Schaal
Ingrediënten
Deeg
- 200 gr amandelmeel
- 70 gr erythritol
- 1/4 tl zout
- 1/2 tl xanthaangom
- 1/2 tl speculaaskruiden
- 100 gr gesmolten roomboter
- 1 ei
- 1/2 tl vanille extract
Vulling
- 1 grote of 2 kleine courgettes
- 20 gr Sukrin Caramel Syrup
- 30 gr erythritol poeder
- 2 tl kaneel
- 1/2 tl citroensap
- optioneel: 3 handjes pecannoten, fijngehakt
Slagroom
- 250 ml slagroom
- 30 gr ery-poeder
Bovenstaande ingrediënten en/of meer lekkere koolhydraatarme producten vind je in onze webshop:
Lowcarbcenter.nl 
Bereidingswijze
- Voeg alle ingrediënten voor het deeg toe aan een grote mengkom. Kneed vervolgens de inhoud van de kom met je handen tot een glad en egaal deeg/beslag. Vorm vervolgens een bal van het deeg en wikkel de bal in huishoudfolie. Laat de deegbal 1 uur rusten in de koelkast.
- Verwarm na 45 minuten de heteluchtoven voor op 175 graden. Pak nu een springvorm (16 of 18 cm) en bekleed deze met bakpapier (ook de zijkanten).
- Schil de courgette en snijd hem doormidden. Verwijder de zaadlijst en snijd de rest in kleine blokjes. Verwarm een steelpan en doe hier de caramel siroop in. Schep de courgette blokjes erbij en roer goed door. Zet de pan uit en laat het afkoelen in de pan. Schep de courgette blokjes, zodra ze afgekoeld zijn, in een kom. Doe hier de overige ingrediënten bij en roer dit door.
- Pak nu het deeg uit de koelkast en leg 100 gram van het deeg apart voor de bovenkant. Verdeel het overige deeg in de springvorm. Maak daarbij een opstaande rand van ca. 4 tot 5 cm hoog.
- Verdeel vervolgens de courgette vulling over de bodem. Voeg eventueel de gehakte noten toe. Pak nu het deeg voor de bovankant en maak hier 6 bollen van en rol deze lang en plat. Verdeel deze over de bovenkant van de ‘appel’taart.
- Bak de ‘appel’taart 30 minuten in de voorverwarmde oven. Daarna dek je de taart af met aluminiumfolie en bak de taart verder voor nog eens 20 minuten.
- Klop ondertussen in een kom de slagroom op met een elektrische mixer. Zorg ervoor dat de slagroom goed koud is en de kom ook. Voeg als er pieken ontstaan de ery-poeder toe en klop, totdat de slagroom stijf is. Klop niet te lang door, want dan ontstaat er ‘boter’.
- Snijd na het bakken in 8 stukken. Lekker met een toefje zelf gezoete slagroom.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 puntje zonder slagroom (1/8)
- Calorieën: 267
- Vetten: 24,5
- Koolhydraten: 2,1
- Vezels: 4,5
- Eiwitten: 7,4
