lowcarbchef.nlItaliaans stoofpotje met gegrilde groenten
Bereidingstijd 20 min · Kooktijd 3 uur 20 min · Totale tijd 3 uur 40 min · 6 porties · 7,9 g koolhydraten per portie
Chef: Quint Kames · Categorie: Diner · Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1,1 kilo riblappen
- zout en peper
- 1 grote ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 el olijfolie of boter
- 500 ml runderbouillon of 500 ml water met bouillonblokje
- 2 blikken gepelde tomaten (800 gr)
- 1 el Italiaanse kruiden
- 1 tl gemalen venkelzaad
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes rozemarijn
- 250 gr champignons
- 1 groene paprika
- 2 kleine courgettes of 1 grote
- koolhydraatarme bruschettas (zie recept)
- 2 handjes verse basilicum
- 1/2 el balsamicoazijn
- Parmezaanse kaas (garnering)
Bereidingswijze
- Snijd het vlees in blokjes en kruid met zout en peper. Snijd de ui en knoflook fijn. Fruit deze kort in olie of boter en haal uit de pan.
- Bak het vlees in dezelfde pan rondom goudbruin. Voeg het vlees toe aan de slowcooker of laat het in de pan.
- Voeg de bouillon, ui en knoflook, tomaten, Italiaanse kruiden en venkelzaad toe (aan de pan of slowcooker) en roer door. Voeg de laurier en rozemarijn toe.
- Slowcooker: Zet op laag (8 uur) of hoog (5 uur) en laat garen met deksel gesloten.
- Stoofpan: Breng aan de kook en laat 3 uur zachtjes stoven met de deksel op de pan.
- Snijd de champignons, paprika en courgette. Bak deze per soort goudbruin in een pan en voeg de laatste 15 minuten pruttelen toe aan het stoofvlees.
- Laat nog 15 minuten zachtjes garen zodat de smaken mengen. Voeg de laatste 10 minuten de basilicum en balsamico toe.
- Serveer met bruschetta, basilicum en Parmezaanse kaas.
Voedingswaarden per portie
- 373 kcalCalorieën
- 7,9 gKoolhydraten
- 40,4 gEiwit
- 19,6 gVet
- 2,6 gVezels