lowcarbchef.nl

Italiaanse kipgehaktballetjes uit de oven

Name: Italiaanse kipgehaktballetjes uit de oven
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 teentje knoflook; 250 – 300 gr kipgehakt; 1/4 courgette (100 gr); 1 el groene pesto; 1/2 tl uienpoeder; 1 tl Italiaanse kruiden; 1/2 tl (gerookte) paprikapoeder; 1 el geraspte Parmezaanse kaas; 1 tl olijfolie; zout en peper naar smaak; 1 courgette; 8 zongedroogde tomaten; 125 gr cherrytomaten; 1 el olijfolie; 1 tl Italiaanse kruiden; 1 tl balsamicoazijn; zout en peper; 200 gr mini mozzarella bolletjes; 50 gr rucola; 1/4 komkommer; 1 stengel bosui; 1 el olijfolie; 1 tl groene pesto

Bereidingstijd 15 min · Kooktijd 25 min · Totale tijd 40 min · 2 porties · 8,9 g koolhydraten per portie

Chef: Quint Kames · Categorie: Diner · Keuken: Italiaans

Ingrediënten

Kipgehaktballetjes

1 teentje knoflook
250 - 300 gr kipgehakt
1/4 courgette (100 gr)
1 el groene pesto
1/2 tl uienpoeder
1 tl Italiaanse kruiden
1/2 tl (gerookte) paprikapoeder
1 el geraspte Parmezaanse kaas
1 tl olijfolie
zout en peper naar smaak

Groente

1 courgette
8 zongedroogde tomaten
125 gr cherrytomaten
1 el olijfolie
1 tl Italiaanse kruiden
1 tl balsamicoazijn
zout en peper
200 gr mini mozzarella bolletjes

Sla

50 gr rucola
1/4 komkommer
1 stengel bosui
1 el olijfolie
1 tl groene pesto

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht). Pers de knoflook en rasp de courgette (optioneel) en de Parmezaanse kaas. Meng in een kom het kipgehakt met de courgette, pesto, knoflook, Italiaanse kruiden, gerookt paprikapoeder, Parmezaanse kaas, olijfolie, peper en zout.
Vorm kleine gehaktballetjes (ongeveer 6 stuks). Leg ze op een met bakpapier beklede ovenschaal.
Bak de gehaktballetjes 5 minuten in de voorverwarmde oven. Snijd ondertussen Snijd de courgette in halve plakjes, de zongedroogde tomaten in reepjes en de cherrytomaten doormidden.
Meng in een kom de olijfolie, balsamico-azijn, Italiaanse kruiden en een snufje peper en zout.
Voeg de groenten toe en meng goed, zodat alles bedekt is met de olie.
Voeg na 5 minuten bakken van de gehaktballetjes de gesneden groente toe aan de ovenschaal en schep alles even om. Voeg ten slotte de mini mozzarella toe en zet terug in de oven voor nog eens 15-20 minuten (totdat de kip gaar is en de groente beetgaar).
Snijd ondertussen de komkommer in blokjes en het groene gedeelte van de bosui fijn en meng in een kom met de rucola, olijfolie en pesto.
Haal uit de oven en verdeel over 2 borden. Eet smakelijk!

Voedingswaarden per portie

799 kcalCalorieën
8,9 gKoolhydraten
49,6 gEiwit
61,6 gVet
5,2 gVezels