Ingrediënten
Schaal
- 1 el olijfolie
- 270 g Italiaanse braadworst, uit het vel gehaald
- 1 grote ui
- 1 kleine rode paprika
- 1 teentje knoflook
- snufje chilivlokken
- 2 el tomatenpuree, ca. 35 gr
- 1,5 courgette (of 2 kleine courgettes)
- 1 blik tomatenblokjes, 400 gr
- 750 ml water
- 2 kippenbouillonblokjes
- 45 g Parmezaanse kaas, grof geraspt
- 1 el verse basilicum
- paar takje verse tijm
- ¼ tl zwarte peper
Bereidingswijze
- Snipper de ui en snijd rode paprika in kleine blokjes. Pers de knoflook. Snijd de courgette in hapklare stukken en hak de basilicum fijn.
- Haal het worstvlees uit het vel en verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg het worstvlees toe en bak in ongeveer 5 minuten bruin. Maak het vlees tijdens het bakken los met een houten lepel.
- Voeg de ui en rode paprika toe en bak 4 minuten mee, tot de groenten iets zachter zijn.
- Voeg de knoflook, chilivlokken en tomatenpuree toe aan het midden van de pan en bak 2 minuten mee. Dit zorgt voor een diepere, vollere tomatensmaak.
- Voeg de tomatenblokjes, courgette, zwarte peper, water, het bouillonblokje, de geraspte Parmezaanse kaas, basilicum en tijm toe. Roer goed door.
- Breng de soep zachtjes aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat 15 minuten koken, tot de courgette zacht is maar nog wel wat structuur heeft.
- Haal de pan van het vuur en verwijder het takje tijm. Proef de soep en breng eventueel extra op smaak met zwarte peper, chilivlokken of wat extra Parmezaanse kaas. Serveer direct, eventueel met extra verse basilicum en Parmezaanse kaas erbovenop.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 grote kom
- Calorieën: 297
- Vetten: 19,3
- Koolhydraten: 10,1
- Vezels: 2,5
- Eiwitten: 19,4
Onze bestsellers
Advertentie