Geniet van de perfecte balans tussen kruidig, romig en fris met deze Oosters geïnspireerde kip met pindasaus. Malse kipdijfilet, gekruid met komijn, koriander en paprika, gebakken in een rijke pindasaus met kokosmelk, gember en een vleugje sriracha. De kip en pindasaus worden geserveerd op een bedje van bloemkoolrijst, met frisse ingelegde rode ui, knapperige komkommer en rode kool. Het resultaat? Een frisse en pittige koolhydraatarme maaltijd boordevol smaak. Perfect voor doordeweeks en dankzij de 4 porties ook ideaal voor mealprep!
De ster van dit gerecht
De ster van dit gerecht is zonder twijfel de romige pindasaus. De combinatie van kokosmelk, pure pindakaas en gember geeft een volle, lichtzoete smaak, terwijl de sriracha voor precies genoeg pit zorgt. De kip is lekker sappig en neemt de kruidige smaken goed op. De frisse ingelegde ui en knapperige groenten zorgen voor een mooie tegenhanger en maken elke hap net even anders. Samen met de bloemkoolrijst krijg je een lichte, smaakvolle maaltijd die je keer op keer wilt maken. Perfect voor drukke doordeweekse dagen of om makkelijk vooruit te koken.
Tips
Gebruik voor de pindasaus het liefst een pure pindakaas zonder toegevoegde suikers voor de beste smaak. Wil je de saus iets dunner? Voeg dan een extra scheutje kokosmelk of een beetje water toe. Voor extra crunch kun je de pinda’s kort roosteren in een droge pan voordat je ze over het gerecht strooit. En maak gerust een dubbele portie ingelegde ui, die is ook heerlijk op andere gerechten zoals salades of wraps! In de koelkast blijft de ui minimaal 2 weken goed.
Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme lunch– en dinerrecepten.
Print
Kip bowl met pittige pindasaus
- Bereidingstijd: 25
- Kooktijd: 25
- Totale tijd: 50
- Porties: 4 porties 1x
- Categorie: Lunch, Diner
Ingrediënten
Ingelegde rode ui
- 1 rode ui
- 60 ml natuurazijn
- 60 ml water
- 1 tl erythritol
- paar korrel zwarte peper en 2 stukjes piment
Pindasaus
- 3 teentjes knoflook
- 15 gr verse gember (1 duimpje)
- 125 ml kokosmelk, 17% vet
- 3 el pindakaas met stukjes
- 1 el sojasaus
- 1 el rijstwijnazijn
- 1/2 el sriracha
- 1/2 el sesamolie
Kip
- 600 gr kipdijfilet
- 1/2 tl komijnpoeder
- 1/2 tl korianderpoeder
- 1/4 tl paprikapoeder (mild of gerookt)
- snufje cayennepeper of chilipoeder
- 1/2 tl zout
- 1/2 el sesam of olijfolie
- 1 kleine rode chilipeper (optioneel)
- 1 limoen
Extra
- 4 snackkomkommers
- 2 stengels bosui
- 1 el olijfolie
- 800 gr bloemkoolrijst
- 200 gr rode kool (julienne)
- 2 handjes koriander of peterselie
- handje pinda’s
Bereidingswijze
- Ingelegde rode ui: snijd de rode ui in dunne ringen en doe ze in een afsluitbare pot.
Breng in een steelpannetje het water, azijn, erythritol, zwarte peperkorrels en piment aan de kook tot de erythritol volledig is opgelost. Laat het mengsel kort afkoelen en giet het over de ui. Laat minimaal 1 uur trekken. - Pindasaus maken: Pers de knoflook en rasp de gember fijn. Fruit de knoflook en gember in een steelpannetje met olie. Voeg de kokosmelk, pindakaas, sojasaus, rijstwijnazijn, sriracha en sesamolie toe en meng tot een gladde saus.
- Kip: meng in een kom de kipdijfilets met het komijnpoeder, korianderpoeder, paprikapoeder, cayennepeper (optioneel) en zout tot de kip volledig bedekt is. Verhit de pinda-olie of olijfolie in een pan op hoog vuur. Schroei de kip aan, 3-4 minuten per kant.
- Leg de kip in een ovenschaal en giet de pindasaus erover. Snijd eventueel de rode chilipeper fijn (zonder pitjes) en verdeel over de kip. Rasp de limoen boven de kip en halveer daarna de limoen om het sap later te gebruiken. Bak de kip 15-20 minuten in de voorverwarmde heteluchtoven op 180°C.
- Snijd terwijl de kip in oven zit de snackkomkommers in plakjes en de bosui fijn.
- Bloemkoolrijst bereiden: Wok als de kip bijna klaar is, in een grote koekenpan de bloemkoolrijst 4-5 minuten in wat olijfolie tot beetgaar. Hak koriander of peterselie fijn en roer op het einde door de rijst.
- Verdeel de kip met pindasaus op een bedje van bloemkoolrijst. Voeg de ingelegde rode ui, rode kool en komkommer toe. Garneer met bosui, gehakte pinda’s, koriander of peterselie en een kneepje limoensap.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/4 van het totaal)
- Calorieën: 634
- Vetten: 42,3
- Koolhydraten: 12,9
- Vezels: 10,8
- Eiwitten: 44,9
