Zin in een goed gevulde soep die toch lekker licht en zomers aanvoelt? Dit zomersoepje met Italiaanse worstjes is perfect voor de lunch, het diner of als meal prep voor drukke dagen. Door het kruidige worstvlees, de zachte courgette en de volle tomatenbasis is de soep lekker stevig, koolhydraatarm en tegelijk fris genoeg voor een warme dag. Een makkelijke pan vol mediterrane smaken waar je meteen blij van wordt.
De smaak van Italië in 1 soepje
Het fijne aan deze soep is dat hij eenvoudig is om te maken, maar allesbehalve simpel smaakt. Het Italiaanse worstvlees geeft de tomatenbasis veel smaak, terwijl knoflook, chilivlokken en kort gebakken tomatenpuree zorgen voor extra diepte. De courgette maakt de soep lekker voedzaam zonder hem zwaar te maken. Met basilicum, tijm en een flinke hand Parmezaanse kaas krijgt hij die volle Italiaanse smaak die meteen naar meer smaakt.
Tips
Maak deze soep gerust een dag vantevoren, want de smaken worden na een nachtje in de koelkast alleen maar voller. Bewaar de soep maximaal 3 dagen afgesloten in de koelkast of vries hem per portie in. Wil je hem wat pittiger maken, voeg dan extra chilivlokken toe tijdens het opwarmen. Serveer de soep met wat extra Parmezaanse kaas, verse basilicum of een scheutje goede olijfolie. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere soeprecepten en recepten uit de Italiaanse keuken.
Print
Italiaanse tomatensoep met worstjes
- Bereidingstijd: 10
- Kooktijd: 25
- Totale tijd: 35
- Porties: 4 grote kommen 1x
- Categorie: Hoofdgerecht, Lunch
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 270 g Italiaanse braadworst, uit het vel gehaald
- 1 grote ui
- 1 kleine rode paprika
- 1 teentje knoflook
- snufje chilivlokken
- 2 el tomatenpuree, ca. 35 gr
- 1,5 courgette (of 2 kleine courgettes)
- 1 blik tomatenblokjes, 400 gr
- 750 ml water
- 2 kippenbouillonblokjes
- 45 g Parmezaanse kaas, grof geraspt
- 1 el verse basilicum
- paar takje verse tijm
- ¼ tl zwarte peper
Bereidingswijze
- Snipper de ui en snijd rode paprika in kleine blokjes. Pers de knoflook. Snijd de courgette in hapklare stukken en hak de basilicum fijn.
- Haal het worstvlees uit het vel en verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg het worstvlees toe en bak in ongeveer 5 minuten bruin. Maak het vlees tijdens het bakken los met een houten lepel.
- Voeg de ui en rode paprika toe en bak 4 minuten mee, tot de groenten iets zachter zijn.
- Voeg de knoflook, chilivlokken en tomatenpuree toe aan het midden van de pan en bak 2 minuten mee. Dit zorgt voor een diepere, vollere tomatensmaak.
- Voeg de tomatenblokjes, courgette, zwarte peper, water, het bouillonblokje, de geraspte Parmezaanse kaas, basilicum en tijm toe. Roer goed door.
- Breng de soep zachtjes aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat 15 minuten koken, tot de courgette zacht is maar nog wel wat structuur heeft.
- Haal de pan van het vuur en verwijder het takje tijm. Proef de soep en breng eventueel extra op smaak met zwarte peper, chilivlokken of wat extra Parmezaanse kaas. Serveer direct, eventueel met extra verse basilicum en Parmezaanse kaas erbovenop.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 grote kom
- Calorieën: 297
- Vetten: 19,3
- Koolhydraten: 10,1
- Vezels: 2,5
- Eiwitten: 19,4
