De Italiaanse keuken staat bekend om haar verleidelijke pasta’s, pizza’s en gelato, maar wist je dat stoofpotjes in Italië ook zeer geliefd zijn? Wij hebben een klassiek Italiaans stoofgerecht bereid met riblappen, tomaten en gegrilde groenten. Een heerlijk, voedzaam en gezond gerecht, perfect voor de winter of herfst.
Hoe maak je dit Italiaanse stoofpotje?
Bij een traditioneel stoofvleesgerecht worden de groenten doorgaans vanaf het begin mee gestoofd, maar in dit recept pakken we het net iets anders aan. We grillen de groenten eerst in een pan en voegen ze pas in de laatste 15 minuten toe aan het stoofvlees. Deze methode zorgt ervoor dat de groenten een extra smaakdimensie krijgen en hun structuur beter behouden blijft. We maken gebruik van courgette, champignons en paprika. Het is aan te raden om elk van deze groenten apart te grillen, aangezien de courgette meer tijd nodig heeft om goudbruin te worden dan de champignons.
Voor de runderstoof gebruiken we verse rozemarijn, Italiaanse kruiden en gemalen venkelzaad als smaakmakers. Je kunt gemalen venkelzaad kant-en-klaar kopen, of je kunt heel venkelzaad fijnstampen met een vijzel. Venkelzaad staat bekend om zijn anijsachtige smaak, die door velen wordt geassocieerd met de smaak van drop. Gemalen venkelzaad is een essentieel ingrediënt in dit recept; het versterkt de overige smaken en brengt het gerecht naar een hoger niveau.
Bereiding stoofpan of slowcooker
De kwaliteit en het type pan dat je kiest, beïnvloeden aanzienlijk de benodigde stooftijd voor je vlees. Met een hoogwaardige stoofpan, die zorgt voor een efficiënte warmteverdeling, is de bereidingstijd vaak korter dan met een minder dure variant. Wij hebben we het vlees drie uur gestoofd. Het kan zijn dat drie uur bij jou te kort is en dat het net een half uurtje extra nodig heeft. Kijk daarom eerst of het vlees gaar is, voordat je de groenten toevoegt. Je kunt ook een slowcooker gebruiken. Gebruik dan de setting low, laat het vlees ca. 8 uur stoven en voeg de laatste 30 minuten de gegrilde groenten toe.
Tips
We serveren het stoofvlees met een sneetje koolhydraatarm witbrood gemaakt met onze eigen koolhydraatarme broodmix. We maken hier bruschetta’s van zoals in dit recept Je kunt het stoofvlees ook serveren met bloemkoolpuree of bloemkoolrijst. Ik hoop dat jullie het lekker vinden! Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere stoofvlees recepten.
Print
Italiaans stoofpotje met gegrilde groenten
- Bereidingstijd: 20
- Kooktijd: 200
- Totale tijd: 220
- Porties: 6 porties 1x
- Categorie: Diner
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1,1 kilo riblappen
- zout en peper
- 1 grote ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 el olijfolie of boter
- 500 ml runderbouillon of 500 ml water met bouillonblokje
- 2 blikken gepelde tomaten (800 gr)
- 1 el Italiaanse kruiden
- 1 tl gemalen venkelzaad
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes rozemarijn
- 250 gr champignons
- 1 groene paprika
- 2 kleine courgettes of 1 grote
- koolhydraatarme bruschettas (zie recept)
- 2 handjes verse basilicum
- 1/2 el balsamicoazijn
- Parmezaanse kaas (garnering)
Bereidingswijze
- Snijd het vlees in blokjes en kruid met zout en peper. Snijd de ui en knoflook fijn. Fruit deze kort in olie of boter en haal uit de pan.
- Bak het vlees in dezelfde pan rondom goudbruin. Voeg het vlees toe aan de slowcooker of laat het in de pan.
- Voeg de bouillon, ui en knoflook, tomaten, Italiaanse kruiden en venkelzaad toe (aan de pan of slowcooker) en roer door. Voeg de laurier en rozemarijn toe.
- Slowcooker: Zet op laag (8 uur) of hoog (5 uur) en laat garen met deksel gesloten.
- Stoofpan: Breng aan de kook en laat 3 uur zachtjes stoven met de deksel op de pan.
- Snijd de champignons, paprika en courgette. Bak deze per soort goudbruin in een pan en voeg de laatste 15 minuten pruttelen toe aan het stoofvlees.
- Laat nog 15 minuten zachtjes garen zodat de smaken mengen. Voeg de laatste 10 minuten de basilicum en balsamico toe.
- Serveer met bruschetta, basilicum en Parmezaanse kaas.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/6 van het totaal zonder bruschetta)
- Calorieën: 373
- Vetten: 19,6
- Koolhydraten: 7,9
- Vezels: 2,6
- Eiwitten: 40,4
Quint, wat een super goed recept. Ik heb het ook voor 2 personen gemaakt met de groenten voor 4 personen. Dan alleen even opletten of er voldoende vocht is na het stoven van het vlees om de groenten te garen. resultaat was heel erg lekker, goed en toch subtiel gekruid. Wij LCC-KHA eters boffen maar met zo een goede receptenontwikkelaar!
Je moet er even op wachten, maar dan word je geduld zeker beloond! Heerlijk
Heerlijk!!! Ik heb de helft klaargemaakt maar wel met de volle portie groenten.
Wij hebben er ook kha penne bij gegeten.
Super lekker voor herhaling vatbaar.
Bedankt voor jullie lekkere recepten.
in 1 woord. Zalig. gegeten met kha penne.
Bedankt voor dit heerlijke recept. Een blijvertje. Wij hebben het gegeten met (gebakken gekruide) bloemkoolrijst. Top.