Heerlijke pannenkoekjes gemaakt van mais en courgette.

Hartige courgette en mais pannenkoekjes

Vandaag heb ik als snack deze heerlijke hartige courgette en mais pannenkoekjes gemaakt. Deze hartige pannenkoekjes zijn gemaakt van courgette, mais, lente-ui en eieren. Deze pannenkoekjes hebben een heerlijke hartige smaak en zijn super lekker bij een rode wijn. Plaats onderaan de pagina een reactie als je vragen hebt over de bereidingswijze of over de ingrediënten.

Print
Heerlijke pannenkoekjes gemaakt van mais en courgette.

Hartige courgette en mais pannenkoekjes

  • Chef: Quint Kames
  • Bereidingstijd: 15
  • Kooktijd: 10
  • Totale tijd: 25
  • Porties: 12 pannenkoekjes 1x
  • Categorie: Snacks

Schaal

Ingrediënten

Pannenkoekjes:

  • 2 middelgrote courgettes
  • 100 gr mais
  • 2 stengels lente-ui
  • 4 grote eieren (L)
  • 1/4 tl knoflookpoeder
  • 1/2 tl peterselie
  • 1/2 tl basilicum
  • 50 gr geraspte Parmezaanse kaas
  • 50 gr amandelmeel
  • zout en peper naar smaak

Dipsaus:

  • 100 ml Griekse yoghurt
  • 1 el Sriracha saus

Bereidingswijze

  1. Snijd de uiteinden van de courgettes eraf en rasp boven een grote kom de courgettes. Gebruik vervolgens een zeefdoek of schone theedoek om zoveel mogelijk vloeistof uit de geraspte courgette te knijpen.
  2. Snijd de lente-ui in kleine stukjes en klop de eieren los in een kom. Voeg de lente-ui, geraspte courgette, mais en kruiden toe aan de kom met de eieren en meng met een garde alles door elkaar. Voeg tenslotte Parmezaanse kaas en amandelmeel toe en meng nog eens goed. Breng het beslag op smaak met zout en peper.
  3. Verwarm in een grote koekenpan een beetje olijfolie. Pak een opscheplepel en schep een beetje van het beslag in de pan. Bak het pannenkoekje goudbruin, 2 minuten per kant. Herhaal dit totdat je 12 pannenkoekjes hebt gebakken.
  4. Maak ondertussen de dipsaus door 100 ml Griekse yoghurt te mengen met een beetje Sriracha saus. Eet smakelijk!

Voedingswaarden

  • Portiegrootte: 1 pannenkoekje
  • Calorieën: 82
  • Vetten: 5,3
  • Koolhydraten: 4,2
  • Eiwitten: 6,2

6 Reacties

  1. Ik heb dit recept gemaakt. Het was heerlijk maar tijdens het bakken ging de pannenkoek uit elkaar. Ze zijn dus nirt zoals in de foto mooi ronde pannenkoeken geworden. Waar zou dit aan kunnen liggen?

    • Karlijn Verbeek

      Hallo, bij m’n eerste paar pannekoekjes had ik dit ook. Toen ben ik iets minder beslag per pannekoekje gaan gebruiken en ging het beter. Ook zorgen voor genoeg olie scheelt, zodat niet een deel van de aan de pan blijft plakken. Ik hoop dat het voortaan beter lukt. Smakelijk in ieder geval.

  2. Wat is sriracha saus en waar vind ik dat?

    • Quint Kames

      Hi Sandra,

      Sriracha saus is een heerlijke pittige saus gemaakt van rode chilipepers. Het bevat relatief weinig koolhydraten (15,9 gr per 100 gr) en je gebruikt er heel weinig van. Je kunt het kopen in de supermarkt en staat vaak bij het wereldkeuken schap. Voorbeeld: bij AH

      Groet,

      Quint

  3. Hoi Quint,

    Het lijkt me een lekker recept.
    Ik vroeg me wel af of er niet veel meer koolhydraten in het recept zitten, omdat er mais in zit?
    Of valt het wel mee, omdat je maar 100 gram gebruikt?
    Kan ik de koekjes ook invriezen?

    Groetjes, Moniek

    • Quint Kames

      Hi Monica,

      De pannenkoekjes bevatten iets meer koolhydraten door de mais, maar omdat je zo weinig mais gebruikt valt het uiteindelijk wel mee. Ik heb pannenkoekjes zelf nog niet ingevroren. Ik zou aanraden om het met een te proberen en dan de volgende dag kijken of het nog smaakt!

      Groetjes,

      Quint

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*