Name: Keto chocolade-courgettecake
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 gr courgette, geschild en fijn geraspt, gewicht na het schillen; 130 gr amandelmeel; 40 gr cacaopoeder; 15 gr kokosmeel (of gebruik 30 g extra amandelmeel); 20 gr naturel eiwitpoeder (ongezoet); 50 gr erythritol; 15 druppels vloeibare stevia; 70 g roomboter, gesmolten en iets afgekoeld; 3 eieren (M); 2 el Griekse yoghurt, zure room of skyr; 1 tl vanille-extract; ½ tl baking soda; 1 tl bakpoeder; snufje zout; 50 gr slagroom; 50 gr keto chocolade, puur

Ingrediënten

Schaal

Cake

200 gr courgette, geschild en fijn geraspt, gewicht na het schillen
130 gr amandelmeel
40 gr cacaopoeder
15 gr kokosmeel (of gebruik 30 g extra amandelmeel)
20 gr naturel eiwitpoeder (ongezoet)
50 gr erythritol
15 druppels vloeibare stevia
70 g roomboter, gesmolten en iets afgekoeld
3 eieren (M)
2 el Griekse yoghurt, zure room of skyr
1 tl vanille-extract
½ tl baking soda
1 tl bakpoeder
snufje zout

Ganache

50 gr slagroom
50 gr keto chocolade, puur

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een springvorm van 18 cm met bakpapier. Wil je een wat lagere cake, gebruik dan een vorm van 22 cm en verkort de baktijd.
Schil de courgette en rasp hem fijn. Laat de courgette niet uitlekken en knijp het vocht er niet uit. Het kokosmeel en eiwitpoeder nemen het vocht uit de courgette op. Juist dit vocht zorgt ervoor dat de cake smeuïg blijft. Als je de courgette uitknijpt, kan de cake droog en kruimelig worden.
Meng in een grote kom het amandelmeel, cacaopoeder, kokosmeel, eiwitpoeder, erythritol, baking soda, bakpoeder en zout. Zeef het cacaopoeder bij voorkeur eerst om klontjes te voorkomen.
Voeg aan de geraspte courgette de eieren, gesmolten en afgekoelde boter, yoghurt, het vanille-extract en de stevia toe. Meng goed door elkaar.
Voeg de droge ingrediënten toe en meng alles tot een dik beslag. Het beslag hoort niet vloeibaar te zijn.
Schep het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake ongeveer 30 minuten, totdat de bovenkant veerkrachtig aanvoelt. Bak hem niet totdat een prikker er volledig droog uitkomt: de cake hoort vanbinnen smeuïg te blijven en gaart na het bakken nog enkele minuten door.
Maak ondertussen de ganache. Verwarm de slagroom zonder deze te laten koken. Voeg de fijngehakte chocolade toe en laat ongeveer 1 minuut staan zonder te roeren. Roer daarna rustig tot een gladde ganache en verdeel deze over de afgekoelde cake. De chocolade moet vooral smelten door de warmte van de slagroom.

Voedingswaarden

Portiegrootte: 1 stuk (1/10 van de cake)
Calorieën: 212
Vetten: 18,5
Koolhydraten: 4,4
Vezels: 2,9
Eiwitten: 6,9

Onze bestsellers Advertentie