
- Bereidingstijd: 10
- Kooktijd: 15
- Totale tijd: 25
- Porties: 2 porties 1x
- Categorie: Voorgerecht, Lunch
Ingrediënten
Burrata salade
- 350 gr groene asperges
- 2 bollen burrata (uitlekgewicht: 250 gr)
- 200 gr cherrytomaten
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- Rasp en sap van 1/2 citroen (bio)
- 90 gr prosciutto ham
- 2 el pistachenoten, grof gehakt
- 1 el balsamicoazijn
- Zout en zwarte peper
- Optioneel: chilivlokken
- Optioneel: verse basilicum of munt
Dressing
- 1 el olijfolie
- 1 tl Sweet Syrup Honey (Lowcarbchef)
- Sap van ½ citroen
- ½ theelepel balsamicoazijn
- Snufje zout
- Zwarte peper naar smaak
Voor erbij
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de harde uiteinden van de groene asperges en halveer de cherrytomaten.
- Doe de asperges en cherrytomaten in een ovenschaal. Voeg de olijfolie, knoflook, wat citroenrasp, zout, peper en eventueel chilivlokken toe. Meng alles goed door elkaar.
- Rooster de groenten 10 tot 15 minuten in de oven, tot de asperges beetgaar zijn en de tomaatjes zacht en licht geroosterd.
- Maak ondertussen de dressing. Meng de olijfolie met het citroensap, de honing en balsamicoazijn. Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de burrata over twee borden en trek de kaas voorzichtig een beetje open, zodat de romige binnenkant zichtbaar wordt. Besprenkel met een klein beetje van de dressing.
- Verdeel de geroosterde asperges en cherrytomaten over de burrata. Scheur de prosciutto in stukken en verdeel deze over de borden.
- Besprenkel het geheel met de rest van de dressing. Garneer met de gehakte pistachenoten, extra citroenrasp en eventueel wat verse basilicum of munt.
- Serveer direct, eventueel met vers brood, stokbrood of een koolhydraatarme broodvervanger.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/2 van het totaal)
- Calorieën: 564
- Vetten: 43,4
- Koolhydraten: 13,7
- Vezels: 9,1
- Eiwitten: 26,8
