Ingrediënten
Schaal
Burrata salade
- 350 gr groene asperges
- 2 bollen burrata (uitlekgewicht: 250 gr)
- 200 gr cherrytomaten
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- Rasp en sap van 1/2 citroen (bio)
- 90 gr prosciutto ham
- 2 el pistachenoten, grof gehakt
- 1 el balsamicoazijn
- Zout en zwarte peper
- Optioneel: chilivlokken
- Optioneel: verse basilicum of munt
Dressing
- 1 el olijfolie
- 1 tl Sweet Syrup Honey (Lowcarbchef)
- Sap van ½ citroen
- ½ theelepel balsamicoazijn
- Snufje zout
- Zwarte peper naar smaak
Voor erbij
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de harde uiteinden van de groene asperges en halveer de cherrytomaten.
- Doe de asperges en cherrytomaten in een ovenschaal. Voeg de olijfolie, knoflook, wat citroenrasp, zout, peper en eventueel chilivlokken toe. Meng alles goed door elkaar.
- Rooster de groenten 10 tot 15 minuten in de oven, tot de asperges beetgaar zijn en de tomaatjes zacht en licht geroosterd.
- Maak ondertussen de dressing. Meng de olijfolie met het citroensap, de honing en balsamicoazijn. Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de burrata over twee borden en trek de kaas voorzichtig een beetje open, zodat de romige binnenkant zichtbaar wordt. Besprenkel met een klein beetje van de dressing.
- Verdeel de geroosterde asperges en cherrytomaten over de burrata. Scheur de prosciutto in stukken en verdeel deze over de borden.
- Besprenkel het geheel met de rest van de dressing. Garneer met de gehakte pistachenoten, extra citroenrasp en eventueel wat verse basilicum of munt.
- Serveer direct, eventueel met vers brood, stokbrood of een koolhydraatarme broodvervanger.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/2 van het totaal)
- Calorieën: 564
- Vetten: 43,4
- Koolhydraten: 13,7
- Vezels: 9,1
- Eiwitten: 26,8
Onze bestsellers
Advertentie